Basis pulled pork

De periode tussen kerst en nieuwjaar leent zich uiteraard erg goed om wat op de barbecue te bereiden. Het officiële deel van de feestdagen is voorbij en de kerstvakantie leent zich bij uitstek om wat leuke bereidingen te maken. Deze week maakte ik een eenvoudige pulled pork, enerzijds om mijn nieuwe thermometer te testen en anderzijds om gewoon een lekker broodje sappig vlees op tafel te zetten. De bereiding hieronder is een basis-variant en naar hartenlust aan te passen. Vele plezier ermee.
Voorbereidingstijd12 uur
Bereidingstijd8 uur
Totale tijd20 uur
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Amerikaans
Trefwoord: Roken, Varken
Porties: 8
calorieën: 1000kcal

Ingrediënten

  • 2 kg procureur
  • Vleesrub ik gebruikte Butt-Rub

Injectiemix

  • 400 ml appelsap
  • 100 ml appelazijn
  • 1 eetlepel vleesrub

Laksaus

  • 75 ml Barbecuesaus ik gebruikte Sweet Baby Rays
  • 2 eetlepels appelazijn
  • 1 eetlepel honing

Eindsaus

  • 50 ml Barbecuesaus ik gebruikte Sweet Baby Rays
  • 125 ml appelsap
  • 1 eetlepel worchestersaus

Broodjes

  • 8-10 broodjes burger buns
  • Coleslaw
  • Augurken
  • BBQ saus

Instructies

  • Begin de avond of de dag tevoren. Haal het vlees uit de koeling en dep het af met keukenpapier. Kijk daarna het het vlees even na op oneffenheden of stukjes (vet) die je wil verwijderen omdat het er dan mooier uitziet. Rub trekt niet in een dikke vetlaag, dus die mag je wegsnijden.
  • Leg het vlees in een schaal en bestrooi het met rub. In dit geval Butt-Rub van Bad Byron’s. Het mag een wat dikkere laag zijn.
  • Rol het vlees in aluminiumfolie en laat het 8-10u rusten in de koelkast.
  • ’s Ochtends maak je de barbecue aan voor volledig indirect op een keteltemperatuur van 107-120 graden.
  • Ondertussen maak je de injectiemix, dit doe je door het appelsap, de appelazijn en 1 eetlepel rub met elkaar te mengen.
  • Injecteer de injectiemix in de procureur.
  • Leg een bak op de deflectors om het vocht van het vlees op te vangen.
  • Leg het vlees op het rooster. Installeer eventueel je thermometer.
  • Voeg 3 blokken hickory hout toe. Ik spreid ze van binnen naar buiten.
  • Na 4,5 uur maak je de glaze. Dit doe je door 75 ml saus, 2 eetlepels appelazijn en 1 eetlepel honing bij elkaar te voegen en even te koken in een pannetje.
  • Rook de procureur tot 5u lang, open dan de barbecue en lak de procureur met de laksaus.
  • Gaar de procureur nog 1,5u.
  • Neem een grote aluminium bak, doe daar de procureur in. Voeg wat appelsap toe, een bodempje. Dek de schaal goed af met 2 of drie lagen aluminiumfolie. Zet de bak terug op de barbecue en gaar tot een kerntemperatuur van 90 graden. Je mag de keteltemperatuur laten oplopen tot 120-130 graden.
  • Vanaf 90 graden kun je met een thermometer of sate-prikker in het vlees prikken. Als het vlees weerstand geeft dan is het nog niet klaar. Is het boterzacht dan is het vlees klaar. Bij mij duurde dit 8,5 uur bij 2kg.
  • Als het vlees gaar is dan neem je het van de barbecue. Open de bak, doe het vocht in een maatbeker en leg het vlees een half uurtje in de bak onder een theedoek.
  • Met het vocht maak je de eindsaus. Voeg 50ml barbecuesaus toe. Voeg 125ml appelsap toe en voeg een eetlepel worchestershire-saus toe. Breng het geheel aan de kook.
  • Na een half uur, ga je het vlees uit elkaar trekken. Je kan daar handschoenen of klauwen voor gebruiken. Bij mij was het zo mals dat ik het gewoon uit elkaar kon knijpen.
  • Roer de eindsaus door het vlees.
  • Leg het vlees tussen een burgerbroodje, met wat coleslaw, augurk en eventueel wat extra barbecuesaus.

Notities

 
 
 
 
 
 

Nutrition

Calories: 1000kcal

Basis pulled pork

De periode tussen kerst en nieuwjaar leent zich uiteraard erg goed om wat op de barbecue te bereiden. Het officiële deel van de feestdagen is voorbij en de kerstvakantie leent zich bij uitstek om wat leuke bereidingen te maken. Deze week maakte ik een eenvoudige pulled pork, enerzijds om mijn nieuwe thermometer te testen en anderzijds om gewoon een lekker broodje sappig vlees op tafel te zetten. De bereiding hieronder is een basis-variant en naar hartenlust aan te passen. Vele plezier ermee.
Voorbereidingstijd 12 uur
Bereidingstijd 8 uur
Totale tijd 20 uur

Ingrediënten

  • 2 kg procureur
  • Vleesrub ik gebruikte Butt-Rub

Injectiemix

  • 400 ml appelsap
  • 100 ml appelazijn
  • 1 eetlepel vleesrub

Laksaus

  • 75 ml Barbecuesaus ik gebruikte Sweet Baby Rays
  • 2 eetlepels appelazijn
  • 1 eetlepel honing

Eindsaus

  • 50 ml Barbecuesaus ik gebruikte Sweet Baby Rays
  • 125 ml appelsap
  • 1 eetlepel worchestersaus

