Griekse porkroast gepekeld en gerookt

Bij de slager ga ik varkensvlees halen. Het wordt een gebraad van koteletten, ofwel een mooi mals en mager stuk uit de rug. Ik neem een stuk van 1.1 kg mee, genoeg om ruim met vieren van te eten. Ondanks dat het mager en mals vlees is moet je er wel wat mee doen om er wat smaak in te krijgen en dat gaan we doen ook. We gaan het gebraad eerst pekelen, dan kruiden en dan roken. Dit zorgt voor een heerlijke smaaksensatie en Grieks afkruiden is altijd lekker
Voorbereidingstijd1 uur
Bereidingstijd1 uur
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Grieks
Trefwoord: Varken
Porties: 4
calorieën: 1000kcal

Ingrediënten

Vlees:

  • 1 kilo gebraad van koteletten
  • 130 gram zout
  • Zoutvlokken

Kruidenmix:

  • 1 tl kaneel
  • 2 tl knoflookpoeder
  • 4 tl oregano
  • 4 tl tijm
  • 2 tl chilipoeder
  • 2 tl koriander
  • 2 tl paprikapoeder
  • 2 tl komijn
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 tl vers gemalen zwarte peper
  • 2 tl peterselie

Instructies

  • Eerst maken we de pekel. Op 1 liter wat gebruik ik 130 gram zout, dat is wat meer dan normaal bij vis, maar dit vlees is ook wel stevig. Doe het zout bij het water en roer totdat het zout is opgelost.
  • Ik snijd het vlees aan beide zijden in. Sneden om de centimeter, van ongeveer 0.7 diep. Dit zorgt ervoor dat de pekel wat dieper kan komen.
  • Doe de pekel in een bak een leg het vlees erin. Kies een maat bak waarin het vlees helemaal ondergedompeld is.
  • We pekelen 90 minuten in de koelkast.
  • In de tussentijd maar ik de Griekse kruidenmix. Dat is redelijk eenvoudig te doen met droge kruiden. Doe alles in een kommetje en maak het klein met een vijzel.
  • Na 90 minuten pekelen haal je het stuk vlees uit de koelkast en dep je het goed af met keukenpapier.
  • In de tussentijd richt je je barbecue in. We maken een directe en indirecte zone. Richttemperatuur is 107 graden, rook temperatuur.
  • Ik doe de kruidenmix en daarna wat zoutvlokken op het gebraad.
  • Als eerste grillen we het gebraad direct, een minuutje of 5 per zijde totdat je mooie grillijnen hebt. Laat de deksel op je barbecue, anders krijg je vlammen waardoor je kruiden verbranden.
  • Daarna gaan we het stuk vlees garen op de indirecte zone. Ik leg er zelf nog een stukje hickory hout op, dat smaakt lekker af bij dat varkensvlees, maar het hoeft niet.
  • Ik laat de kern opgaan tot 62 graden en dan haal ik het vlees van de barbecue. Ik laat het onder aluminiumfolie nog 10 minuten rusten.
  • Eet smakelijk!

Nutrition

Calories: 1000kcal

Griekse porkroast gepekeld en gerookt

Bij de slager ga ik varkensvlees halen. Het wordt een gebraad van koteletten, ofwel een mooi mals en mager stuk uit de rug. Ik neem een stuk van 1.1 kg mee, genoeg om ruim met vieren van te eten. Ondanks dat het mager en mals vlees is moet je er wel wat mee doen om er wat smaak in te krijgen en dat gaan we doen ook. We gaan het gebraad eerst pekelen, dan kruiden en dan roken. Dit zorgt voor een heerlijke smaaksensatie en Grieks afkruiden is altijd lekker
Voorbereidingstijd 1 uur
Bereidingstijd 1 uur

Ingrediënten

Vlees:

  • 1 kilo gebraad van koteletten
  • 130 gram zout
  • Zoutvlokken

Kruidenmix:

  • 1 tl kaneel
  • 2 tl knoflookpoeder
  • 4 tl oregano
  • 4 tl tijm
  • 2 tl chilipoeder
  • 2 tl koriander
  • 2 tl paprikapoeder
  • 2 tl komijn
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 tl vers gemalen zwarte peper
  • 2 tl peterselie

