Cavemanstyle porterhousesteak met gebakken paprikasalade

Cavemanstyle is de meest rauwe stijl van barbecueën, daarbij leg je het vlees gewoon in de hete kolen en wacht je tot het vlees zijn gewenst gaarheid bereikt. Ik vind het zelf altijd wel spectaculair om zo je eten te bereiden. Simpel om te maken, wel even goed opletten. Dit keer een porterhouse-steak uit de Bommelerwaard. Wat is dat? Een porterhouse is een grote T-bone steak. Een bot met aan de ene kant een entrecote en aan de andere kant ossenhaas. Het enige verschil tussen een T-Bone en een porterhouse is dat de laatstgenoemde meer ossenhaas heeft.Daarnaast maakte ik een kleine side-dish, ook cavemanstyle, maar dan in een skillet. De zachte smaak van de gebakken paprika past enorm bij de verfijnde smaak van de ossenhaas aan de porterhouse. Ik serveerde de steak met smashed blue-chees potatoes. De sterke smaak van de blauwe kaas combineert dan weer super met de entrecote! Dat recept vind je hier.Het gerecht is voor 6 personen, heeft een voorbereidingstijd van 10 minuten en een bereidingstijd van een half uur.
Voorbereidingstijd10 min
Bereidingstijd30 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Argentijns
Trefwoord: Steak
Porties: 6
calorieën: 1000kcal

Ingrediënten

  • 1000 gram porterhousesteak

Paprikamix

  • 1 gele paprika in kleine blokjes gesneden, zonder zaadlijsten
  • 1 rode paprika in kleine blokjes gesneden, zonder zaadlijsten
  • 3 jalapeño pepers in kleine blokjes gesneden zonder zaadlijsten
  • 150 ml olijfolie
  • Handjevol verse bladpeterselie grof gesneden
  • 4 tenen knoflook fijngesneden

Instructies

  • Haal het vlees 1 uur voordat je het gaat bereiden uit de koeling zodat het op temperatuur kan komen.
  • Maak de barbecue klaar voor volledig direct. Afhankelijk van het model vereist dit een andere opbouw. Bij een kamado maak je géén gebruik van de heat deflector, bij een nieuwer model Weber gebruik je niet de diffuser plate en bij een ouder model Weber bouw je het vuur in het midden. Smokers zijn meestal helemaal indirect en niet geschikt voor direct. De richttemperatuur voor de ketel is 175 graden Celsius. Let op! Gebruik geen briketten en gebruik bij een Weber geen kolenbakjes.
  • Bereid de paprika mix door alle ingrediënten onder het kopje ‘paprikamix’ met elkaar te mengen in een kom en goed door elkaar te roeren.
  • Als het vuur goed brandt en je wil beginnen roer je eerst goed met de aspook door het vuur. Het is belangrijk dat het vuur gelijkmatig is en je een vlak oppervlakte hebt. Verwijder zoveel mogelijk as aan de bovenkant.
  • Leg de steak direct op de kolen en laat 4 minuten liggen. Draai hem daarna om en laat hem nog ongeveer 4 minuten liggen. Houd de kerntemperatuur in de gaten, ik haal hem eruit bij 48 graden kern. Dat is medium-rare. Haal de steak uit het vuur als hij de gewenste temperatuur heeft bereikt. Veeg de kolen en/of as van de steak met een kwast.
  • Leg de steak te rusten onder aluminiumfolie.
  • Plaats dan de skillet in het vuur, voeg een beetje olie toe.
  • Als de olie heet is, voeg je de paprikamix toe en bakt deze ongeveer 10 minuten.
  • Peper en zout de steak stevig. Serveer met de paprikamix en eventueel met de smashed bluecheese potatoes.
  • Smakelijk!

Nutrition

Calories: 1000kcal

Cavemanstyle porterhousesteak met gebakken paprikasalade

Cavemanstyle is de meest rauwe stijl van barbecueën, daarbij leg je het vlees gewoon in de hete kolen en wacht je tot het vlees zijn gewenst gaarheid bereikt. Ik vind het zelf altijd wel spectaculair om zo je eten te bereiden. Simpel om te maken, wel even goed opletten. Dit keer een porterhouse-steak uit de Bommelerwaard. Wat is dat? Een porterhouse is een grote T-bone steak. Een bot met aan de ene kant een entrecote en aan de andere kant ossenhaas. Het enige verschil tussen een T-Bone en een porterhouse is dat de laatstgenoemde meer ossenhaas heeft.Daarnaast maakte ik een kleine side-dish, ook cavemanstyle, maar dan in een skillet. De zachte smaak van de gebakken paprika past enorm bij de verfijnde smaak van de ossenhaas aan de porterhouse. Ik serveerde de steak met smashed blue-chees potatoes. De sterke smaak van de blauwe kaas combineert dan weer super met de entrecote! Dat recept vind je hier.Het gerecht is voor 6 personen, heeft een voorbereidingstijd van 10 minuten en een bereidingstijd van een half uur.
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 30 minuten

