Gerookt porkrack met sinaasappel en zuurkool met appeltjes

Als jij winter zegt, dan zeg ik zuurkool. Vaak eten wij Nederlanders dat met gerookte worst van het bekende merk met de U of van bij de H. Maar dit keer deed ik dat eens anders. Ik bestelde bij de V van vleesboerderij.nl en dan geen rookworst maar een lekker porkrack. Op het porkrack deed ik een lekker kruidenmengseltje met als basis wat olie en wat zure sinaasappeljam. Dit combineerde ik met zuurkool in wijn en appeltjes. Het was een verrukkelijk gerecht dus ik hoop dat jullie er ook van kunnen genietenHet gerecht is voor 6 personen, heeft een voorbereidingstijd van 30 minuten en een bereidingstijd van 1 uur. Ingrediënten 1 kg porkrack
Voorbereidingstijd30 min
Bereidingstijd1 uur
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Nederlands
Trefwoord: Porkrack, Varken
Porties: 6
calorieën: 1000kcal

Ingrediënten

  • 1 kg porkrack
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels sinaasappel confituur
  • 5 takjes tijm
  • 10 blaadjes salie
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel zeezout
  • 1 theelepel verse zwarte peper
  • 1 sinaasappel
  • 1 kg zuurkool
  • 250 ml witte wijn
  • 8 elstars

Instructies

  • Haal het vlees 1 uur voordat je het gaat bereiden uit de koeling zodat het op temperatuur kan komen.
  • Hak de knoflook fijn. Hak de blaadjes van de tijm fijn. Hak de salie fijn.
  • Doe alles in een kommetje. Voeg de confituur, de olijfolie en het peper en zout toe. Roer goed door elkaar tot een smeuïg papje.
  • Maak de barbecue klaar voor volledig indirect. Afhankelijk van het model vereist dit een andere opbouw. Bij een kamado maak je gebruik van de heat deflector, bij een nieuwer model Weber gebruik je de diffuser plate en bij een ouder model Weber bouw je het vuur naast het midden. Smokers zijn meestal helemaal indirect, dus daar hoef je niets extra te doen. De richttemperatuur voor de ketel is 150 graden Celsius.
  • Haal het vlees uit de verpakking en dep het af met keukenpapier. Kijk het vlees na op oneffenheden, overtollig vet of (harde) stukjes die je wil verwijderen.
  • Verwijder het vlies aan de botzijde met de achterkant van een lepel.
  • Smeer het porkrack in met het mengsel.
  • Snij een sinaasappel in 8 partjes.
  • Zet het rack rechtop als dat gaat of leg het op de botkant als dat niet gaat op een plancha. Doe nog een scheutje olijfolie op de plancha. Leg de partjes sinaasappel ook op de plancha.
  • Gaar het porkrack op de barbecue. Voeg 1 chunk appelhout toe aan het vuur voor een beetje rooksmaak.
  • Schil ondertussen de appels, haal het klokhuis weg en snijd in stukken van 3x3 centimeter.
  • Laat de zuurkool uitlekken.
  • Doe de appels, de uitgelekte zuurkool en de wijn in een ketel.
  • Als de kerntemperatuur 62 graden Celsius is, dan mag het rack van de barbecue. Dek het af met aluminiumfolie en laat rusten.
  • Gaar nu de zuurkool ongeveer twintig minuten.
  • Serveer het porkrack in stukken met zuurkool en een partje sinaasappel!
  • Smakelijk!

Nutrition

Calories: 1000kcal

Gerookt porkrack met sinaasappel en zuurkool met appeltjes

Als jij winter zegt, dan zeg ik zuurkool. Vaak eten wij Nederlanders dat met gerookte worst van het bekende merk met de U of van bij de H. Maar dit keer deed ik dat eens anders. Ik bestelde bij de V van vleesboerderij.nl en dan geen rookworst maar een lekker porkrack. Op het porkrack deed ik een lekker kruidenmengseltje met als basis wat olie en wat zure sinaasappeljam. Dit combineerde ik met zuurkool in wijn en appeltjes. Het was een verrukkelijk gerecht dus ik hoop dat jullie er ook van kunnen genietenHet gerecht is voor 6 personen, heeft een voorbereidingstijd van 30 minuten en een bereidingstijd van 1 uur. Ingrediënten 1 kg porkrack
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 1 uur

Ingrediënten

  • 1 kg porkrack
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels sinaasappel confituur
  • 5 takjes tijm
  • 10 blaadjes salie
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel zeezout
  • 1 theelepel verse zwarte peper
  • 1 sinaasappel
  • 1 kg zuurkool
  • 250 ml witte wijn
  • 8 elstars

