Babykalkoen met speculaaskruiden en honing-soya glaze

Het is weer de periode rondom thanksgiving. Wat is nu een beter gerecht dan kalkoen op tafel zetten? Omdat het ook allemaal niet te groot moet zijn gaan we voor een babykalkoen. Daarbij gebruiken we typische herfstkruiden zoals speculaas. Ik bedacht dit recept samen met Luc de Hoogh.
Voorbereidingstijd2 d
Bereidingstijd1 uur
Rusttijd15 min
Totale tijd2 d 1 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Amerikaans
Trefwoord: Gevogelte, Indirect, Kalkoen
Porties: 4
calorieën: 1000kcal

Ingrediënten

Pekel:

  • Water
  • Zout
  • Bruine bastardsuiker
  • Rietsuiker of kristalsuiker
  • 6 tenen knoflook
  • 1 eetlepel jeneverbessen
  • 1 eetlepel kruidnagels
  • 5 laurierblaadjes
  • 3 sinaasappels in parten.

Speculaas-kruidenpasta voor onder de huid:

  • 6 eetlepels kristalsuiker
  • 8 gram zeezout
  • 3 gram gemalen zwarte peper
  • 6 gram speculaaskruiden
  • sap van een halve sinaasappel.

Honing-soya glaze voor op de huid:

  • 1 pakje boter voor bakken en braden boter en olie a 250 gram,
  • 5 eetlepels sojasaus
  • 5 eetlepels honing.

Instructies

Pekelen

  • Begin met het maken van de pekel. De pekel draagt bij aan het sappig en mals houden van het (borst)vlees tijdens de bereiding, ook wordt hiermee extra smaak in het vlees gebracht.
  • Maak 2 dagen voor de bereiding een pekelbadje van ongeveer 8 graden Baumé. Dat wil zeggen ongeveer 133 gram zout per liter water. In dit recept houden we dezelfde hoeveel suiker aan. Los het zout en de suiker op in kokend water. Maak voldoende om de babykalkoen in een gewenste container (grote ketel of brandschone emmer) volledig onder te kunnen dompelen.
  • Wanneer de pekel is afgekoeld voeg je de overige ingrediënten toe en laat je dit 12 tot 24 uur staan in de koeling. Controleer of er geen zakje met ingewanden in de holte zit. Eerdergenoemde pekel-ingrediënten zijn voldoende bij 4 liter. Pas naar wens aan.
  • Pak de babykalkoen uit en dep deze droog en schoon. Leg de babykalkoen in een emmer of ketel. Zorg ervoor dat hij volledig onder water staat. Leg indien nodig iets zwaars op de babykalkoen zodat hij niet gaat drijven. Zet het geheel terug in de koeling voor 24 uur.
  • Neem de kalkoen na 24 uit de koeling en giet af. Water hem even uit. Leg de babykalkoen daartoe in schoon water voor 15 minuten. Giet af en herhaal dit 2 keer. De babykalkoen nu droogdeppen en in de koeling leggen voor 12 uur. We doen dit om ervoor te zorgen dat de huid straks lekker krokant wordt.

Bereiding

  • Meng de ingrediënten voor de kruidenpasta in een kom tot er een pasta-achtige substantie ontstaat.
  • Wrik de huid los van het vlees van de babykalkoen. Dit werkt het beste met je duimen of met een lepel.
  • Breng het mengsel aan onder de huid. Probeer alles te bereiken, van poot tot borst. Masseer aan de buitenkant voor een goede verdeling.
  • Verhit de ingrediënten van de glaze in een steelpannetje. Goed blijven roeren totdat het net kookt en laat het een beetje indikken.
  • Smeer de babykalkoen hiermee in en bewaar een klein deel. Bind de babykalkoen op met wat touw. Dit hoeft niet netjes als de vleugels en poten maar lekker compact tegen de rest aan zitten.
  • Leg de babykalkoen borstkant naar beneden in een BBQ met deksel (indirect) op 140 graden. Voor een extra (smaak)sensatie gebruik je een BBQ en voeg je wat rookhout toe. Een handje snippers of 1 blokje kersen en/of appelhout is voldoende. Gevogelte neemt de rooksmaak snel op.
  • Gaar de kalkoen tot de vereiste kerntemperatuur van 70 graden is bereikt op het dikste punt (tussen dij en borst).
  • Keer de kalkoen halverwege of na 75 minuten om en bestrijk met de achtergehouden glaze. Laat de kalkoen na bereiding minimaal 15 minuten rusten. De kerntemperatuur zal hierbij doorstijgen naar de gewenste 72 graden.
  • Pak hem niet in met want dan gaat je heerlijk krokante velletje verloren.
  • Deel de kalkoen op en serveer in delen of maak er een show van en snijd de kalkoen aan terwijl hij op tafel staat.
  • Eet smakelijk!

