Gerookte dadels met geitenkaas

Soms wil je gewoon een lekker klein hapje of voorgerechtje serveren. Zoet valt meestal wel in de smaak en omdat het van de barbecue komt, hebben we graag ook wat rooksmaak erbij. We combineren dadels met geitenkaas, honing en spek. Het spek geeft de zoute “touch” aan het gerecht. We kozen voor Chevroux als vulling omdat het een lekkere zachte geitenkaas is die mooi balanceert met de andere smaken. Het is een gerechtje wat je binnen een uur kan maken en je ondertussen nog wat tijd geeft om een hoofdgerecht voor te bereiden. Uiteraard serveren we dit gerechtje met een lekker aperitief, een biertje, gepaired door www.beerwulf.com. We kozen voor een Brasserie Lefebvre Barbar Blond, 8%, geserveerd op 8-9 graden. Het laat de zoetheid van de dadels tot zijn recht laat komen.
Voorbereidingstijd30 min
Bereidingstijd1 uur
Gang: Bijgerecht, Voorgerecht
Keuken: Amerikaans
Trefwoord: Indirect, Roken
Porties: 6
calorieën: 1000kcal

Ingrediënten

  • 12 grote dadels met pit bv. Medjoul
  • Geitenkaas Chevroux
  • 12 plakken ontbijtspek
  • 12 prikkers
  • Eiken- of pecanhout
  • Honing

Instructies

  • Maak de barbecue gereed voor indirect garen op een temperatuur van ongeveer 150 graden.
  • Snijd de dadels open, verwijder de pit en het steeltje.
  • Hol de dadel een beetje uit, zorg wel dat alle kanten dicht blijven zodat de kaas er straks niet uitloopt.
  • Vul de dadels met geitenkaas, dit kun je handig doen met een theelepel.
  • Rol dan de dadels in het ontbijtspek, zorg dat de opening van de dadel aan de bovenkant zit en steek er een prikker doorheen. Zorg ook dat het spek de kant van het steeltje bedekt, anders loopt de dadel leeg, dit is misschien wel het moeilijkste van het recept.
  • Leg de dadels op de indirecte zone van de barbecue en voeg een blokje eiken of pecanhout toe. Wij kozen zelf voor een Eiken-chunk van Smoking Wood van bij http://www.hetluxebuitenleven.nl .
  • Meng dan 100ml water en 100ml honing, kook dit licht in. Zo ontstaat er een dunne honing-glaze.
  • Kijk na ongeveer 45 minuten of het spek al bruin gerookt is.
  • Als dit het geval is dan smeer je er de honing-glaze over met een kwast.
  • Gaar de dadels dan nog 15 minuten, serveer direct, en geniet!

Nutrition

Calories: 1000kcal

Gerookte dadels met geitenkaas

Soms wil je gewoon een lekker klein hapje of voorgerechtje serveren. Zoet valt meestal wel in de smaak en omdat het van de barbecue komt, hebben we graag ook wat rooksmaak erbij. We combineren dadels met geitenkaas, honing en spek. Het spek geeft de zoute “touch” aan het gerecht. We kozen voor Chevroux als vulling omdat het een lekkere zachte geitenkaas is die mooi balanceert met de andere smaken. Het is een gerechtje wat je binnen een uur kan maken en je ondertussen nog wat tijd geeft om een hoofdgerecht voor te bereiden. Uiteraard serveren we dit gerechtje met een lekker aperitief, een biertje, gepaired door www.beerwulf.com. We kozen voor een Brasserie Lefebvre Barbar Blond, 8%, geserveerd op 8-9 graden. Het laat de zoetheid van de dadels tot zijn recht laat komen.
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 1 uur

Ingrediënten

  • 12 grote dadels met pit bv. Medjoul
  • Geitenkaas Chevroux
  • 12 plakken ontbijtspek
  • 12 prikkers
  • Eiken- of pecanhout
  • Honing

