Whisky pork belly burnt ends

burnt end van varkensbuik op de bbq gemaakt
Vandaag ben ik jarig en geef ik een feestje 😉 Natuurlijk is het dan leuk om wat barbecue hapjes klaar te maken en te serveren. Burnt end kennen we natuurlijk als snij afval van de brisket maar we kunnen het ook gewoon van buikspek maken. Buikspek is altijd heerlijk smaakvol, vet en sappig. Om er een leuke feestelijk twist aan te geven maakte ik deze hapjes met whisky saus. De whisky saus kun je goed van tevoren bereiden en gebruiken in de laatste fase van het barbecueën. Geniet ervan!Het gerecht is voor 20 personen als hapje (80 gram p.p.), heeft een voorbereidingstijd van 10 minuten en een bereidingstijd van 3,5 uur.
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 3 uur 30 minuten

Ingrediënten

Kruidenmix/Rub

  • 110 gram zeezout
  • 130 gram rietsuiker
  • 25 gram paprikapoeder
  • 1,5 el zwarte peper
  • 4 tl knoflookpoeder
  • 4 tl uienpoeder

Saus

  • 125 ml ketchup
  • 125 ml whisky
  • 100 ml witte wijnazijn
  • 1 el worchestershiresaus
  • 3 el Dijon mosterd
  • 2 tenen geperste knoflook
  • 3 el honing
  • 2 el gedroogde uitjes
  • 6 el bruine basterd suiker
  • Overig
  • 6 el basterdsuiker
  • 6 el boter
  • 6 el honing

Bereiding

  • Maak de barbecue klaar voor volledig indirect. Afhankelijk van het model vereist dit een andere opbouw. Bij een Kamado maak je gebruik van de heatdeflector, bij een nieuwer model Weber gebruik je de diffuser plate en bij een ouder model Weber bouw je het vuur naast het midden. (Pellet)smokers zijn meestal helemaal indirect, dus daar hoef je niets extra te doen. De richttemperatuur voor de ketel is 125 graden Celsius.
  • Haal het vlees uit de koeling en dep het af met keukenpapier. Kijk het vlees na op oneffenheden, overtollig vet of (harde) stukjes die je wil verwijderen.
  • Snij het vlees in blokken van 4x4 centimeter (de blokjes worden flink kleiner)
  • Maak dan de kruidenmix door alle ingrediënten onder het kopje kruidenmix door elkaar te mengen.
  • Rub het vlees door een gelijkmatige laag rub aan alle kanten van het vlees aan te brengen. Duw het een beetje aan. Je kan eventueel het vlees insmeren met mosterd of olijfolie om het beter te laten plakken voordat je de rub erop doet.
  • Leg de blokjes vlees op de barbecue.
  • Nu ga je roken. Gebruik niet te veel rookhout. Het is de bedoeling dat je een dun lijntje rook uit je barbecue hebt komen. Dit moet constant en voor langere tijd zijn. Dikke rookwalmen zijn niet de bedoeling. In dit geval gebruikte ik mijn pelletsmoker gevuld met Hickory pellets. Afhankelijk van het type barbecue is het handiger om blokken of snippers te gebruiken. Rook op een temperatuur van ongeveer 125 graden Celsius. Voeg je rookhout toe. Rook ongeveer 2u.
  • Neem een aluminiumfolie bak. Leg de blokjes vlees erin. Strooi de boter, honing en de suiker er over. Dek af met aluminiumfolie en zet terug op de barbecue.
  • Laat nog 1.15u garen.
  • Maak een half uur voordat de 2u om zijn de saus. Voeg alle ingrediënten bij elkaar in een pan en breng aan de kook. Kook een tijdje in zodat de saus de gewenste dikte heeft.
  • Haal de blokjes na 2u uit de bak. Maak de bak schoon en leg de blokjes terug. Schenk de lauwwarme saus over de blokjes heen en laat zonder aluminiumfolie nog 15 minuten garen.
  • Smakelijk!

Review Pit Boss Ultimate Griddle

Een paar maanden geleden, vlak voor de zomer, ontving ik van Pit Boss een Pit Boss 4-burner Ultimate griddle om uit te testen en te reviewen. Voor wie het niet kent, een griddle is eigenlijk een hele grote bakplaat, zoals een teppanyaki plaat of gourmetstel maar dan een heel groot oppervlakte, om precies te zijn 4200 cm2of wie de Amerikaanse maten beter kent: 647 square inch. Dit is best groot, je hebt het dan over oppervlaktes die je bij pellet barbecues hebt. Pit Boss maakt twee soorten griddles, de standaard griddles en de versie die ik heb: de uitgebreide Ultimate griddle. Je kan kiezen tussen verschillende grootten 2,3,4 en zelfs 5 branders.

Lees verder »

“Brisket” van Chuck Roast

Ik noem het “brisket” dit keer maar eigenlijk is het natuurlijk geen brisket. Ik neem een stuk chuck roast of chuck steak, dat is een stuk uit de schouder van het rund en bereid het op ongeveer dezelfde manier als ik brisket bereid. Het voordeel daarvan is dat de chuck een stuk goedkoper is, beter verkrijgbaar en ook kleiner. Kijk wel of het vlees voldoende dooraderd is. Daarna snijd ik het in slices en serveer het lekker bij een maaltijd.

