Gerookte dorade

Naast vlees vind ik het ook heerlijk om vis te maken op de barbecue. Belangrijk is dat je goede verse koopt: vis mag eigenlijk niet ruiken. Dit is een recept wat je bij mij ziet terugkomen bij verschillende soorten vis, ditmaal gerookte dorade. Het is een eenvoudig recept: vis schoonmaken, pekelen, vullen, roken en opeten! Heerlijk resultaat gegarandeerd.
Voorbereidingstijd 3 uur 20 minuten
Bereidingstijd 1 uur 30 minuten
Totale tijd 4 uur 50 minuten

Ingrediënten

  • 2 dorades
  • 1 citroen
  • Zwarte peper
  • Vloeibare boter
  • Verse rozemarijn
  • Zout
  • 2 teentjes knoflook
  • Weber seafood smoking blend rookhout

Bereiding

  • Spoel de vissen af en dep ze droog met keukenpapier, ook vanbinnen
  • Snijd de dorades aan elke kant vier keer schuin in met een scherp mes
  • Pekel de dorades volgens de 90 - 90 - 90 formule, 90 gram zout op elke liter gebruikt water, 90 minuten pekelen, 90 minuten rusten in de koelkast. Bij mij heeft dat altijd een heel mooi resultaat. Uiteraard mag je de vis ook langer laten rusten.
  • Leg je houtsnippers in de week.
  • Na de 2x90 minuten, halveer je de citroen, pers de ene helft uit en snijd de andere helft in plakjes
  • Wrijf de binnenkant van de dorade in met citroensap en doe er wat verse zwarte peper in
  • Stop er goed wat takjes rozemarijn in, schijven citroen en wat vloeibare boter. Als laatst doe je nog wat zout aan de binnenkant
  • Snijd de knoflookteentjes in plakjes en stop ze aan de buitenkant in sneden, daarna smeer ik nog wat olijfolie op de buitenkant van de vissen.
  • Ik rook de dorade indirect op een keteltemperatuur van 107 graden (bij voorkeur op een smoker, daarbij is de hitte op het rooster het meest gelijkmatig).
  • 10. Om het geheel een rooksmaak te geven voeg ik er rookhout aan toe
  • 11. Bij het bereiken van een kerntemperatuur van 63 graden zijn de vissen klaar om op te eten
  • 12. Smakelijk!

Review Pit Boss Ultimate Griddle

Een paar maanden geleden, vlak voor de zomer, ontving ik van Pit Boss een Pit Boss 4-burner Ultimate griddle om uit te testen en te reviewen. Voor wie het niet kent, een griddle is eigenlijk een hele grote bakplaat, zoals een teppanyaki plaat of gourmetstel maar dan een heel groot oppervlakte, om precies te zijn 4200 cm2of wie de Amerikaanse maten beter kent: 647 square inch. Dit is best groot, je hebt het dan over oppervlaktes die je bij pellet barbecues hebt. Pit Boss maakt twee soorten griddles, de standaard griddles en de versie die ik heb: de uitgebreide Ultimate griddle. Je kan kiezen tussen verschillende grootten 2,3,4 en zelfs 5 branders.

Lees verder »

“Brisket” van Chuck Roast

Ik noem het “brisket” dit keer maar eigenlijk is het natuurlijk geen brisket. Ik neem een stuk chuck roast of chuck steak, dat is een stuk uit de schouder van het rund en bereid het op ongeveer dezelfde manier als ik brisket bereid. Het voordeel daarvan is dat de chuck een stuk goedkoper is, beter verkrijgbaar en ook kleiner. Kijk wel of het vlees voldoende dooraderd is. Daarna snijd ik het in slices en serveer het lekker bij een maaltijd.

Lees verder »

Buffalowings met milde saus

Wie kent ze niet? Buffalo wings, de kippenvleugeltjes met de pittig zure romige saus. Het is wel een gerechtje apart en je moet ervan houden. Ik vind ze heerlijk, maar ik moet ze niet te heet hebben. Niet het kaliber: mijn lippen staan in brand. De commercieel te kopen saus is vaak enorm scherp, daarom maak ik dit sausje zelf. Het is pittig maar ook weer niet te pittig. Serveer de vleugeltjes als snack of apetizer

Lees verder »

Cubaanse Rum Spareribs

Mijn spareribs recept heb ik al -tig keer gemaakt en ook weer verbeterd. Hou je van lekkere dikke spareribs met wel een bite en toch ook een beetje fall-off-the-bone, perfect ertussenin dus, dan moet je dit recept eens maken. Ik maak het recept zelf altijd op de pelletgrill. Als de ribben een beetje gelijk gewicht hebben dan is dit altijd een topper. Ik varieer een beetje met de saus. Vandaag maakte ik een saus gebaseerd op bruine Rum. Probeer het eens uit, het is heerlijk.

Lees verder »

Deel dit recept met je vrienden!

Facebook
Email
Twitter
WhatsApp

Gerookte dorade

Naast vlees vind ik het ook heerlijk om vis te maken op de barbecue. Belangrijk is dat je goede verse koopt: vis mag eigenlijk niet ruiken. Dit is een recept wat je bij mij ziet terugkomen bij verschillende soorten vis, ditmaal gerookte dorade. Het is een eenvoudig recept: vis schoonmaken, pekelen, vullen, roken en opeten! Heerlijk resultaat gegarandeerd.
Voorbereidingstijd3 uur 20 min
Bereidingstijd1 uur 30 min
Totale tijd4 uur 50 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Frans
Trefwoord: Dorade, Indirect, Roken, Vis
Porties: 2
calorieën: 1000kcal

Ingrediënten

  • 2 dorades
  • 1 citroen
  • Zwarte peper
  • Vloeibare boter
  • Verse rozemarijn
  • Zout
  • 2 teentjes knoflook
  • Weber seafood smoking blend rookhout

Instructies

  • Spoel de vissen af en dep ze droog met keukenpapier, ook vanbinnen
  • Snijd de dorades aan elke kant vier keer schuin in met een scherp mes
  • Pekel de dorades volgens de 90 - 90 - 90 formule, 90 gram zout op elke liter gebruikt water, 90 minuten pekelen, 90 minuten rusten in de koelkast. Bij mij heeft dat altijd een heel mooi resultaat. Uiteraard mag je de vis ook langer laten rusten.
  • Leg je houtsnippers in de week.
  • Na de 2x90 minuten, halveer je de citroen, pers de ene helft uit en snijd de andere helft in plakjes
  • Wrijf de binnenkant van de dorade in met citroensap en doe er wat verse zwarte peper in
  • Stop er goed wat takjes rozemarijn in, schijven citroen en wat vloeibare boter. Als laatst doe je nog wat zout aan de binnenkant
  • Snijd de knoflookteentjes in plakjes en stop ze aan de buitenkant in sneden, daarna smeer ik nog wat olijfolie op de buitenkant van de vissen.
  • Ik rook de dorade indirect op een keteltemperatuur van 107 graden (bij voorkeur op een smoker, daarbij is de hitte op het rooster het meest gelijkmatig).
  • 10. Om het geheel een rooksmaak te geven voeg ik er rookhout aan toe
  • 11. Bij het bereiken van een kerntemperatuur van 63 graden zijn de vissen klaar om op te eten
  • 12. Smakelijk!

Nutrition

Calories: 1000kcal
NL EN FR DE IT ES