Gerookte rosbief met champignonsaus

Het is weer koud buiten dus we hebben behoefte aan lekker warme gerechten met een goede saus. Dit is een gerecht dat je perfect met de feestdagen op tafel kan zetten. Iedereen zal ervan smullen.Het begint allemaal met een goede Black Angus rosbief van www.devleesboerderij.nl. Ik kies bewust voor Black Angus omdat dit toch een wat sterkere vleessmaak heeft en goed kan concurreren met de saus die goed op smaak is. De bereiding is vrij simpel. Ik marineer het vlees met een zelfgemaakte rub. Dan mag het vlees rusten en marineren, minimaal 24u en maximaal 2 dagen. Dan bereiden we het vlees indirect en geven er een subtiele rooksmaak aan. Als het vlees klaar is maken we er een lekkere champignonsaus bij. Ik serveerde het gerecht met frietjes van gegrilde bataat.Je kan dit gerecht ook perfect in de oven en in de pan maken als je dit wil, het mist dan natuurlijk wel de houterige barbecuesmaak.Het gerecht is voor 6 personen, heeft een voorbereidingstijd van 25 uur en een bereidingstijd van 2 uur.
Voorbereidingstijd1 d 1 uur
Bereidingstijd2 uur
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Frans
Trefwoord: Rund
Porties: 6
calorieën: 1000kcal

Ingrediënten

  • 1 kg Black Angus Rosbief
  • Zout

Rub

  • 1/2 tl versgemalen zwarte peper
  • 1 tl vers gehakte tijm
  • 2 grote knoflooktenen geperst

Saus

  • 500 gram kastanjechampignons
  • 1 el olijfolie
  • 1 el boter
  • 1 tl zeezout
  • 4 el sjalotten gesnipperd
  • 1 tl knoflook geperst
  • 1 tl vers gehakte tijm
  • 250 ml runderfond
  • 125 ml sherry
  • 250 g crème fraîche
  • 2 el bieslook fijngesneden
  • 1/4 tl versgemalen zwarte peper

Instructies

  • Haal het vlees uit de koeling en dep het af met keukenpapier. Kijk het vlees na op oneffenheden, overtollig vet of (harde) stukjes die je wil verwijderen.
  • Zout het vlees aan alle kanten in
  • Bereid de rub door alle ingrediënten onder het kopje ‘rub’ met elkaar te mengen in een kom en goed door elkaar te roeren. Breng aan op het vlees
  • Wikkel het vlees in vershoudfolie en laat het 24 uur in de koeling marineren.
  • Maak de barbecue klaar voor volledig indirect. Afhankelijk van het model vereist dit een andere opbouw. Bij een Kamado maak je gebruik van de heatdeflector, bij een nieuwer model Weber gebruik je de diffuser plate en bij een ouder model Weber bouw je het vuur naast het midden. (Pellet)smokers zijn meestal helemaal indirect, dus daar hoef je niets extra te doen. De richttemperatuur voor de ketel is 120 graden Celsius.
  • Leg het vlees op de barbecue. Sluit eventuele benodigde thermometers aan. Sluit het deksel.
  • Nu gaan je roken. Gebruik niet te veel rookhout. Het is de bedoeling dat je een dun lijntje rook uit je barbecue hebt komen. Dit moet constant en voor langere tijd zijn. Dikke rookwalmen zijn niet de bedoeling. In dit geval gebruikte mijn pelletsmoker gevuld met Hickory pellets. Afhankelijk van het type barbecue is het handiger om blokken of snippers te gebruiken.
  • Rook het vlees tot een kerntemperatuur van 50-54 graden Celsius.
  • Het vlees moet nog even rusten. Zo trekken alle sappen terug in het vlees en ontspant het vlees zich. Dit resulteert in een malser en sappiger stuk vlees. Doe het vlees in een kom en dicht het af met twee lagen aluminiumfolie. Laat het nog 30 minuten rusten. Dan is het klaar om op te eten!
  • Ondertussen maken we de champignonsaus.
  • Verwarm een gietijzeren ketel boven matig direct vuur.
  • Maak de champignons schoon en snijd ze in blokjes
  • Doe de olie, de boter en de champignons in de pan samen met de helft van het zout. Bak ze goudbruin. Giet het vocht af. Voeg de sjalot, knoflook en tijm toe en fruit nog 3 minuten, eventueel met een beetje boter. Blus met Sherry en roer goed door.
  • Voeg de fond toe en kook het geheel in.
  • Voeg dan de crème fraîche toe en de bieslook.
  • Maak op smaak met peper en zout.