Lees verder »

Buffalowings met milde saus

Wie kent ze niet? Buffalo wings, de kippenvleugeltjes met de pittig zure romige saus. Het is wel een gerechtje apart en je moet ervan houden. Ik vind ze heerlijk, maar ik moet ze niet te heet hebben. Niet het kaliber: mijn lippen staan in brand. De commercieel te kopen saus is vaak enorm scherp, daarom maak ik dit sausje zelf. Het is pittig maar ook weer niet te pittig. Serveer de vleugeltjes als snack of apetizer

Lees verder »

Cubaanse Rum Spareribs

Mijn spareribs recept heb ik al -tig keer gemaakt en ook weer verbeterd. Hou je van lekkere dikke spareribs met wel een bite en toch ook een beetje fall-off-the-bone, perfect ertussenin dus, dan moet je dit recept eens maken. Ik maak het recept zelf altijd op de pelletgrill. Als de ribben een beetje gelijk gewicht hebben dan is dit altijd een topper. Ik varieer een beetje met de saus. Vandaag maakte ik een saus gebaseerd op bruine Rum. Probeer het eens uit, het is heerlijk.

Lees verder »

Deel dit recept met je vrienden!

Facebook
Email
Twitter
WhatsApp

Whisky pork belly burnt ends

Vandaag ben ik jarig en geef ik een feestje 😉 Natuurlijk is het dan leuk om wat barbecue hapjes klaar te maken en te serveren. Burnt end kennen we natuurlijk als snij afval van de brisket maar we kunnen het ook gewoon van buikspek maken. Buikspek is altijd heerlijk smaakvol, vet en sappig. Om er een leuke feestelijk twist aan te geven maakte ik deze hapjes met whisky saus. De whisky saus kun je goed van tevoren bereiden en gebruiken in de laatste fase van het barbecueën. Geniet ervan!Het gerecht is voor 20 personen als hapje (80 gram p.p.), heeft een voorbereidingstijd van 10 minuten en een bereidingstijd van 3,5 uur.
Voorbereidingstijd10 min
Bereidingstijd3 uur 30 min
Gang: Snack
Keuken: Amerikaans
Trefwoord: Varken
Porties: 8
calorieën: 100kcal

Ingrediënten

Kruidenmix/Rub

  • 110 gram zeezout
  • 130 gram rietsuiker
  • 25 gram paprikapoeder
  • 1,5 el zwarte peper
  • 4 tl knoflookpoeder
  • 4 tl uienpoeder

Saus

  • 125 ml ketchup
  • 125 ml whisky
  • 100 ml witte wijnazijn
  • 1 el worchestershiresaus
  • 3 el Dijon mosterd
  • 2 tenen geperste knoflook
  • 3 el honing
  • 2 el gedroogde uitjes
  • 6 el bruine basterd suiker
  • Overig
  • 6 el basterdsuiker
  • 6 el boter
  • 6 el honing

Instructies

  • Maak de barbecue klaar voor volledig indirect. Afhankelijk van het model vereist dit een andere opbouw. Bij een Kamado maak je gebruik van de heatdeflector, bij een nieuwer model Weber gebruik je de diffuser plate en bij een ouder model Weber bouw je het vuur naast het midden. (Pellet)smokers zijn meestal helemaal indirect, dus daar hoef je niets extra te doen. De richttemperatuur voor de ketel is 125 graden Celsius.
  • Haal het vlees uit de koeling en dep het af met keukenpapier. Kijk het vlees na op oneffenheden, overtollig vet of (harde) stukjes die je wil verwijderen.
  • Snij het vlees in blokken van 4x4 centimeter (de blokjes worden flink kleiner)
  • Maak dan de kruidenmix door alle ingrediënten onder het kopje kruidenmix door elkaar te mengen.
  • Rub het vlees door een gelijkmatige laag rub aan alle kanten van het vlees aan te brengen. Duw het een beetje aan. Je kan eventueel het vlees insmeren met mosterd of olijfolie om het beter te laten plakken voordat je de rub erop doet.
  • Leg de blokjes vlees op de barbecue.
  • Nu ga je roken. Gebruik niet te veel rookhout. Het is de bedoeling dat je een dun lijntje rook uit je barbecue hebt komen. Dit moet constant en voor langere tijd zijn. Dikke rookwalmen zijn niet de bedoeling. In dit geval gebruikte ik mijn pelletsmoker gevuld met Hickory pellets. Afhankelijk van het type barbecue is het handiger om blokken of snippers te gebruiken. Rook op een temperatuur van ongeveer 125 graden Celsius. Voeg je rookhout toe. Rook ongeveer 2u.
  • Neem een aluminiumfolie bak. Leg de blokjes vlees erin. Strooi de boter, honing en de suiker er over. Dek af met aluminiumfolie en zet terug op de barbecue.
  • Laat nog 1.15u garen.
  • Maak een half uur voordat de 2u om zijn de saus. Voeg alle ingrediënten bij elkaar in een pan en breng aan de kook. Kook een tijdje in zodat de saus de gewenste dikte heeft.
  • Haal de blokjes na 2u uit de bak. Maak de bak schoon en leg de blokjes terug. Schenk de lauwwarme saus over de blokjes heen en laat zonder aluminiumfolie nog 15 minuten garen.
  • Smakelijk!

Nutrition

Calories: 100kcal
NL EN FR DE IT ES