Ingrediënten

  • 1000 gram porterhousesteak

Paprikamix

  • 1 gele paprika in kleine blokjes gesneden, zonder zaadlijsten
  • 1 rode paprika in kleine blokjes gesneden, zonder zaadlijsten
  • 3 jalapeño pepers in kleine blokjes gesneden zonder zaadlijsten
  • 150 ml olijfolie
  • Handjevol verse bladpeterselie grof gesneden
  • 4 tenen knoflook fijngesneden

Bereiding

  • Haal het vlees 1 uur voordat je het gaat bereiden uit de koeling zodat het op temperatuur kan komen.
  • Maak de barbecue klaar voor volledig direct. Afhankelijk van het model vereist dit een andere opbouw. Bij een kamado maak je géén gebruik van de heat deflector, bij een nieuwer model Weber gebruik je niet de diffuser plate en bij een ouder model Weber bouw je het vuur in het midden. Smokers zijn meestal helemaal indirect en niet geschikt voor direct. De richttemperatuur voor de ketel is 175 graden Celsius. Let op! Gebruik geen briketten en gebruik bij een Weber geen kolenbakjes.
  • Bereid de paprika mix door alle ingrediënten onder het kopje ‘paprikamix’ met elkaar te mengen in een kom en goed door elkaar te roeren.
  • Als het vuur goed brandt en je wil beginnen roer je eerst goed met de aspook door het vuur. Het is belangrijk dat het vuur gelijkmatig is en je een vlak oppervlakte hebt. Verwijder zoveel mogelijk as aan de bovenkant.
  • Leg de steak direct op de kolen en laat 4 minuten liggen. Draai hem daarna om en laat hem nog ongeveer 4 minuten liggen. Houd de kerntemperatuur in de gaten, ik haal hem eruit bij 48 graden kern. Dat is medium-rare. Haal de steak uit het vuur als hij de gewenste temperatuur heeft bereikt. Veeg de kolen en/of as van de steak met een kwast.
  • Leg de steak te rusten onder aluminiumfolie.
  • Plaats dan de skillet in het vuur, voeg een beetje olie toe.
  • Als de olie heet is, voeg je de paprikamix toe en bakt deze ongeveer 10 minuten.
  • Peper en zout de steak stevig. Serveer met de paprikamix en eventueel met de smashed bluecheese potatoes.
  • Smakelijk!

Review Pit Boss Ultimate Griddle

Een paar maanden geleden, vlak voor de zomer, ontving ik van Pit Boss een Pit Boss 4-burner Ultimate griddle om uit te testen en te reviewen. Voor wie het niet kent, een griddle is eigenlijk een hele grote bakplaat, zoals een teppanyaki plaat of gourmetstel maar dan een heel groot oppervlakte, om precies te zijn 4200 cm2of wie de Amerikaanse maten beter kent: 647 square inch. Dit is best groot, je hebt het dan over oppervlaktes die je bij pellet barbecues hebt. Pit Boss maakt twee soorten griddles, de standaard griddles en de versie die ik heb: de uitgebreide Ultimate griddle. Je kan kiezen tussen verschillende grootten 2,3,4 en zelfs 5 branders.

Lees verder »

“Brisket” van Chuck Roast

Ik noem het “brisket” dit keer maar eigenlijk is het natuurlijk geen brisket. Ik neem een stuk chuck roast of chuck steak, dat is een stuk uit de schouder van het rund en bereid het op ongeveer dezelfde manier als ik brisket bereid. Het voordeel daarvan is dat de chuck een stuk goedkoper is, beter verkrijgbaar en ook kleiner. Kijk wel of het vlees voldoende dooraderd is. Daarna snijd ik het in slices en serveer het lekker bij een maaltijd.

Lees verder »

Buffalowings met milde saus

Wie kent ze niet? Buffalo wings, de kippenvleugeltjes met de pittig zure romige saus. Het is wel een gerechtje apart en je moet ervan houden. Ik vind ze heerlijk, maar ik moet ze niet te heet hebben. Niet het kaliber: mijn lippen staan in brand. De commercieel te kopen saus is vaak enorm scherp, daarom maak ik dit sausje zelf. Het is pittig maar ook weer niet te pittig. Serveer de vleugeltjes als snack of apetizer

Lees verder »

Cubaanse Rum Spareribs

Mijn spareribs recept heb ik al -tig keer gemaakt en ook weer verbeterd. Hou je van lekkere dikke spareribs met wel een bite en toch ook een beetje fall-off-the-bone, perfect ertussenin dus, dan moet je dit recept eens maken. Ik maak het recept zelf altijd op de pelletgrill. Als de ribben een beetje gelijk gewicht hebben dan is dit altijd een topper. Ik varieer een beetje met de saus. Vandaag maakte ik een saus gebaseerd op bruine Rum. Probeer het eens uit, het is heerlijk.

Lees verder »

Deel dit recept met je vrienden!

Facebook
Email
Twitter
WhatsApp
NL EN FR DE IT ES