BBQMarq pulled pork basisrecept

Pulled pork is echt zo’n typisch barbecuerecept. Het internet staat vol van recepten, maar na het vele malen te maken kom je toch op je eigen recept uit. Dit is mijn pulled pork basisrecept. Ik heb ook nog een basisrecept met injectiemix, dat komt later op de site. Het leuke is dat je het zelf naar hartenlust kan aanpassen om andere smaken te krijgen.
Voorbereidingstijd1 uur
Bereidingstijd12 uur
Rusttijd1 uur
Totale tijd14 uur
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Amerikaans
Trefwoord: Indirect, Roken, Varken
Porties: 6
calorieën: 1000kcal

Ingrediënten

  • 1,75-2,00 kg procureur of varkensschouder
  • NOSKOS Pork rub of een andere rub naar smaak
  • Appel of kersenhout liefst chunks
  • Aluminiumschaal
  • 2 eetlepels honing
  • 120 ml BBQ saus
  • 2 eetlepels appelciderazijn
  • 200 ml appelsap
  • 2 eetlepels water

Instructies

  • Als je procureur uit de diepvries komt zorg dan dat deze helemaal ontdooid is. Voor dit gewicht heb je wel 24u ontdooitijd nodig.
  • Trim het vet een beetje weg, kleine stukjes vet mogen blijven zitten
  • Rub met je gekozen rub en laat een uur rusten
  • Maak ondertussen de barbecue aan voor indirecte bereiding
  • Plaats een grote schaal met heet water (zorgt voor de vochtigheid en voor de stabilisatie van de temperatuuin je ketelbarbecue of gebruik een watersmoker.
  • Zorg dat de barbecue een temperatuur heeft tussen de 90-110 graden Celsius
  • Doe de procureur in een grote aluminium schaal en zet de op de BBQ
  • Voeg wat rookhout toe, appelchunks of kersenhout
  • Laat dit 5 uur garen, voeg de eerste drie uur af en toe wat hout toe
  • Maak ondertussen de glaze
  • Breng de glaze zacht aan de kook in een klein pannetje
  • Twee eetlepels appel(cider)azijn
  • Twee eetlepels honing
  • Twee eetlepels water
  • 120ml BBQ barbecuesaus (Smokey BBQ saus)
  • Schenk of smeer de glaze warm over het vlees
  • Laat dit nog 2 uur garen
  • Voeg het appelsap toe aan het vlees
  • Dek de procureur af met een dubbele laag aluminiumfolie
  • Laat het vlees garen tot 86 graden, de dome temperatuur mag tot de 120 graden gaan, dit kan nog 5u duren
  • Laat het vlees een half uur tot een uur rusten
  • Trek het uit elkaar met berenklauwen en meng het met het resterende vocht
  • Smakelijk!

Nutrition

Calories: 1000kcal

BBQMarq pulled pork basisrecept

Pulled pork is echt zo’n typisch barbecuerecept. Het internet staat vol van recepten, maar na het vele malen te maken kom je toch op je eigen recept uit. Dit is mijn pulled pork basisrecept. Ik heb ook nog een basisrecept met injectiemix, dat komt later op de site. Het leuke is dat je het zelf naar hartenlust kan aanpassen om andere smaken te krijgen.
Voorbereidingstijd 1 uur
Bereidingstijd 12 uur
Rusttijd 1 uur
Totale tijd 14 uur

Ingrediënten

  • 1,75-2,00 kg procureur of varkensschouder
  • NOSKOS Pork rub of een andere rub naar smaak
  • Appel of kersenhout liefst chunks
  • Aluminiumschaal
  • 2 eetlepels honing
  • 120 ml BBQ saus
  • 2 eetlepels appelciderazijn
  • 200 ml appelsap
  • 2 eetlepels water

