Souvlaki van Livar varkenshaas met zelfgemaakte tzatziki

Eén van de vaste vleesgerechten in de Griekse keuken is de souvlaki: een spies met vlees. Dit keer koos ik voor Livar varken, het befaamde Limburgse kloostervarken. www.devleesboerderij.nl leverde mij dit lekkere vlees. Dit is het vierde recept in rij van de Griekse gerechten. Ik combineer deze lekkere souvlaki met zelfgemaakt tzatziki en een lekkere originele Griekse salade (choriatiki salata). Veel plezier! Hierna volgt nog een laatste Grieks recept….
Voorbereidingstijd1 uur 15 min
Bereidingstijd15 min
Totale tijd1 uur 30 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Grieks
Trefwoord: Direct, Indirect, Varken
Porties: 4
calorieën: 1000kcal

Ingrediënten

Marinade:

  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 2 theelepels mild paprikapoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel rozemarijn
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 3 tenen geperste knoflook
  • Peper en zout

Tzatziki:

  • 3 tenen geperste knoflook
  • 350 gram Griekse yoghurt
  • 1 komkommer
  • 1 eetlepel olijfolie
  • X hoeveelheid verse dille
  • Sap van een halve biologische citroen
  • Peper en zout

Salade:

  • 1 komkommer
  • 3 tomaten
  • 1 rode ui
  • 2 groene paprika’s
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • 100 gram fetakaas
  • Zwarte olijven
  • 1 theelepel oregano

Instructies

  • Maak de marinade gereed door de ingrediënten van de marinade samen te voegen.
  • Dep de varkenshaasjes goed af
  • Snijd ze in blokken van ongeveer 2x2x2 centimeter
  • Doe de blokken vlees in een ziplock zakje, voeg de marinade toe en laat ze minimaal een uur marineren, langer mag altijd. Haal zoveel mogelijk lucht uit het zakje en meng de marinade goed door.
  • Maak dan de salade in een ruime kom door de ingrediënten te snijden in stukken en alles samen te voegen.
  • Maak dan de tzatziki, schil de komkommer en maak plakken met een schaaf of rasp. Houd de kern over. Laat de plakken komkommer uitlekken op een theedoek of droog ze wat af. De kern kun je overigens gewoon lekker opeten.
  • Voeg dan de rest van de ingrediënten toe aan de tzatziki en zet deze in de koeling.
  • Maak dan de barbecue gereed op 200 graden, directe en indirecte zone.
  • Spies de blokken varkenshaas na het marineren aan een spies. Ik gebruik twee spiesen zodat ik ze makkelijk kan omdraaien.
  • Doe de overgebleven marinade over het vlees.
  • Grill de spiesen boven direct vuur totdat ze mooie grillstrepen hebben aan beide kanten.
  • Gaar ze daarna indirect af tot een kern van 62 graden
  • Laat smaken!!!

Nutrition

Calories: 1000kcal

Souvlaki van Livar varkenshaas met zelfgemaakte tzatziki

Eén van de vaste vleesgerechten in de Griekse keuken is de souvlaki: een spies met vlees. Dit keer koos ik voor Livar varken, het befaamde Limburgse kloostervarken. www.devleesboerderij.nl leverde mij dit lekkere vlees. Dit is het vierde recept in rij van de Griekse gerechten. Ik combineer deze lekkere souvlaki met zelfgemaakt tzatziki en een lekkere originele Griekse salade (choriatiki salata). Veel plezier! Hierna volgt nog een laatste Grieks recept….
Voorbereidingstijd 1 uur 15 minuten
Bereidingstijd 15 minuten
Totale tijd 1 uur 30 minuten

Ingrediënten

Marinade:

  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 2 theelepels mild paprikapoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel rozemarijn
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 3 tenen geperste knoflook
  • Peper en zout

Tzatziki:

  • 3 tenen geperste knoflook
  • 350 gram Griekse yoghurt
  • 1 komkommer
  • 1 eetlepel olijfolie
  • X hoeveelheid verse dille
  • Sap van een halve biologische citroen
  • Peper en zout

Salade:

