Easy burnt ends van Brabants varken

Burnt Ends zijn van origine de restanten van de brisket (puntborst van een rund) die we na de garing afsnijden op een wedstrijd. Deze snijden we vervolgens in blokjes en laten we in een saus verder karamelliseren op de BBQ. Het is een lekkernij op zich geworden maar omdat je eigenlijk best weinig burnt ends uit een ‘dure’ brisket kan halen is er een alternatieve bereiding met buikspek van een varken beschikbaar. Bovendien geeft dit in de regel een nog zachter resultaat en ook nog eens in minder tijd. We maken dit alternatieve recept met het buikspek van een Brabants varken, zonder zwoerd. De bereidingswijze is eenvoudig maar je bent wel een aantal uren kwijt. Goed gemaakt is het gegarandeerd een succes op elk feestje. Ook hier zorgde www.beerwulf.com weer voor mooi bijpassend bier.
Voorbereidingstijd30 min
Bereidingstijd3 uur 30 min
Gang: Bijgerecht
Keuken: Amerikaans
Trefwoord: Roken, Varken
Porties: 5
calorieën: 1000kcal

Ingrediënten

  • 1 kg buikspek zonder zwoerd van een Brabants varken
  • BBQ Rub naar keuze
  • 10 eetlepels BBQ saus Sweet Baby Rays Sweet n Spicy
  • Honing

Instructies

  • We starten met het aanmaken van de barbecue voor indirect barbecueën. Temperatuur mag tussen de 110-130 graden.
  • Dep het buikspek af met wat keukenrol, zodat het vlees aan de buitenkant mooi droog wordt.
  • Controleer het vlees op harde stukjes of peesjes en snijd deze weg.
  • Snijd dan het buikspek in blokjes van 3 bij 3 centimeter.
  • Dan gaan we de blokjes kruiden. We gingen naar www.hetluxebuitenleven.nl voor een mooie rub. Wij gebruikten een Spicy Chipotle rub van Grate Goods. Breng de rub riant aan en zorg dat alle oppervlakten bedekt zijn.
  • Vervolgens leg je de blokjes op de indirecte zone van de barbecue
  • We voegden een paar chunks kersenhout toe. Wij gebruikten kersenhout van Smoking Wood van bij www.hetluxebuitenleven.nl
  • Laat het ongeveer 2,5u roken en garen. Zorg dat er een continue dunne rookpluim uit je barbecue komt, indien het rookhout op is, voeg dan nog wat toe.
  • Na een ruime 2 uur gaan we de saus verwarmen waarin we het spek dadelijk doorgaren. Wij kozen als basis voor een Sweet Baby Ray BBQ saus. Voor de karamellisatie voegen we nog een flinke dosis honing toe. Ben er zeker van dat er een pitje aanwezig. Voeg naar smaak nog wat rub of een mooie gemalen peper toe.
  • We leggen de inmiddels mooi gekleurde spekblokjes in aluminium schaal of braadslede met de voorverwarmde saus. Rol de spekblokjes door de saus heen. We dekken deze goed af met aluminiumfolie en plaatsen het geheel terug op de BBQ.
  • Controleer na ongeveer 1,5u de garing (proef 😉 en roer het geheel nog eens lekker door. Wanneer de blokjes zacht zijn dan is het gereed.
  • Serveer op een plank met prikkers en geniet!

Nutrition

Calories: 1000kcal

Easy burnt ends van Brabants varken

Burnt Ends zijn van origine de restanten van de brisket (puntborst van een rund) die we na de garing afsnijden op een wedstrijd. Deze snijden we vervolgens in blokjes en laten we in een saus verder karamelliseren op de BBQ. Het is een lekkernij op zich geworden maar omdat je eigenlijk best weinig burnt ends uit een ‘dure’ brisket kan halen is er een alternatieve bereiding met buikspek van een varken beschikbaar. Bovendien geeft dit in de regel een nog zachter resultaat en ook nog eens in minder tijd. We maken dit alternatieve recept met het buikspek van een Brabants varken, zonder zwoerd. De bereidingswijze is eenvoudig maar je bent wel een aantal uren kwijt. Goed gemaakt is het gegarandeerd een succes op elk feestje. Ook hier zorgde www.beerwulf.com weer voor mooi bijpassend bier.
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 3 uur 30 minuten

Ingrediënten

  • 1 kg buikspek zonder zwoerd van een Brabants varken
  • BBQ Rub naar keuze
  • 10 eetlepels BBQ saus Sweet Baby Rays Sweet n Spicy
  • Honing