Nutrition

Calories: 1000kcal

Babykalkoen met speculaaskruiden en honing-soya glaze

Het is weer de periode rondom thanksgiving. Wat is nu een beter gerecht dan kalkoen op tafel zetten? Omdat het ook allemaal niet te groot moet zijn gaan we voor een babykalkoen. Daarbij gebruiken we typische herfstkruiden zoals speculaas. Ik bedacht dit recept samen met Luc de Hoogh.
Voorbereidingstijd 2 dagen
Bereidingstijd 1 uur
Rusttijd 15 minuten
Totale tijd 2 dagen 1 minuut

Ingrediënten

Pekel:

  • Water
  • Zout
  • Bruine bastardsuiker
  • Rietsuiker of kristalsuiker
  • 6 tenen knoflook
  • 1 eetlepel jeneverbessen
  • 1 eetlepel kruidnagels
  • 5 laurierblaadjes
  • 3 sinaasappels in parten.

Speculaas-kruidenpasta voor onder de huid:

  • 6 eetlepels kristalsuiker
  • 8 gram zeezout
  • 3 gram gemalen zwarte peper
  • 6 gram speculaaskruiden
  • sap van een halve sinaasappel.

Honing-soya glaze voor op de huid:

  • 1 pakje boter voor bakken en braden boter en olie a 250 gram,
  • 5 eetlepels sojasaus
  • 5 eetlepels honing.

Bereiding

Pekelen

  • Begin met het maken van de pekel. De pekel draagt bij aan het sappig en mals houden van het (borst)vlees tijdens de bereiding, ook wordt hiermee extra smaak in het vlees gebracht.
  • Maak 2 dagen voor de bereiding een pekelbadje van ongeveer 8 graden Baumé. Dat wil zeggen ongeveer 133 gram zout per liter water. In dit recept houden we dezelfde hoeveel suiker aan. Los het zout en de suiker op in kokend water. Maak voldoende om de babykalkoen in een gewenste container (grote ketel of brandschone emmer) volledig onder te kunnen dompelen.
  • Wanneer de pekel is afgekoeld voeg je de overige ingrediënten toe en laat je dit 12 tot 24 uur staan in de koeling. Controleer of er geen zakje met ingewanden in de holte zit. Eerdergenoemde pekel-ingrediënten zijn voldoende bij 4 liter. Pas naar wens aan.
  • Pak de babykalkoen uit en dep deze droog en schoon. Leg de babykalkoen in een emmer of ketel. Zorg ervoor dat hij volledig onder water staat. Leg indien nodig iets zwaars op de babykalkoen zodat hij niet gaat drijven. Zet het geheel terug in de koeling voor 24 uur.
  • Neem de kalkoen na 24 uit de koeling en giet af. Water hem even uit. Leg de babykalkoen daartoe in schoon water voor 15 minuten. Giet af en herhaal dit 2 keer. De babykalkoen nu droogdeppen en in de koeling leggen voor 12 uur. We doen dit om ervoor te zorgen dat de huid straks lekker krokant wordt.

