Cubaanse mojo varkenshaas.

Vandaag maakte ik varkenshaas op Cubaanse wijze. Dit betekent dat ik de varkenshaas eerst marineerde in een mojo. Mojo kennen we natuurlijk van de Canarische papas arrugadas, maar er is ook een Cubaanse variant. Veel Canariërs zijn geëmigreerd naar de Cariben en hebben hun mojo meegenomen. Feitelijk wordt in Cuba elke marinade met knoflook, olijfolie en een citrussap (liefst bitter) mojo genoemd. In dit gerecht gebruik ik een zelfgemaakte mojo om varkenshaas te marineren.
Voorbereidingstijd 1 dag
Bereidingstijd 30 minuten

Ingrediënten

Mojo:

  • - 125 ml olijfolie
  • - 8 knoflooktenen in plakjes gesneden
  • - 1 5 tl gemalen komijn
  • - 50 ml citroensap
  • - 75 ml grapefruitsap
  • - 2 tl grof zout
  • - 1 tl zwarte peper
  • - 1 tl gemalen oregano
  • - 30 g vers gehakte koriander
  • 1 kg varkenshaas

Bereiding

  • Fruit de knoflook en de komijn in olijfolie voor de mojo tot hij lichtbruin is. Voeg grapefruit- en citroensap toe, zout, peper, oregano en 75 ml water en breng de mojo aan de kook. Laat afkoelen en roer koriander erdoor.
  • Haal het vlees uit de koeling en dep het af met keukenpapier. Kijk het vlees na op oneffenheden, vliezen, overtollig vet of (harde) stukjes die je wil verwijderen.
  • Bind de varkenshaas zodat hij overal een gelijke dikte heeft.
  • Doe het vlees in een hersluitbaar/ziplock zakje (ik haal ze altijd met grote hoeveelheden bij de Ikea) en schenkt de helft van de marinade er bovenop. Masseer de marinade door het zakje zodat alle vlees is bedekt. Sluit het zakje en probeer zo weinig mogelijk lucht over te houden. Leg het minimaal 3 uur in de koeling, maar 24 uur is ook prima.
  • Maak de barbecue klaar voor volledig direct. Afhankelijk van het model vereist dit een andere opbouw. Bij een kamado maak je géén gebruik van de heat deflector, bij een nieuwer model Weber gebruik je niet de diffuser plate en bij een ouder model Weber bouw je het vuur in het midden. Smokers zijn meestal helemaal indirect en niet geschikt voor direct. De richttemperatuur voor de ketel is 175 graden Celsius.
  • Grill het vlees tot een kerntemperatuur van 48 graden Celsius (rosé). Haal het dan van de barbecue af. Probeer elke kant te grillen. En elke kant eenmaal 90 graden te draaien.
  • Het vlees moet nog even rusten. Zo trekken alle sappen terug in het vlees en ontspant het vlees zich. Dit resulteert in een malser en sappiger stuk vlees. Doe het vlees in een kom en dicht het af met twee lagen aluminiumfolie. Laat het nog 3 minuten rusten. Dan is het klaar om op te eten! Doe de resterende mojo nog over het vlees heen.
  • Ik serveerde de varkenshaas met bonen en paarse bloemkool.

Review Pit Boss Ultimate Griddle

Een paar maanden geleden, vlak voor de zomer, ontving ik van Pit Boss een Pit Boss 4-burner Ultimate griddle om uit te testen en te reviewen. Voor wie het niet kent, een griddle is eigenlijk een hele grote bakplaat, zoals een teppanyaki plaat of gourmetstel maar dan een heel groot oppervlakte, om precies te zijn 4200 cm2of wie de Amerikaanse maten beter kent: 647 square inch. Dit is best groot, je hebt het dan over oppervlaktes die je bij pellet barbecues hebt. Pit Boss maakt twee soorten griddles, de standaard griddles en de versie die ik heb: de uitgebreide Ultimate griddle. Je kan kiezen tussen verschillende grootten 2,3,4 en zelfs 5 branders.

Lees verder »

“Brisket” van Chuck Roast

Ik noem het “brisket” dit keer maar eigenlijk is het natuurlijk geen brisket. Ik neem een stuk chuck roast of chuck steak, dat is een stuk uit de schouder van het rund en bereid het op ongeveer dezelfde manier als ik brisket bereid. Het voordeel daarvan is dat de chuck een stuk goedkoper is, beter verkrijgbaar en ook kleiner. Kijk wel of het vlees voldoende dooraderd is. Daarna snijd ik het in slices en serveer het lekker bij een maaltijd.