Bereiding

  • Als je procureur uit de diepvries komt zorg dan dat deze helemaal ontdooid is. Voor dit gewicht heb je wel 24u ontdooitijd nodig.
  • Trim het vet een beetje weg, kleine stukjes vet mogen blijven zitten
  • Rub met je gekozen rub en laat een uur rusten
  • Maak ondertussen de barbecue aan voor indirecte bereiding
  • Plaats een grote schaal met heet water (zorgt voor de vochtigheid en voor de stabilisatie van de temperatuuin je ketelbarbecue of gebruik een watersmoker.
  • Zorg dat de barbecue een temperatuur heeft tussen de 90-110 graden Celsius
  • Doe de procureur in een grote aluminium schaal en zet de op de BBQ
  • Voeg wat rookhout toe, appelchunks of kersenhout
  • Laat dit 5 uur garen, voeg de eerste drie uur af en toe wat hout toe
  • Maak ondertussen de glaze
  • Breng de glaze zacht aan de kook in een klein pannetje
  • Twee eetlepels appel(cider)azijn
  • Twee eetlepels honing
  • Twee eetlepels water
  • 120ml BBQ barbecuesaus (Smokey BBQ saus)
  • Schenk of smeer de glaze warm over het vlees
  • Laat dit nog 2 uur garen
  • Voeg het appelsap toe aan het vlees
  • Dek de procureur af met een dubbele laag aluminiumfolie
  • Laat het vlees garen tot 86 graden, de dome temperatuur mag tot de 120 graden gaan, dit kan nog 5u duren
  • Laat het vlees een half uur tot een uur rusten
  • Trek het uit elkaar met berenklauwen en meng het met het resterende vocht
  • Smakelijk!

Review Pit Boss Ultimate Griddle

Een paar maanden geleden, vlak voor de zomer, ontving ik van Pit Boss een Pit Boss 4-burner Ultimate griddle om uit te testen en te reviewen. Voor wie het niet kent, een griddle is eigenlijk een hele grote bakplaat, zoals een teppanyaki plaat of gourmetstel maar dan een heel groot oppervlakte, om precies te zijn 4200 cm2of wie de Amerikaanse maten beter kent: 647 square inch. Dit is best groot, je hebt het dan over oppervlaktes die je bij pellet barbecues hebt. Pit Boss maakt twee soorten griddles, de standaard griddles en de versie die ik heb: de uitgebreide Ultimate griddle. Je kan kiezen tussen verschillende grootten 2,3,4 en zelfs 5 branders.

Lees verder »

“Brisket” van Chuck Roast

Ik noem het “brisket” dit keer maar eigenlijk is het natuurlijk geen brisket. Ik neem een stuk chuck roast of chuck steak, dat is een stuk uit de schouder van het rund en bereid het op ongeveer dezelfde manier als ik brisket bereid. Het voordeel daarvan is dat de chuck een stuk goedkoper is, beter verkrijgbaar en ook kleiner. Kijk wel of het vlees voldoende dooraderd is. Daarna snijd ik het in slices en serveer het lekker bij een maaltijd.

Lees verder »

Buffalowings met milde saus

Wie kent ze niet? Buffalo wings, de kippenvleugeltjes met de pittig zure romige saus. Het is wel een gerechtje apart en je moet ervan houden. Ik vind ze heerlijk, maar ik moet ze niet te heet hebben. Niet het kaliber: mijn lippen staan in brand. De commercieel te kopen saus is vaak enorm scherp, daarom maak ik dit sausje zelf. Het is pittig maar ook weer niet te pittig. Serveer de vleugeltjes als snack of apetizer

Lees verder »

Cubaanse Rum Spareribs

Mijn spareribs recept heb ik al -tig keer gemaakt en ook weer verbeterd. Hou je van lekkere dikke spareribs met wel een bite en toch ook een beetje fall-off-the-bone, perfect ertussenin dus, dan moet je dit recept eens maken. Ik maak het recept zelf altijd op de pelletgrill. Als de ribben een beetje gelijk gewicht hebben dan is dit altijd een topper. Ik varieer een beetje met de saus. Vandaag maakte ik een saus gebaseerd op bruine Rum. Probeer het eens uit, het is heerlijk.

Lees verder »

Deel dit recept met je vrienden!

Facebook
Email
Twitter
WhatsApp
NL EN FR DE IT ES