  • 1 komkommer
  • 3 tomaten
  • 1 rode ui
  • 2 groene paprika’s
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • 100 gram fetakaas
  • Zwarte olijven
  • 1 theelepel oregano

Bereiding

  • Maak de marinade gereed door de ingrediënten van de marinade samen te voegen.
  • Dep de varkenshaasjes goed af
  • Snijd ze in blokken van ongeveer 2x2x2 centimeter
  • Doe de blokken vlees in een ziplock zakje, voeg de marinade toe en laat ze minimaal een uur marineren, langer mag altijd. Haal zoveel mogelijk lucht uit het zakje en meng de marinade goed door.
  • Maak dan de salade in een ruime kom door de ingrediënten te snijden in stukken en alles samen te voegen.
  • Maak dan de tzatziki, schil de komkommer en maak plakken met een schaaf of rasp. Houd de kern over. Laat de plakken komkommer uitlekken op een theedoek of droog ze wat af. De kern kun je overigens gewoon lekker opeten.
  • Voeg dan de rest van de ingrediënten toe aan de tzatziki en zet deze in de koeling.
  • Maak dan de barbecue gereed op 200 graden, directe en indirecte zone.
  • Spies de blokken varkenshaas na het marineren aan een spies. Ik gebruik twee spiesen zodat ik ze makkelijk kan omdraaien.
  • Doe de overgebleven marinade over het vlees.
  • Grill de spiesen boven direct vuur totdat ze mooie grillstrepen hebben aan beide kanten.
  • Gaar ze daarna indirect af tot een kern van 62 graden
  • Laat smaken!!!

Review Pit Boss Ultimate Griddle

Een paar maanden geleden, vlak voor de zomer, ontving ik van Pit Boss een Pit Boss 4-burner Ultimate griddle om uit te testen en te reviewen. Voor wie het niet kent, een griddle is eigenlijk een hele grote bakplaat, zoals een teppanyaki plaat of gourmetstel maar dan een heel groot oppervlakte, om precies te zijn 4200 cm2of wie de Amerikaanse maten beter kent: 647 square inch. Dit is best groot, je hebt het dan over oppervlaktes die je bij pellet barbecues hebt. Pit Boss maakt twee soorten griddles, de standaard griddles en de versie die ik heb: de uitgebreide Ultimate griddle. Je kan kiezen tussen verschillende grootten 2,3,4 en zelfs 5 branders.

Lees verder »

“Brisket” van Chuck Roast

Ik noem het “brisket” dit keer maar eigenlijk is het natuurlijk geen brisket. Ik neem een stuk chuck roast of chuck steak, dat is een stuk uit de schouder van het rund en bereid het op ongeveer dezelfde manier als ik brisket bereid. Het voordeel daarvan is dat de chuck een stuk goedkoper is, beter verkrijgbaar en ook kleiner. Kijk wel of het vlees voldoende dooraderd is. Daarna snijd ik het in slices en serveer het lekker bij een maaltijd.

Lees verder »

Buffalowings met milde saus

Wie kent ze niet? Buffalo wings, de kippenvleugeltjes met de pittig zure romige saus. Het is wel een gerechtje apart en je moet ervan houden. Ik vind ze heerlijk, maar ik moet ze niet te heet hebben. Niet het kaliber: mijn lippen staan in brand. De commercieel te kopen saus is vaak enorm scherp, daarom maak ik dit sausje zelf. Het is pittig maar ook weer niet te pittig. Serveer de vleugeltjes als snack of apetizer

Lees verder »

Cubaanse Rum Spareribs

Mijn spareribs recept heb ik al -tig keer gemaakt en ook weer verbeterd. Hou je van lekkere dikke spareribs met wel een bite en toch ook een beetje fall-off-the-bone, perfect ertussenin dus, dan moet je dit recept eens maken. Ik maak het recept zelf altijd op de pelletgrill. Als de ribben een beetje gelijk gewicht hebben dan is dit altijd een topper. Ik varieer een beetje met de saus. Vandaag maakte ik een saus gebaseerd op bruine Rum. Probeer het eens uit, het is heerlijk.

Lees verder »

Deel dit recept met je vrienden!

Facebook
Email
Twitter
WhatsApp
NL EN FR DE IT ES