Lees verder »

Buffalowings met milde saus

Wie kent ze niet? Buffalo wings, de kippenvleugeltjes met de pittig zure romige saus. Het is wel een gerechtje apart en je moet ervan houden. Ik vind ze heerlijk, maar ik moet ze niet te heet hebben. Niet het kaliber: mijn lippen staan in brand. De commercieel te kopen saus is vaak enorm scherp, daarom maak ik dit sausje zelf. Het is pittig maar ook weer niet te pittig. Serveer de vleugeltjes als snack of apetizer

Lees verder »

Cubaanse Rum Spareribs

Mijn spareribs recept heb ik al -tig keer gemaakt en ook weer verbeterd. Hou je van lekkere dikke spareribs met wel een bite en toch ook een beetje fall-off-the-bone, perfect ertussenin dus, dan moet je dit recept eens maken. Ik maak het recept zelf altijd op de pelletgrill. Als de ribben een beetje gelijk gewicht hebben dan is dit altijd een topper. Ik varieer een beetje met de saus. Vandaag maakte ik een saus gebaseerd op bruine Rum. Probeer het eens uit, het is heerlijk.

Lees verder »

Deel dit recept met je vrienden!

Facebook
Email
Twitter
WhatsApp

Cubaanse mojo varkenshaas.

Vandaag maakte ik varkenshaas op Cubaanse wijze. Dit betekent dat ik de varkenshaas eerst marineerde in een mojo. Mojo kennen we natuurlijk van de Canarische papas arrugadas, maar er is ook een Cubaanse variant. Veel Canariërs zijn geëmigreerd naar de Cariben en hebben hun mojo meegenomen. Feitelijk wordt in Cuba elke marinade met knoflook, olijfolie en een citrussap (liefst bitter) mojo genoemd. In dit gerecht gebruik ik een zelfgemaakte mojo om varkenshaas te marineren.
Voorbereidingstijd1 d
Bereidingstijd30 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Cubaans
Trefwoord: Varken
Porties: 4
calorieën: 1000kcal

Ingrediënten

Mojo:

  • - 125 ml olijfolie
  • - 8 knoflooktenen in plakjes gesneden
  • - 1 5 tl gemalen komijn
  • - 50 ml citroensap
  • - 75 ml grapefruitsap
  • - 2 tl grof zout
  • - 1 tl zwarte peper
  • - 1 tl gemalen oregano
  • - 30 g vers gehakte koriander
  • 1 kg varkenshaas

Instructies

  • Fruit de knoflook en de komijn in olijfolie voor de mojo tot hij lichtbruin is. Voeg grapefruit- en citroensap toe, zout, peper, oregano en 75 ml water en breng de mojo aan de kook. Laat afkoelen en roer koriander erdoor.
  • Haal het vlees uit de koeling en dep het af met keukenpapier. Kijk het vlees na op oneffenheden, vliezen, overtollig vet of (harde) stukjes die je wil verwijderen.
  • Bind de varkenshaas zodat hij overal een gelijke dikte heeft.
  • Doe het vlees in een hersluitbaar/ziplock zakje (ik haal ze altijd met grote hoeveelheden bij de Ikea) en schenkt de helft van de marinade er bovenop. Masseer de marinade door het zakje zodat alle vlees is bedekt. Sluit het zakje en probeer zo weinig mogelijk lucht over te houden. Leg het minimaal 3 uur in de koeling, maar 24 uur is ook prima.
  • Maak de barbecue klaar voor volledig direct. Afhankelijk van het model vereist dit een andere opbouw. Bij een kamado maak je géén gebruik van de heat deflector, bij een nieuwer model Weber gebruik je niet de diffuser plate en bij een ouder model Weber bouw je het vuur in het midden. Smokers zijn meestal helemaal indirect en niet geschikt voor direct. De richttemperatuur voor de ketel is 175 graden Celsius.
  • Grill het vlees tot een kerntemperatuur van 48 graden Celsius (rosé). Haal het dan van de barbecue af. Probeer elke kant te grillen. En elke kant eenmaal 90 graden te draaien.
  • Het vlees moet nog even rusten. Zo trekken alle sappen terug in het vlees en ontspant het vlees zich. Dit resulteert in een malser en sappiger stuk vlees. Doe het vlees in een kom en dicht het af met twee lagen aluminiumfolie. Laat het nog 3 minuten rusten. Dan is het klaar om op te eten! Doe de resterende mojo nog over het vlees heen.
  • Ik serveerde de varkenshaas met bonen en paarse bloemkool.

Nutrition

Calories: 1000kcal
NL EN FR DE IT ES