Bereiding

  • Eerst maken we de pekel. Op 1 liter wat gebruik ik 130 gram zout, dat is wat meer dan normaal bij vis, maar dit vlees is ook wel stevig. Doe het zout bij het water en roer totdat het zout is opgelost.
  • Ik snijd het vlees aan beide zijden in. Sneden om de centimeter, van ongeveer 0.7 diep. Dit zorgt ervoor dat de pekel wat dieper kan komen.
  • Doe de pekel in een bak een leg het vlees erin. Kies een maat bak waarin het vlees helemaal ondergedompeld is.
  • We pekelen 90 minuten in de koelkast.
  • In de tussentijd maar ik de Griekse kruidenmix. Dat is redelijk eenvoudig te doen met droge kruiden. Doe alles in een kommetje en maak het klein met een vijzel.
  • Na 90 minuten pekelen haal je het stuk vlees uit de koelkast en dep je het goed af met keukenpapier.
  • In de tussentijd richt je je barbecue in. We maken een directe en indirecte zone. Richttemperatuur is 107 graden, rook temperatuur.
  • Ik doe de kruidenmix en daarna wat zoutvlokken op het gebraad.
  • Als eerste grillen we het gebraad direct, een minuutje of 5 per zijde totdat je mooie grillijnen hebt. Laat de deksel op je barbecue, anders krijg je vlammen waardoor je kruiden verbranden.
  • Daarna gaan we het stuk vlees garen op de indirecte zone. Ik leg er zelf nog een stukje hickory hout op, dat smaakt lekker af bij dat varkensvlees, maar het hoeft niet.
  • Ik laat de kern opgaan tot 62 graden en dan haal ik het vlees van de barbecue. Ik laat het onder aluminiumfolie nog 10 minuten rusten.
  • Eet smakelijk!

Review Pit Boss Ultimate Griddle

Een paar maanden geleden, vlak voor de zomer, ontving ik van Pit Boss een Pit Boss 4-burner Ultimate griddle om uit te testen en te reviewen. Voor wie het niet kent, een griddle is eigenlijk een hele grote bakplaat, zoals een teppanyaki plaat of gourmetstel maar dan een heel groot oppervlakte, om precies te zijn 4200 cm2of wie de Amerikaanse maten beter kent: 647 square inch. Dit is best groot, je hebt het dan over oppervlaktes die je bij pellet barbecues hebt. Pit Boss maakt twee soorten griddles, de standaard griddles en de versie die ik heb: de uitgebreide Ultimate griddle. Je kan kiezen tussen verschillende grootten 2,3,4 en zelfs 5 branders.

Lees verder »

“Brisket” van Chuck Roast

Ik noem het “brisket” dit keer maar eigenlijk is het natuurlijk geen brisket. Ik neem een stuk chuck roast of chuck steak, dat is een stuk uit de schouder van het rund en bereid het op ongeveer dezelfde manier als ik brisket bereid. Het voordeel daarvan is dat de chuck een stuk goedkoper is, beter verkrijgbaar en ook kleiner. Kijk wel of het vlees voldoende dooraderd is. Daarna snijd ik het in slices en serveer het lekker bij een maaltijd.

Lees verder »

Buffalowings met milde saus

Wie kent ze niet? Buffalo wings, de kippenvleugeltjes met de pittig zure romige saus. Het is wel een gerechtje apart en je moet ervan houden. Ik vind ze heerlijk, maar ik moet ze niet te heet hebben. Niet het kaliber: mijn lippen staan in brand. De commercieel te kopen saus is vaak enorm scherp, daarom maak ik dit sausje zelf. Het is pittig maar ook weer niet te pittig. Serveer de vleugeltjes als snack of apetizer

Lees verder »

Cubaanse Rum Spareribs

Mijn spareribs recept heb ik al -tig keer gemaakt en ook weer verbeterd. Hou je van lekkere dikke spareribs met wel een bite en toch ook een beetje fall-off-the-bone, perfect ertussenin dus, dan moet je dit recept eens maken. Ik maak het recept zelf altijd op de pelletgrill. Als de ribben een beetje gelijk gewicht hebben dan is dit altijd een topper. Ik varieer een beetje met de saus. Vandaag maakte ik een saus gebaseerd op bruine Rum. Probeer het eens uit, het is heerlijk.

Lees verder »

Deel dit recept met je vrienden!

Facebook
Email
Twitter
WhatsApp
NL EN FR DE IT ES