Bereiding

  • We starten met het aanmaken van de barbecue voor indirect barbecueën. Temperatuur mag tussen de 110-130 graden.
  • Dep het buikspek af met wat keukenrol, zodat het vlees aan de buitenkant mooi droog wordt.
  • Controleer het vlees op harde stukjes of peesjes en snijd deze weg.
  • Snijd dan het buikspek in blokjes van 3 bij 3 centimeter.
  • Dan gaan we de blokjes kruiden. We gingen naar www.hetluxebuitenleven.nl voor een mooie rub. Wij gebruikten een Spicy Chipotle rub van Grate Goods. Breng de rub riant aan en zorg dat alle oppervlakten bedekt zijn.
  • Vervolgens leg je de blokjes op de indirecte zone van de barbecue
  • We voegden een paar chunks kersenhout toe. Wij gebruikten kersenhout van Smoking Wood van bij www.hetluxebuitenleven.nl
  • Laat het ongeveer 2,5u roken en garen. Zorg dat er een continue dunne rookpluim uit je barbecue komt, indien het rookhout op is, voeg dan nog wat toe.
  • Na een ruime 2 uur gaan we de saus verwarmen waarin we het spek dadelijk doorgaren. Wij kozen als basis voor een Sweet Baby Ray BBQ saus. Voor de karamellisatie voegen we nog een flinke dosis honing toe. Ben er zeker van dat er een pitje aanwezig. Voeg naar smaak nog wat rub of een mooie gemalen peper toe.
  • We leggen de inmiddels mooi gekleurde spekblokjes in aluminium schaal of braadslede met de voorverwarmde saus. Rol de spekblokjes door de saus heen. We dekken deze goed af met aluminiumfolie en plaatsen het geheel terug op de BBQ.
  • Controleer na ongeveer 1,5u de garing (proef 😉 en roer het geheel nog eens lekker door. Wanneer de blokjes zacht zijn dan is het gereed.
  • Serveer op een plank met prikkers en geniet!

Review Pit Boss Ultimate Griddle

Een paar maanden geleden, vlak voor de zomer, ontving ik van Pit Boss een Pit Boss 4-burner Ultimate griddle om uit te testen en te reviewen. Voor wie het niet kent, een griddle is eigenlijk een hele grote bakplaat, zoals een teppanyaki plaat of gourmetstel maar dan een heel groot oppervlakte, om precies te zijn 4200 cm2of wie de Amerikaanse maten beter kent: 647 square inch. Dit is best groot, je hebt het dan over oppervlaktes die je bij pellet barbecues hebt. Pit Boss maakt twee soorten griddles, de standaard griddles en de versie die ik heb: de uitgebreide Ultimate griddle. Je kan kiezen tussen verschillende grootten 2,3,4 en zelfs 5 branders.

Lees verder »

“Brisket” van Chuck Roast

Ik noem het “brisket” dit keer maar eigenlijk is het natuurlijk geen brisket. Ik neem een stuk chuck roast of chuck steak, dat is een stuk uit de schouder van het rund en bereid het op ongeveer dezelfde manier als ik brisket bereid. Het voordeel daarvan is dat de chuck een stuk goedkoper is, beter verkrijgbaar en ook kleiner. Kijk wel of het vlees voldoende dooraderd is. Daarna snijd ik het in slices en serveer het lekker bij een maaltijd.

Lees verder »

Buffalowings met milde saus

Wie kent ze niet? Buffalo wings, de kippenvleugeltjes met de pittig zure romige saus. Het is wel een gerechtje apart en je moet ervan houden. Ik vind ze heerlijk, maar ik moet ze niet te heet hebben. Niet het kaliber: mijn lippen staan in brand. De commercieel te kopen saus is vaak enorm scherp, daarom maak ik dit sausje zelf. Het is pittig maar ook weer niet te pittig. Serveer de vleugeltjes als snack of apetizer

Lees verder »

Cubaanse Rum Spareribs

Mijn spareribs recept heb ik al -tig keer gemaakt en ook weer verbeterd. Hou je van lekkere dikke spareribs met wel een bite en toch ook een beetje fall-off-the-bone, perfect ertussenin dus, dan moet je dit recept eens maken. Ik maak het recept zelf altijd op de pelletgrill. Als de ribben een beetje gelijk gewicht hebben dan is dit altijd een topper. Ik varieer een beetje met de saus. Vandaag maakte ik een saus gebaseerd op bruine Rum. Probeer het eens uit, het is heerlijk.

Lees verder »

Deel dit recept met je vrienden!

Facebook
Email
Twitter
WhatsApp
NL EN FR DE IT ES