Dry-brined Picanha aan het spit

Afgelopen weekend heb ik iets nieuws geprobeerd. Eigenlijk twee dingen. Het eerste is het droog pekelen van steak en het tweede is picanha aan het spit.

Het eerst gaat over droog pekelen. Ik snijd de picanha in een paar dikke steaks van een centimeter of 3-4. Het restantje eet ik later op. Deze steaks zout ik behoorlijk in, gewoon met keukenzout, aan alle kanten. Wat gebeurt er nu als je dit laat liggen, het zout onttrekt het vocht aan de steak en komt naar de oppervlakte.

Braziliaanse Picanha

Picanha is natuurlijk een fantastisch stuk vlees en goed bereid heeft het eigenlijk niets extra nodig dan wat zout en peper. Zeker als je een wat betere picanha hebt. Ik gebruikte deze keer een picanha van www.devleesboerderij.nl. Het was een USA grainfed picanha met een mooie vetkap.

Rode zomerse chimichurri

Om maar even te beginnen met het ergste, deze chimichurri doe ik door de staafmixer. Ik weet dat dat niet moet, maar ik garandeer je, de smaak is er niet minder om en later ontdek je ook wel dat het niet zo handig is deze te snijden.

Brazilië

NL EN FR DE IT ES