Nutrition

Calories: 1000kcal

Gerookte rosbief met champignonsaus

Het is weer koud buiten dus we hebben behoefte aan lekker warme gerechten met een goede saus. Dit is een gerecht dat je perfect met de feestdagen op tafel kan zetten. Iedereen zal ervan smullen.Het begint allemaal met een goede Black Angus rosbief van www.devleesboerderij.nl. Ik kies bewust voor Black Angus omdat dit toch een wat sterkere vleessmaak heeft en goed kan concurreren met de saus die goed op smaak is. De bereiding is vrij simpel. Ik marineer het vlees met een zelfgemaakte rub. Dan mag het vlees rusten en marineren, minimaal 24u en maximaal 2 dagen. Dan bereiden we het vlees indirect en geven er een subtiele rooksmaak aan. Als het vlees klaar is maken we er een lekkere champignonsaus bij. Ik serveerde het gerecht met frietjes van gegrilde bataat.Je kan dit gerecht ook perfect in de oven en in de pan maken als je dit wil, het mist dan natuurlijk wel de houterige barbecuesmaak.Het gerecht is voor 6 personen, heeft een voorbereidingstijd van 25 uur en een bereidingstijd van 2 uur.
Voorbereidingstijd 1 dag 1 uur
Bereidingstijd 2 uur

Ingrediënten

  • 1 kg Black Angus Rosbief
  • Zout

Rub

  • 1/2 tl versgemalen zwarte peper
  • 1 tl vers gehakte tijm
  • 2 grote knoflooktenen geperst

Saus

  • 500 gram kastanjechampignons
  • 1 el olijfolie
  • 1 el boter
  • 1 tl zeezout
  • 4 el sjalotten gesnipperd
  • 1 tl knoflook geperst
  • 1 tl vers gehakte tijm
  • 250 ml runderfond
  • 125 ml sherry
  • 250 g crème fraîche
  • 2 el bieslook fijngesneden
  • 1/4 tl versgemalen zwarte peper

