“Brisket” van Chuck Roast

brisket van chuck roast gemaakt rund schouder
Ik noem het “brisket” dit keer maar eigenlijk is het natuurlijk geen brisket. Ik neem een stuk chuck roast of chuck steak, dat is een stuk uit de schouder van het rund en bereid het op ongeveer dezelfde manier als ik brisket bereid. Het voordeel daarvan is dat de chuck een stuk goedkoper is, beter verkrijgbaar en ook kleiner. Kijk wel of het vlees voldoende dooraderd is. Daarna snijd ik het in slices en serveer het lekker bij een maaltijd. Het vleesvocht vang ik op en dat doe ik lekker over de slices heen, zo blijft de heerlijke rundsmaak behouden. Ik maakte er een lekkere ovenschotel bij met worteltjes, krieltjes en verse kruiden.Het gerecht is voor 8 personen, heeft een voorbereidingstijd van 4 uur (uit de koeling halen) en een bereidingstijd van 6 uur.
Voorbereidingstijd 4 uur
Bereidingstijd 6 uur

Ingrediënten

  • 2 kg chuck roast of steak
  • Dry rub
  • - 2 el zeezout
  • - 2 el zwarte peper
  • - 1 tl uienpoeder
  • - 1 tl knoflookpoeder
  • - 2 tl paprikapoeder
  • 200 ml water
  • 1 bouillonblokje rund

Bereiding

  • Haal het vlees 4 uur voordat je het gaat bereiden uit de koeling zodat het op temperatuur kan komen. Dep het af met keukenpapier. Kijk het vlees na op oneffenheden, overtollig vet of (harde) stukjes die je wil verwijderen.
  • Ik gebruikte voor dit recept de Pit Boss Lone Star Beef & Brisket rub, maar je kan ook je eigen favoriete beef of brisket rub nemen. Heb je er geen staat hier boven een receptje van een eenvoudige beefrub.
  • Rub het vlees door een gelijkmatige laag rub aan alle kanten van het vlees aan te brengen. Duw het een beetje aan. Je kan eventueel het vlees insmeren met mosterd of olijfolie om het beter te laten plakken voordat je de rub erop doet.
  • Nu ga je roken. Gebruik niet te veel rookhout. Het is de bedoeling dat je een dun lijntje rook uit je barbecue hebt komen. Dit moet constant en voor langere tijd zijn. Dikke rookwalmen zijn niet de bedoeling. In dit geval gebruikte ik mijn pelletsmoker gevuld met Hickory pellets. Afhankelijk van het type barbecue is het handiger om blokken of snippers te gebruiken. Rook op een temperatuur van ongeveer 100 graden Celsius. Voeg je rookhout toe.
  • Rook het vlees tot een kerntemperatuur van 60 graden Celsius. Haal het dan van de barbecue af. Bij mij duurde dit 3 uur.
  • Haal het vlees dan uit de barbecue en leg het stuk in een aluminiumfolie bak. Voeg de bouillon eraan toe en dek af met aluminiumfolie. Gaar het vlees nu tot een temperatuur van 93 graden.
  • Prik in het vlees om te kijken of het mals is. Voelt het aan als boter haal dan het vlees van de BBQ af, is het nog wat taai laat het nog 15 minuten liggen en prik opnieuw.
  • Laat het vlees 30 minuten rusten onder een theedoek.
  • Smakelijk!

Review Pit Boss Ultimate Griddle

Een paar maanden geleden, vlak voor de zomer, ontving ik van Pit Boss een Pit Boss 4-burner Ultimate griddle om uit te testen en te reviewen. Voor wie het niet kent, een griddle is eigenlijk een hele grote bakplaat, zoals een teppanyaki plaat of gourmetstel maar dan een heel groot oppervlakte, om precies te zijn 4200 cm2of wie de Amerikaanse maten beter kent: 647 square inch. Dit is best groot, je hebt het dan over oppervlaktes die je bij pellet barbecues hebt. Pit Boss maakt twee soorten griddles, de standaard griddles en de versie die ik heb: de uitgebreide Ultimate griddle. Je kan kiezen tussen verschillende grootten 2,3,4 en zelfs 5 branders.

Lees verder »

“Brisket” van Chuck Roast

Ik noem het “brisket” dit keer maar eigenlijk is het natuurlijk geen brisket. Ik neem een stuk chuck roast of chuck steak, dat is een stuk uit de schouder van het rund en bereid het op ongeveer dezelfde manier als ik brisket bereid. Het voordeel daarvan is dat de chuck een stuk goedkoper is, beter verkrijgbaar en ook kleiner. Kijk wel of het vlees voldoende dooraderd is. Daarna snijd ik het in slices en serveer het lekker bij een maaltijd.