Broodjes

  • 8-10 broodjes burger buns
  • Coleslaw
  • Augurken
  • BBQ saus

Bereiding

  • Begin de avond of de dag tevoren. Haal het vlees uit de koeling en dep het af met keukenpapier. Kijk daarna het het vlees even na op oneffenheden of stukjes (vet) die je wil verwijderen omdat het er dan mooier uitziet. Rub trekt niet in een dikke vetlaag, dus die mag je wegsnijden.
  • Leg het vlees in een schaal en bestrooi het met rub. In dit geval Butt-Rub van Bad Byron’s. Het mag een wat dikkere laag zijn.
  • Rol het vlees in aluminiumfolie en laat het 8-10u rusten in de koelkast.
  • ’s Ochtends maak je de barbecue aan voor volledig indirect op een keteltemperatuur van 107-120 graden.
  • Ondertussen maak je de injectiemix, dit doe je door het appelsap, de appelazijn en 1 eetlepel rub met elkaar te mengen.
  • Injecteer de injectiemix in de procureur.
  • Leg een bak op de deflectors om het vocht van het vlees op te vangen.
  • Leg het vlees op het rooster. Installeer eventueel je thermometer.
  • Voeg 3 blokken hickory hout toe. Ik spreid ze van binnen naar buiten.
  • Na 4,5 uur maak je de glaze. Dit doe je door 75 ml saus, 2 eetlepels appelazijn en 1 eetlepel honing bij elkaar te voegen en even te koken in een pannetje.
  • Rook de procureur tot 5u lang, open dan de barbecue en lak de procureur met de laksaus.
  • Gaar de procureur nog 1,5u.
  • Neem een grote aluminium bak, doe daar de procureur in. Voeg wat appelsap toe, een bodempje. Dek de schaal goed af met 2 of drie lagen aluminiumfolie. Zet de bak terug op de barbecue en gaar tot een kerntemperatuur van 90 graden. Je mag de keteltemperatuur laten oplopen tot 120-130 graden.
  • Vanaf 90 graden kun je met een thermometer of sate-prikker in het vlees prikken. Als het vlees weerstand geeft dan is het nog niet klaar. Is het boterzacht dan is het vlees klaar. Bij mij duurde dit 8,5 uur bij 2kg.
  • Als het vlees gaar is dan neem je het van de barbecue. Open de bak, doe het vocht in een maatbeker en leg het vlees een half uurtje in de bak onder een theedoek.
  • Met het vocht maak je de eindsaus. Voeg 50ml barbecuesaus toe. Voeg 125ml appelsap toe en voeg een eetlepel worchestershire-saus toe. Breng het geheel aan de kook.
  • Na een half uur, ga je het vlees uit elkaar trekken. Je kan daar handschoenen of klauwen voor gebruiken. Bij mij was het zo mals dat ik het gewoon uit elkaar kon knijpen.
  • Roer de eindsaus door het vlees.
  • Leg het vlees tussen een burgerbroodje, met wat coleslaw, augurk en eventueel wat extra barbecuesaus.

Review Pit Boss Ultimate Griddle

Een paar maanden geleden, vlak voor de zomer, ontving ik van Pit Boss een Pit Boss 4-burner Ultimate griddle om uit te testen en te reviewen. Voor wie het niet kent, een griddle is eigenlijk een hele grote bakplaat, zoals een teppanyaki plaat of gourmetstel maar dan een heel groot oppervlakte, om precies te zijn 4200 cm2of wie de Amerikaanse maten beter kent: 647 square inch. Dit is best groot, je hebt het dan over oppervlaktes die je bij pellet barbecues hebt. Pit Boss maakt twee soorten griddles, de standaard griddles en de versie die ik heb: de uitgebreide Ultimate griddle. Je kan kiezen tussen verschillende grootten 2,3,4 en zelfs 5 branders.

Lees verder »

“Brisket” van Chuck Roast

Ik noem het “brisket” dit keer maar eigenlijk is het natuurlijk geen brisket. Ik neem een stuk chuck roast of chuck steak, dat is een stuk uit de schouder van het rund en bereid het op ongeveer dezelfde manier als ik brisket bereid. Het voordeel daarvan is dat de chuck een stuk goedkoper is, beter verkrijgbaar en ook kleiner. Kijk wel of het vlees voldoende dooraderd is. Daarna snijd ik het in slices en serveer het lekker bij een maaltijd.

Lees verder »

Buffalowings met milde saus

Wie kent ze niet? Buffalo wings, de kippenvleugeltjes met de pittig zure romige saus. Het is wel een gerechtje apart en je moet ervan houden. Ik vind ze heerlijk, maar ik moet ze niet te heet hebben. Niet het kaliber: mijn lippen staan in brand. De commercieel te kopen saus is vaak enorm scherp, daarom maak ik dit sausje zelf. Het is pittig maar ook weer niet te pittig. Serveer de vleugeltjes als snack of apetizer

Lees verder »

Cubaanse Rum Spareribs

Mijn spareribs recept heb ik al -tig keer gemaakt en ook weer verbeterd. Hou je van lekkere dikke spareribs met wel een bite en toch ook een beetje fall-off-the-bone, perfect ertussenin dus, dan moet je dit recept eens maken. Ik maak het recept zelf altijd op de pelletgrill. Als de ribben een beetje gelijk gewicht hebben dan is dit altijd een topper. Ik varieer een beetje met de saus. Vandaag maakte ik een saus gebaseerd op bruine Rum. Probeer het eens uit, het is heerlijk.

Lees verder »

Deel dit recept met je vrienden!

Facebook
Email
Twitter
WhatsApp
NL EN FR DE IT ES