Bereiding

  • Haal het vlees uit de koeling en dep het af met keukenpapier. Kijk het vlees na op oneffenheden, overtollig vet of (harde) stukjes die je wil verwijderen.
  • Zout het vlees aan alle kanten in
  • Bereid de rub door alle ingrediënten onder het kopje ‘rub’ met elkaar te mengen in een kom en goed door elkaar te roeren. Breng aan op het vlees
  • Wikkel het vlees in vershoudfolie en laat het 24 uur in de koeling marineren.
  • Maak de barbecue klaar voor volledig indirect. Afhankelijk van het model vereist dit een andere opbouw. Bij een Kamado maak je gebruik van de heatdeflector, bij een nieuwer model Weber gebruik je de diffuser plate en bij een ouder model Weber bouw je het vuur naast het midden. (Pellet)smokers zijn meestal helemaal indirect, dus daar hoef je niets extra te doen. De richttemperatuur voor de ketel is 120 graden Celsius.
  • Leg het vlees op de barbecue. Sluit eventuele benodigde thermometers aan. Sluit het deksel.
  • Nu gaan je roken. Gebruik niet te veel rookhout. Het is de bedoeling dat je een dun lijntje rook uit je barbecue hebt komen. Dit moet constant en voor langere tijd zijn. Dikke rookwalmen zijn niet de bedoeling. In dit geval gebruikte mijn pelletsmoker gevuld met Hickory pellets. Afhankelijk van het type barbecue is het handiger om blokken of snippers te gebruiken.
  • Rook het vlees tot een kerntemperatuur van 50-54 graden Celsius.
  • Het vlees moet nog even rusten. Zo trekken alle sappen terug in het vlees en ontspant het vlees zich. Dit resulteert in een malser en sappiger stuk vlees. Doe het vlees in een kom en dicht het af met twee lagen aluminiumfolie. Laat het nog 30 minuten rusten. Dan is het klaar om op te eten!
  • Ondertussen maken we de champignonsaus.
  • Verwarm een gietijzeren ketel boven matig direct vuur.
  • Maak de champignons schoon en snijd ze in blokjes
  • Doe de olie, de boter en de champignons in de pan samen met de helft van het zout. Bak ze goudbruin. Giet het vocht af. Voeg de sjalot, knoflook en tijm toe en fruit nog 3 minuten, eventueel met een beetje boter. Blus met Sherry en roer goed door.
  • Voeg de fond toe en kook het geheel in.
  • Voeg dan de crème fraîche toe en de bieslook.
  • Maak op smaak met peper en zout.

Review Pit Boss Ultimate Griddle

Een paar maanden geleden, vlak voor de zomer, ontving ik van Pit Boss een Pit Boss 4-burner Ultimate griddle om uit te testen en te reviewen. Voor wie het niet kent, een griddle is eigenlijk een hele grote bakplaat, zoals een teppanyaki plaat of gourmetstel maar dan een heel groot oppervlakte, om precies te zijn 4200 cm2of wie de Amerikaanse maten beter kent: 647 square inch. Dit is best groot, je hebt het dan over oppervlaktes die je bij pellet barbecues hebt. Pit Boss maakt twee soorten griddles, de standaard griddles en de versie die ik heb: de uitgebreide Ultimate griddle. Je kan kiezen tussen verschillende grootten 2,3,4 en zelfs 5 branders.

Lees verder »

“Brisket” van Chuck Roast

Ik noem het “brisket” dit keer maar eigenlijk is het natuurlijk geen brisket. Ik neem een stuk chuck roast of chuck steak, dat is een stuk uit de schouder van het rund en bereid het op ongeveer dezelfde manier als ik brisket bereid. Het voordeel daarvan is dat de chuck een stuk goedkoper is, beter verkrijgbaar en ook kleiner. Kijk wel of het vlees voldoende dooraderd is. Daarna snijd ik het in slices en serveer het lekker bij een maaltijd.

Lees verder »

Buffalowings met milde saus

Wie kent ze niet? Buffalo wings, de kippenvleugeltjes met de pittig zure romige saus. Het is wel een gerechtje apart en je moet ervan houden. Ik vind ze heerlijk, maar ik moet ze niet te heet hebben. Niet het kaliber: mijn lippen staan in brand. De commercieel te kopen saus is vaak enorm scherp, daarom maak ik dit sausje zelf. Het is pittig maar ook weer niet te pittig. Serveer de vleugeltjes als snack of apetizer

Lees verder »

Cubaanse Rum Spareribs

Mijn spareribs recept heb ik al -tig keer gemaakt en ook weer verbeterd. Hou je van lekkere dikke spareribs met wel een bite en toch ook een beetje fall-off-the-bone, perfect ertussenin dus, dan moet je dit recept eens maken. Ik maak het recept zelf altijd op de pelletgrill. Als de ribben een beetje gelijk gewicht hebben dan is dit altijd een topper. Ik varieer een beetje met de saus. Vandaag maakte ik een saus gebaseerd op bruine Rum. Probeer het eens uit, het is heerlijk.

Lees verder »

Deel dit recept met je vrienden!

Facebook
Email
Twitter
WhatsApp
NL EN FR DE IT ES