Dry-brined Picanha aan het spit

Afgelopen weekend heb ik iets nieuws geprobeerd. Eigenlijk twee dingen. Het eerste is het droog pekelen van steak en het tweede is picanha aan het spit.Het eerst gaat over droog pekelen. Ik snijd de picanha in een paar dikke steaks van een centimeter of 3-4. Het restantje eet ik later op. Deze steaks zout ik behoorlijk in, gewoon met keukenzout, aan alle kanten. Wat gebeurt er nu als je dit laat liggen, het zout onttrekt het vocht aan de steak en komt naar de oppervlakte. Ligt de steak ergens op, dan gaat het vocht daarheen. Maar ik leg in dit geval de steak op een rekje. De minieme hoeveelheid vocht die uit de steak komt blijft zo aan de oppervlakte en trekt weer het vlees in. Dit doe ik 24u in de koeling. Als je het vlees dan uit de koeling haalt is het zout weg en zie je een supermooie donkerrode steak met een prachtige smaak.Ten tweede rijg ik deze mooie steaks aan een spit. Het vet van de picanha smelt aan het spit gelijkmatig en door de roterende beweging verdeelt het zich over het vlees. Resultaat is een heerlijk malse steak met een krokante vetkorst.Het gerecht is voor 4 personen, heeft een voorbereidingstijd van 24 uur en een bereidingstijd van 30 minuten.
Voorbereidingstijd1 d
Bereidingstijd30 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Amerikaans
Trefwoord: picanha
Porties: 4
calorieën: 1000kcal

Ingrediënten

  • 1 USA grainfed Picanha
  • Keukenzout

Chimichurri

  • - 1 plant krulpeterselie
  • - 6 knoflooktenen
  • - 1 ui
  • - 1 plant bieslook
  • - 1 tl gedroogde oregano
  • - 1 zoete puntpaprika
  • - 4 el rode wijnazijn
  • - 250 ml lekker olijfolie
  • - Zout
  • - Peper

Instructies

  • Haal de picanha uit de koeling en de verpakking
  • Snijd drie dikke steaks van 3-4 centimeter
  • Zout de steaks aan alle kanten royaal in
  • Leg de steaks op een rekje 24u in de koeling te pekelen
  • Maak de barbecue gereed, richttemperatuur 150 graden. Ik gebruik hier een spit dat in het midden van de barbecue zit. Ik gebruik de twee as-houders van mijn weber in de Kamado en zet die zo dat ik in het midden nog een aluminium lekbakje kwijt kan.
  • Rijg de steaks aan het spit en laat ongeveer een half uurtje garen. Eindtemperatuur is 49 graden.
  • Maak ondertussen de chimmichurri door de ingrediënten hierboven zeer fijn te snipperen en te mengen.
  • Smakelijk!
  • Tip: Het is heel eenvoudig om hier een gepofte aardappel met zure room bij te maken. Wikkel een dikke aardappel in aluminiumfolie en leg deze direct in het vuur tot hij gaar is.

Nutrition

Calories: 1000kcal

Dry-brined Picanha aan het spit

Afgelopen weekend heb ik iets nieuws geprobeerd. Eigenlijk twee dingen. Het eerste is het droog pekelen van steak en het tweede is picanha aan het spit.Het eerst gaat over droog pekelen. Ik snijd de picanha in een paar dikke steaks van een centimeter of 3-4. Het restantje eet ik later op. Deze steaks zout ik behoorlijk in, gewoon met keukenzout, aan alle kanten. Wat gebeurt er nu als je dit laat liggen, het zout onttrekt het vocht aan de steak en komt naar de oppervlakte. Ligt de steak ergens op, dan gaat het vocht daarheen. Maar ik leg in dit geval de steak op een rekje. De minieme hoeveelheid vocht die uit de steak komt blijft zo aan de oppervlakte en trekt weer het vlees in. Dit doe ik 24u in de koeling. Als je het vlees dan uit de koeling haalt is het zout weg en zie je een supermooie donkerrode steak met een prachtige smaak.Ten tweede rijg ik deze mooie steaks aan een spit. Het vet van de picanha smelt aan het spit gelijkmatig en door de roterende beweging verdeelt het zich over het vlees. Resultaat is een heerlijk malse steak met een krokante vetkorst.Het gerecht is voor 4 personen, heeft een voorbereidingstijd van 24 uur en een bereidingstijd van 30 minuten.
Voorbereidingstijd 1 dag
Bereidingstijd 30 minuten