Bereiding

  • Maak de barbecue gereed voor indirect garen op een temperatuur van ongeveer 150 graden.
  • Snijd de dadels open, verwijder de pit en het steeltje.
  • Hol de dadel een beetje uit, zorg wel dat alle kanten dicht blijven zodat de kaas er straks niet uitloopt.
  • Vul de dadels met geitenkaas, dit kun je handig doen met een theelepel.
  • Rol dan de dadels in het ontbijtspek, zorg dat de opening van de dadel aan de bovenkant zit en steek er een prikker doorheen. Zorg ook dat het spek de kant van het steeltje bedekt, anders loopt de dadel leeg, dit is misschien wel het moeilijkste van het recept.
  • Leg de dadels op de indirecte zone van de barbecue en voeg een blokje eiken of pecanhout toe. Wij kozen zelf voor een Eiken-chunk van Smoking Wood van bij http://www.hetluxebuitenleven.nl .
  • Meng dan 100ml water en 100ml honing, kook dit licht in. Zo ontstaat er een dunne honing-glaze.
  • Kijk na ongeveer 45 minuten of het spek al bruin gerookt is.
  • Als dit het geval is dan smeer je er de honing-glaze over met een kwast.
  • Gaar de dadels dan nog 15 minuten, serveer direct, en geniet!

Review Pit Boss Ultimate Griddle

Een paar maanden geleden, vlak voor de zomer, ontving ik van Pit Boss een Pit Boss 4-burner Ultimate griddle om uit te testen en te reviewen. Voor wie het niet kent, een griddle is eigenlijk een hele grote bakplaat, zoals een teppanyaki plaat of gourmetstel maar dan een heel groot oppervlakte, om precies te zijn 4200 cm2of wie de Amerikaanse maten beter kent: 647 square inch. Dit is best groot, je hebt het dan over oppervlaktes die je bij pellet barbecues hebt. Pit Boss maakt twee soorten griddles, de standaard griddles en de versie die ik heb: de uitgebreide Ultimate griddle. Je kan kiezen tussen verschillende grootten 2,3,4 en zelfs 5 branders.

Lees verder »

“Brisket” van Chuck Roast

Ik noem het “brisket” dit keer maar eigenlijk is het natuurlijk geen brisket. Ik neem een stuk chuck roast of chuck steak, dat is een stuk uit de schouder van het rund en bereid het op ongeveer dezelfde manier als ik brisket bereid. Het voordeel daarvan is dat de chuck een stuk goedkoper is, beter verkrijgbaar en ook kleiner. Kijk wel of het vlees voldoende dooraderd is. Daarna snijd ik het in slices en serveer het lekker bij een maaltijd.

Lees verder »

Buffalowings met milde saus

Wie kent ze niet? Buffalo wings, de kippenvleugeltjes met de pittig zure romige saus. Het is wel een gerechtje apart en je moet ervan houden. Ik vind ze heerlijk, maar ik moet ze niet te heet hebben. Niet het kaliber: mijn lippen staan in brand. De commercieel te kopen saus is vaak enorm scherp, daarom maak ik dit sausje zelf. Het is pittig maar ook weer niet te pittig. Serveer de vleugeltjes als snack of apetizer

Lees verder »

Cubaanse Rum Spareribs

Mijn spareribs recept heb ik al -tig keer gemaakt en ook weer verbeterd. Hou je van lekkere dikke spareribs met wel een bite en toch ook een beetje fall-off-the-bone, perfect ertussenin dus, dan moet je dit recept eens maken. Ik maak het recept zelf altijd op de pelletgrill. Als de ribben een beetje gelijk gewicht hebben dan is dit altijd een topper. Ik varieer een beetje met de saus. Vandaag maakte ik een saus gebaseerd op bruine Rum. Probeer het eens uit, het is heerlijk.

Lees verder »

Deel dit recept met je vrienden!

Facebook
Email
Twitter
WhatsApp
NL EN FR DE IT ES