Dorade op Oosterse wijze

Ik ga nog even door op de ‘oosterse’ toer. Eerder maakte ik een surf en turf en nu ga ik dorade royal maken op Oosterse wijze. Weer heel iets anders dan mijn normale bereiding en erg lekker. Het is een eenvoudig recept. Visjes pekelen, drogen, marinade maken, vissen vullen en roken. Je kan er rijst bij eten of zoals ik deed een lekkere quinoa. Het pekelen moet je even onder de knie hebben en dan is het echt makkelijk. Veel plezier met dit recept.
Voorbereidingstijd3 uur
Bereidingstijd45 min
Totale tijd3 uur 45 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Oosters
Trefwoord: Dorade, Indirect, Koudroken, Vis
Porties: 4
calorieën: 1000kcal

Ingrediënten

Algemeen

  • - 4 dorades royale
  • - 180 gram zeezout
  • - 2 liter water
  • - 1 biologische citroen
  • - Verse dille

Marinade

  • - 50 ml sojasaus
  • - 50 ml vissaus
  • - 50 ml sesamolie
  • - 1 theelepel sesamzaad
  • - 1 druppel citroengrasolie
  • - Sap van 1 verse citroen
  • - Blokje verse gember in kleine stukjes gesneden
  • - 2 rode pepers in kleine stukjes gesneden
  • - 4 tenen knoflook in kleine stukjes gesneden
  • - 1 theelepel zwarte peper

Instructies

  • Ik haal de vis uit de koeling en spoel hem van binnen en buiten goed af met water. Daarna dep ik de vis goed droog met keukenpapier. Ik maak een pekelbad aan. Dit doe ik met 90 gram keukenzout op 1 liter water. Hoeveel pekel je nodig hebt, hangt af van de grootte van de bak waarin je pekelt. Ik maak vaak pekelbaden van 2 liter. Roer het zout goed door het water zodat het pekelbad transparant is. Ik laat de vis 90 minuten in de pekel liggen. Daarna haal ik de vis uit het pekelbad, dep hem weer goed af met keukenpapier. Daarna laat ik hem nog 90 minuten rusten in de koeling om op smaak te komen.
  • Ik maak mijn barbecue klaar voor volledig indirect. Bij de Kamado houdt dat in dat ik de Heat Deflector gebruik, bij de Weber betekent dit dat ik mijn vuur naast de midden zone maak. De richttemperatuur voor mijn dome is ongeveer 125 graden.
  • Ik maak de marinade door alle ingrediënten onder het kopje ‘marinade’ bij elkaar in een kom te doen en goed door te roeren.
  • Ik neem een grote aluminium wegwerp bak, het liefst een laag exemplaar. Ik vul de vissen met de marinade. Ik leg in elke vis 1 of 2 schijfjes citroen. Ik leg de vissen mooi in de bak en voeg de rest van de marinade toe door deze over de vis heen te schenken.
  • Ik garneer de schotel met de kontjes van de citroen en wat dille.
  • Nu gaan we roken. Het is belangrijk dat je niet te veel rookhout gebruikt. Het is de bedoeling dat je een dun lijntje rook uit je barbecue hebt komen. Dit moet constant en voor langere tijd zijn. Dikke rookwalmen zijn niet de bedoeling. In dit geval gebruik ik “Mediterranean lemon” van Barbecook, een mix bedoeld voor vis. Afhankelijk van het type barbecue is het handiger om blokken of snippers te gebruiken. Ik rook op een temperatuur van ongeveer 125 graden. Voeg je rookhout toe, plaats het gerecht op de barbecue en sluit het deksel.
  • Bij een kerntemperatuur van 62 graden is het gerecht gereed en kun je het van de barbecue halen. Bij mij duurde dit ongeveer 45 minuten. Hoe lang een gerecht moet garen hangt af van de begintemperatuur van je gerecht en van de (constanttemperatuur van je barbecue.
  • Ik serveerde de dorade’s met quinoa maar rijst is ook een hele goede optie. De marinade kun je nog lekker over de rijst heen doen.
  • Smakelijk!

Nutrition

Calories: 1000kcal

Dorade op Oosterse wijze

Ik ga nog even door op de ‘oosterse’ toer. Eerder maakte ik een surf en turf en nu ga ik dorade royal maken op Oosterse wijze. Weer heel iets anders dan mijn normale bereiding en erg lekker. Het is een eenvoudig recept. Visjes pekelen, drogen, marinade maken, vissen vullen en roken. Je kan er rijst bij eten of zoals ik deed een lekkere quinoa. Het pekelen moet je even onder de knie hebben en dan is het echt makkelijk. Veel plezier met dit recept.
Voorbereidingstijd 3 uur
Bereidingstijd 45 minuten
Totale tijd 3 uur 45 minuten

Ingrediënten

Algemeen

  • - 4 dorades royale
  • - 180 gram zeezout
  • - 2 liter water
  • - 1 biologische citroen
  • - Verse dille

Marinade

  • - 50 ml sojasaus
  • - 50 ml vissaus
  • - 50 ml sesamolie
  • - 1 theelepel sesamzaad
  • - 1 druppel citroengrasolie
  • - Sap van 1 verse citroen
  • - Blokje verse gember in kleine stukjes gesneden
  • - 2 rode pepers in kleine stukjes gesneden
  • - 4 tenen knoflook in kleine stukjes gesneden
  • - 1 theelepel zwarte peper