Bereiding

  • Haal het vlees 1 uur voordat je het gaat bereiden uit de koeling zodat het op temperatuur kan komen.
  • Hak de knoflook fijn. Hak de blaadjes van de tijm fijn. Hak de salie fijn.
  • Doe alles in een kommetje. Voeg de confituur, de olijfolie en het peper en zout toe. Roer goed door elkaar tot een smeuïg papje.
  • Maak de barbecue klaar voor volledig indirect. Afhankelijk van het model vereist dit een andere opbouw. Bij een kamado maak je gebruik van de heat deflector, bij een nieuwer model Weber gebruik je de diffuser plate en bij een ouder model Weber bouw je het vuur naast het midden. Smokers zijn meestal helemaal indirect, dus daar hoef je niets extra te doen. De richttemperatuur voor de ketel is 150 graden Celsius.
  • Haal het vlees uit de verpakking en dep het af met keukenpapier. Kijk het vlees na op oneffenheden, overtollig vet of (harde) stukjes die je wil verwijderen.
  • Verwijder het vlies aan de botzijde met de achterkant van een lepel.
  • Smeer het porkrack in met het mengsel.
  • Snij een sinaasappel in 8 partjes.
  • Zet het rack rechtop als dat gaat of leg het op de botkant als dat niet gaat op een plancha. Doe nog een scheutje olijfolie op de plancha. Leg de partjes sinaasappel ook op de plancha.
  • Gaar het porkrack op de barbecue. Voeg 1 chunk appelhout toe aan het vuur voor een beetje rooksmaak.
  • Schil ondertussen de appels, haal het klokhuis weg en snijd in stukken van 3x3 centimeter.
  • Laat de zuurkool uitlekken.
  • Doe de appels, de uitgelekte zuurkool en de wijn in een ketel.
  • Als de kerntemperatuur 62 graden Celsius is, dan mag het rack van de barbecue. Dek het af met aluminiumfolie en laat rusten.
  • Gaar nu de zuurkool ongeveer twintig minuten.
  • Serveer het porkrack in stukken met zuurkool en een partje sinaasappel!
  • Smakelijk!

Review Pit Boss Ultimate Griddle

Een paar maanden geleden, vlak voor de zomer, ontving ik van Pit Boss een Pit Boss 4-burner Ultimate griddle om uit te testen en te reviewen. Voor wie het niet kent, een griddle is eigenlijk een hele grote bakplaat, zoals een teppanyaki plaat of gourmetstel maar dan een heel groot oppervlakte, om precies te zijn 4200 cm2of wie de Amerikaanse maten beter kent: 647 square inch. Dit is best groot, je hebt het dan over oppervlaktes die je bij pellet barbecues hebt. Pit Boss maakt twee soorten griddles, de standaard griddles en de versie die ik heb: de uitgebreide Ultimate griddle. Je kan kiezen tussen verschillende grootten 2,3,4 en zelfs 5 branders.

Lees verder »

“Brisket” van Chuck Roast

Ik noem het “brisket” dit keer maar eigenlijk is het natuurlijk geen brisket. Ik neem een stuk chuck roast of chuck steak, dat is een stuk uit de schouder van het rund en bereid het op ongeveer dezelfde manier als ik brisket bereid. Het voordeel daarvan is dat de chuck een stuk goedkoper is, beter verkrijgbaar en ook kleiner. Kijk wel of het vlees voldoende dooraderd is. Daarna snijd ik het in slices en serveer het lekker bij een maaltijd.

Lees verder »

Buffalowings met milde saus

Wie kent ze niet? Buffalo wings, de kippenvleugeltjes met de pittig zure romige saus. Het is wel een gerechtje apart en je moet ervan houden. Ik vind ze heerlijk, maar ik moet ze niet te heet hebben. Niet het kaliber: mijn lippen staan in brand. De commercieel te kopen saus is vaak enorm scherp, daarom maak ik dit sausje zelf. Het is pittig maar ook weer niet te pittig. Serveer de vleugeltjes als snack of apetizer

Lees verder »

Cubaanse Rum Spareribs

Mijn spareribs recept heb ik al -tig keer gemaakt en ook weer verbeterd. Hou je van lekkere dikke spareribs met wel een bite en toch ook een beetje fall-off-the-bone, perfect ertussenin dus, dan moet je dit recept eens maken. Ik maak het recept zelf altijd op de pelletgrill. Als de ribben een beetje gelijk gewicht hebben dan is dit altijd een topper. Ik varieer een beetje met de saus. Vandaag maakte ik een saus gebaseerd op bruine Rum. Probeer het eens uit, het is heerlijk.

Lees verder »

Deel dit recept met je vrienden!

Facebook
Email
Twitter
WhatsApp
NL EN FR DE IT ES