Lees verder »

Buffalowings met milde saus

Wie kent ze niet? Buffalo wings, de kippenvleugeltjes met de pittig zure romige saus. Het is wel een gerechtje apart en je moet ervan houden. Ik vind ze heerlijk, maar ik moet ze niet te heet hebben. Niet het kaliber: mijn lippen staan in brand. De commercieel te kopen saus is vaak enorm scherp, daarom maak ik dit sausje zelf. Het is pittig maar ook weer niet te pittig. Serveer de vleugeltjes als snack of apetizer

Lees verder »

Cubaanse Rum Spareribs

Mijn spareribs recept heb ik al -tig keer gemaakt en ook weer verbeterd. Hou je van lekkere dikke spareribs met wel een bite en toch ook een beetje fall-off-the-bone, perfect ertussenin dus, dan moet je dit recept eens maken. Ik maak het recept zelf altijd op de pelletgrill. Als de ribben een beetje gelijk gewicht hebben dan is dit altijd een topper. Ik varieer een beetje met de saus. Vandaag maakte ik een saus gebaseerd op bruine Rum. Probeer het eens uit, het is heerlijk.

Lees verder »

Deel dit recept met je vrienden!

Facebook
Email
Twitter
WhatsApp

“Brisket” van Chuck Roast

Ik noem het “brisket” dit keer maar eigenlijk is het natuurlijk geen brisket. Ik neem een stuk chuck roast of chuck steak, dat is een stuk uit de schouder van het rund en bereid het op ongeveer dezelfde manier als ik brisket bereid. Het voordeel daarvan is dat de chuck een stuk goedkoper is, beter verkrijgbaar en ook kleiner. Kijk wel of het vlees voldoende dooraderd is. Daarna snijd ik het in slices en serveer het lekker bij een maaltijd. Het vleesvocht vang ik op en dat doe ik lekker over de slices heen, zo blijft de heerlijke rundsmaak behouden. Ik maakte er een lekkere ovenschotel bij met worteltjes, krieltjes en verse kruiden.Het gerecht is voor 8 personen, heeft een voorbereidingstijd van 4 uur (uit de koeling halen) en een bereidingstijd van 6 uur.
Voorbereidingstijd4 uur
Bereidingstijd6 uur
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Amerikaans
Trefwoord: Rund
Porties: 8
calorieën: 1000kcal

Ingrediënten

  • 2 kg chuck roast of steak
  • Dry rub
  • - 2 el zeezout
  • - 2 el zwarte peper
  • - 1 tl uienpoeder
  • - 1 tl knoflookpoeder
  • - 2 tl paprikapoeder
  • 200 ml water
  • 1 bouillonblokje rund

Instructies

  • Haal het vlees 4 uur voordat je het gaat bereiden uit de koeling zodat het op temperatuur kan komen. Dep het af met keukenpapier. Kijk het vlees na op oneffenheden, overtollig vet of (harde) stukjes die je wil verwijderen.
  • Ik gebruikte voor dit recept de Pit Boss Lone Star Beef & Brisket rub, maar je kan ook je eigen favoriete beef of brisket rub nemen. Heb je er geen staat hier boven een receptje van een eenvoudige beefrub.
  • Rub het vlees door een gelijkmatige laag rub aan alle kanten van het vlees aan te brengen. Duw het een beetje aan. Je kan eventueel het vlees insmeren met mosterd of olijfolie om het beter te laten plakken voordat je de rub erop doet.
  • Nu ga je roken. Gebruik niet te veel rookhout. Het is de bedoeling dat je een dun lijntje rook uit je barbecue hebt komen. Dit moet constant en voor langere tijd zijn. Dikke rookwalmen zijn niet de bedoeling. In dit geval gebruikte ik mijn pelletsmoker gevuld met Hickory pellets. Afhankelijk van het type barbecue is het handiger om blokken of snippers te gebruiken. Rook op een temperatuur van ongeveer 100 graden Celsius. Voeg je rookhout toe.
  • Rook het vlees tot een kerntemperatuur van 60 graden Celsius. Haal het dan van de barbecue af. Bij mij duurde dit 3 uur.
  • Haal het vlees dan uit de barbecue en leg het stuk in een aluminiumfolie bak. Voeg de bouillon eraan toe en dek af met aluminiumfolie. Gaar het vlees nu tot een temperatuur van 93 graden.
  • Prik in het vlees om te kijken of het mals is. Voelt het aan als boter haal dan het vlees van de BBQ af, is het nog wat taai laat het nog 15 minuten liggen en prik opnieuw.
  • Laat het vlees 30 minuten rusten onder een theedoek.
  • Smakelijk!

Nutrition

Calories: 1000kcal
NL EN FR DE IT ES