Ingrediënten

  • 1 USA grainfed Picanha
  • Keukenzout

Chimichurri

  • - 1 plant krulpeterselie
  • - 6 knoflooktenen
  • - 1 ui
  • - 1 plant bieslook
  • - 1 tl gedroogde oregano
  • - 1 zoete puntpaprika
  • - 4 el rode wijnazijn
  • - 250 ml lekker olijfolie
  • - Zout
  • - Peper

Bereiding

  • Haal de picanha uit de koeling en de verpakking
  • Snijd drie dikke steaks van 3-4 centimeter
  • Zout de steaks aan alle kanten royaal in
  • Leg de steaks op een rekje 24u in de koeling te pekelen
  • Maak de barbecue gereed, richttemperatuur 150 graden. Ik gebruik hier een spit dat in het midden van de barbecue zit. Ik gebruik de twee as-houders van mijn weber in de Kamado en zet die zo dat ik in het midden nog een aluminium lekbakje kwijt kan.
  • Rijg de steaks aan het spit en laat ongeveer een half uurtje garen. Eindtemperatuur is 49 graden.
  • Maak ondertussen de chimmichurri door de ingrediënten hierboven zeer fijn te snipperen en te mengen.
  • Smakelijk!
  • Tip: Het is heel eenvoudig om hier een gepofte aardappel met zure room bij te maken. Wikkel een dikke aardappel in aluminiumfolie en leg deze direct in het vuur tot hij gaar is.

Review Pit Boss Ultimate Griddle

Een paar maanden geleden, vlak voor de zomer, ontving ik van Pit Boss een Pit Boss 4-burner Ultimate griddle om uit te testen en te reviewen. Voor wie het niet kent, een griddle is eigenlijk een hele grote bakplaat, zoals een teppanyaki plaat of gourmetstel maar dan een heel groot oppervlakte, om precies te zijn 4200 cm2of wie de Amerikaanse maten beter kent: 647 square inch. Dit is best groot, je hebt het dan over oppervlaktes die je bij pellet barbecues hebt. Pit Boss maakt twee soorten griddles, de standaard griddles en de versie die ik heb: de uitgebreide Ultimate griddle. Je kan kiezen tussen verschillende grootten 2,3,4 en zelfs 5 branders.

Lees verder »

“Brisket” van Chuck Roast

Ik noem het “brisket” dit keer maar eigenlijk is het natuurlijk geen brisket. Ik neem een stuk chuck roast of chuck steak, dat is een stuk uit de schouder van het rund en bereid het op ongeveer dezelfde manier als ik brisket bereid. Het voordeel daarvan is dat de chuck een stuk goedkoper is, beter verkrijgbaar en ook kleiner. Kijk wel of het vlees voldoende dooraderd is. Daarna snijd ik het in slices en serveer het lekker bij een maaltijd.

Lees verder »

Buffalowings met milde saus

Wie kent ze niet? Buffalo wings, de kippenvleugeltjes met de pittig zure romige saus. Het is wel een gerechtje apart en je moet ervan houden. Ik vind ze heerlijk, maar ik moet ze niet te heet hebben. Niet het kaliber: mijn lippen staan in brand. De commercieel te kopen saus is vaak enorm scherp, daarom maak ik dit sausje zelf. Het is pittig maar ook weer niet te pittig. Serveer de vleugeltjes als snack of apetizer

Lees verder »

Cubaanse Rum Spareribs

Mijn spareribs recept heb ik al -tig keer gemaakt en ook weer verbeterd. Hou je van lekkere dikke spareribs met wel een bite en toch ook een beetje fall-off-the-bone, perfect ertussenin dus, dan moet je dit recept eens maken. Ik maak het recept zelf altijd op de pelletgrill. Als de ribben een beetje gelijk gewicht hebben dan is dit altijd een topper. Ik varieer een beetje met de saus. Vandaag maakte ik een saus gebaseerd op bruine Rum. Probeer het eens uit, het is heerlijk.

Lees verder »

Deel dit recept met je vrienden!

Facebook
Email
Twitter
WhatsApp
NL EN FR DE IT ES