Bereiding

  • Ik haal de vis uit de koeling en spoel hem van binnen en buiten goed af met water. Daarna dep ik de vis goed droog met keukenpapier. Ik maak een pekelbad aan. Dit doe ik met 90 gram keukenzout op 1 liter water. Hoeveel pekel je nodig hebt, hangt af van de grootte van de bak waarin je pekelt. Ik maak vaak pekelbaden van 2 liter. Roer het zout goed door het water zodat het pekelbad transparant is. Ik laat de vis 90 minuten in de pekel liggen. Daarna haal ik de vis uit het pekelbad, dep hem weer goed af met keukenpapier. Daarna laat ik hem nog 90 minuten rusten in de koeling om op smaak te komen.
  • Ik maak mijn barbecue klaar voor volledig indirect. Bij de Kamado houdt dat in dat ik de Heat Deflector gebruik, bij de Weber betekent dit dat ik mijn vuur naast de midden zone maak. De richttemperatuur voor mijn dome is ongeveer 125 graden.
  • Ik maak de marinade door alle ingrediënten onder het kopje ‘marinade’ bij elkaar in een kom te doen en goed door te roeren.
  • Ik neem een grote aluminium wegwerp bak, het liefst een laag exemplaar. Ik vul de vissen met de marinade. Ik leg in elke vis 1 of 2 schijfjes citroen. Ik leg de vissen mooi in de bak en voeg de rest van de marinade toe door deze over de vis heen te schenken.
  • Ik garneer de schotel met de kontjes van de citroen en wat dille.
  • Nu gaan we roken. Het is belangrijk dat je niet te veel rookhout gebruikt. Het is de bedoeling dat je een dun lijntje rook uit je barbecue hebt komen. Dit moet constant en voor langere tijd zijn. Dikke rookwalmen zijn niet de bedoeling. In dit geval gebruik ik “Mediterranean lemon” van Barbecook, een mix bedoeld voor vis. Afhankelijk van het type barbecue is het handiger om blokken of snippers te gebruiken. Ik rook op een temperatuur van ongeveer 125 graden. Voeg je rookhout toe, plaats het gerecht op de barbecue en sluit het deksel.
  • Bij een kerntemperatuur van 62 graden is het gerecht gereed en kun je het van de barbecue halen. Bij mij duurde dit ongeveer 45 minuten. Hoe lang een gerecht moet garen hangt af van de begintemperatuur van je gerecht en van de (constanttemperatuur van je barbecue.
  • Ik serveerde de dorade’s met quinoa maar rijst is ook een hele goede optie. De marinade kun je nog lekker over de rijst heen doen.
  • Smakelijk!

Review Pit Boss Ultimate Griddle

Een paar maanden geleden, vlak voor de zomer, ontving ik van Pit Boss een Pit Boss 4-burner Ultimate griddle om uit te testen en te reviewen. Voor wie het niet kent, een griddle is eigenlijk een hele grote bakplaat, zoals een teppanyaki plaat of gourmetstel maar dan een heel groot oppervlakte, om precies te zijn 4200 cm2of wie de Amerikaanse maten beter kent: 647 square inch. Dit is best groot, je hebt het dan over oppervlaktes die je bij pellet barbecues hebt. Pit Boss maakt twee soorten griddles, de standaard griddles en de versie die ik heb: de uitgebreide Ultimate griddle. Je kan kiezen tussen verschillende grootten 2,3,4 en zelfs 5 branders.

Lees verder »

“Brisket” van Chuck Roast

Ik noem het “brisket” dit keer maar eigenlijk is het natuurlijk geen brisket. Ik neem een stuk chuck roast of chuck steak, dat is een stuk uit de schouder van het rund en bereid het op ongeveer dezelfde manier als ik brisket bereid. Het voordeel daarvan is dat de chuck een stuk goedkoper is, beter verkrijgbaar en ook kleiner. Kijk wel of het vlees voldoende dooraderd is. Daarna snijd ik het in slices en serveer het lekker bij een maaltijd.

Lees verder »

Buffalowings met milde saus

Wie kent ze niet? Buffalo wings, de kippenvleugeltjes met de pittig zure romige saus. Het is wel een gerechtje apart en je moet ervan houden. Ik vind ze heerlijk, maar ik moet ze niet te heet hebben. Niet het kaliber: mijn lippen staan in brand. De commercieel te kopen saus is vaak enorm scherp, daarom maak ik dit sausje zelf. Het is pittig maar ook weer niet te pittig. Serveer de vleugeltjes als snack of apetizer

Lees verder »

Cubaanse Rum Spareribs

Mijn spareribs recept heb ik al -tig keer gemaakt en ook weer verbeterd. Hou je van lekkere dikke spareribs met wel een bite en toch ook een beetje fall-off-the-bone, perfect ertussenin dus, dan moet je dit recept eens maken. Ik maak het recept zelf altijd op de pelletgrill. Als de ribben een beetje gelijk gewicht hebben dan is dit altijd een topper. Ik varieer een beetje met de saus. Vandaag maakte ik een saus gebaseerd op bruine Rum. Probeer het eens uit, het is heerlijk.

Lees verder »

Deel dit recept met je vrienden!

Facebook
Email
Twitter
WhatsApp
NL EN FR DE IT ES