Bereiding

  • Meng de ingrediënten voor de kruidenpasta in een kom tot er een pasta-achtige substantie ontstaat.
  • Wrik de huid los van het vlees van de babykalkoen. Dit werkt het beste met je duimen of met een lepel.
  • Breng het mengsel aan onder de huid. Probeer alles te bereiken, van poot tot borst. Masseer aan de buitenkant voor een goede verdeling.
  • Verhit de ingrediënten van de glaze in een steelpannetje. Goed blijven roeren totdat het net kookt en laat het een beetje indikken.
  • Smeer de babykalkoen hiermee in en bewaar een klein deel. Bind de babykalkoen op met wat touw. Dit hoeft niet netjes als de vleugels en poten maar lekker compact tegen de rest aan zitten.
  • Leg de babykalkoen borstkant naar beneden in een BBQ met deksel (indirect) op 140 graden. Voor een extra (smaak)sensatie gebruik je een BBQ en voeg je wat rookhout toe. Een handje snippers of 1 blokje kersen en/of appelhout is voldoende. Gevogelte neemt de rooksmaak snel op.
  • Gaar de kalkoen tot de vereiste kerntemperatuur van 70 graden is bereikt op het dikste punt (tussen dij en borst).
  • Keer de kalkoen halverwege of na 75 minuten om en bestrijk met de achtergehouden glaze. Laat de kalkoen na bereiding minimaal 15 minuten rusten. De kerntemperatuur zal hierbij doorstijgen naar de gewenste 72 graden.
  • Pak hem niet in met want dan gaat je heerlijk krokante velletje verloren.
  • Deel de kalkoen op en serveer in delen of maak er een show van en snijd de kalkoen aan terwijl hij op tafel staat.
  • Eet smakelijk!

Review Pit Boss Ultimate Griddle

Een paar maanden geleden, vlak voor de zomer, ontving ik van Pit Boss een Pit Boss 4-burner Ultimate griddle om uit te testen en te reviewen. Voor wie het niet kent, een griddle is eigenlijk een hele grote bakplaat, zoals een teppanyaki plaat of gourmetstel maar dan een heel groot oppervlakte, om precies te zijn 4200 cm2of wie de Amerikaanse maten beter kent: 647 square inch. Dit is best groot, je hebt het dan over oppervlaktes die je bij pellet barbecues hebt. Pit Boss maakt twee soorten griddles, de standaard griddles en de versie die ik heb: de uitgebreide Ultimate griddle. Je kan kiezen tussen verschillende grootten 2,3,4 en zelfs 5 branders.

Lees verder »

“Brisket” van Chuck Roast

Ik noem het “brisket” dit keer maar eigenlijk is het natuurlijk geen brisket. Ik neem een stuk chuck roast of chuck steak, dat is een stuk uit de schouder van het rund en bereid het op ongeveer dezelfde manier als ik brisket bereid. Het voordeel daarvan is dat de chuck een stuk goedkoper is, beter verkrijgbaar en ook kleiner. Kijk wel of het vlees voldoende dooraderd is. Daarna snijd ik het in slices en serveer het lekker bij een maaltijd.

Lees verder »

Buffalowings met milde saus

Wie kent ze niet? Buffalo wings, de kippenvleugeltjes met de pittig zure romige saus. Het is wel een gerechtje apart en je moet ervan houden. Ik vind ze heerlijk, maar ik moet ze niet te heet hebben. Niet het kaliber: mijn lippen staan in brand. De commercieel te kopen saus is vaak enorm scherp, daarom maak ik dit sausje zelf. Het is pittig maar ook weer niet te pittig. Serveer de vleugeltjes als snack of apetizer

Lees verder »

Cubaanse Rum Spareribs

Mijn spareribs recept heb ik al -tig keer gemaakt en ook weer verbeterd. Hou je van lekkere dikke spareribs met wel een bite en toch ook een beetje fall-off-the-bone, perfect ertussenin dus, dan moet je dit recept eens maken. Ik maak het recept zelf altijd op de pelletgrill. Als de ribben een beetje gelijk gewicht hebben dan is dit altijd een topper. Ik varieer een beetje met de saus. Vandaag maakte ik een saus gebaseerd op bruine Rum. Probeer het eens uit, het is heerlijk.

Lees verder »

Deel dit recept met je vrienden!

Facebook
Email
Twitter
WhatsApp
NL EN FR DE IT ES