Zacht oosters buikspek

Goed gemaakt buikspek is een topper. Het heeft een heerlijke varkensvlees smaak, die erg lijkt op die van pulledpork, maar heeft extra vet. Deels gesmolten zorgt dit voor een superzacht stukje vlees. Het heeft van zichzelf niet zo een heel uitgesproken smaak. Dan komt de creativiteit om de hoek en voegen we er zelf smaken aan toe. Dit keer een zachter Oosterse variant gebaseerd op ketjap manis en sojasaus, niet te pittig maar wel goed op balans qua zout en zuur. Het gerecht is heerlijk met wat gegrilde groenten, zoals broccoli en wat rijst. Je kan de saus achteraf ook nog op de rijst doen. Laat het smaken want het is weer een topper!! Het gerecht is voor 4 personen, heeft een voorbereidingstijd van 24u uur en een bereidingstijd van 5 uur. Ingrediënten 1 kilogram buikspek zonder zwoerd
Voorbereidingstijd 1 dag
Bereidingstijd 5 uur

Ingrediënten

Glaze

  • 1/2 mespunt pikant paprikapoeder
  • 1/2 tl zwarte sesamzaadjes
  • 1/2 el knoflookpoeder
  • 1/16 cup limoensap
  • 1/8 cup honing
  • 1/2 tl sesamolie
  • 50 ml ketjap manis
  • 25 ml soyasaus

Rub

  • ½ el zwarte peper
  • ½ el keukenzout
  • ½ el knoflookpoeder
  • ½ el uienpoeder
  • 3 el cassonadesuiker

Bereiding

  • Bereid de rub door alle ingrediënten onder het kopje ‘rub’ met elkaar te mengen in een kom en goed door elkaar te roeren.
  • Haal het vlees uit de koeling en dep het af met keukenpapier. Kijk het vlees na op oneffenheden, overtollig vet of (harde) stukjes die je wil verwijderen.
  • Rub het vlees door een gelijkmatige laag rub aan alle kanten van het vlees aan te brengen. Duw het een beetje aan. Je kan eventueel het vlees insmeren met mosterd of olijfolie om het beter te laten plakken voordat je de rub erop doet.
  • Wikkel het vlees in vershoudfolie en laat het 24 uur in de koeling marineren.
  • Maak de barbecue klaar voor volledig indirect. Afhankelijk van het model vereist dit een andere opbouw. Bij een Kamado maak je gebruik van de heatdeflector, bij een nieuwer model Weber gebruik je de diffuser plate en bij een ouder model Weber bouw je het vuur naast het midden. (Pellet)smokers zijn meestal helemaal indirect, dus daar hoef je niets extra te doen. De richttemperatuur voor de ketel is 110 graden Celsius.
  • Nu gaan je roken. Gebruik niet te veel rookhout. Het is de bedoeling dat je een dun lijntje rook uit je barbecue hebt komen. Dit moet constant en voor langere tijd zijn. Dikke rookwalmen zijn niet de bedoeling. In dit geval gebruikte ik hickory. Afhankelijk van het type barbecue is het handiger om blokken of snippers te gebruiken. Rook op een temperatuur van ongeveer 110 graden Celsius. Voeg je rookhout toe.
  • Rook het vlees 2u lang. Haal het dan van de barbecue af.
  • Leg het vlees in een aluminiumbakje, voeg het appelsap toe en dek af met aluminiumfolie. Laat zeker 2u garen.
  • Prik na 2u in het vlees. Als het zo zacht is als boter, dan kun je verder, anders wacht je nog een half uur.
  • Bereid de laksaus door alle ingrediënten onder het kopje ‘glaze’ met elkaar te mengen in een kom, in te koken en goed door elkaar te mengen. Dit kan je 25 minuten kosten. Voeg als laatste de sesamzaadjes toe.
  • Haal dan het vlees uit het bakje en leg het weer op het rooster. Lak het vlees en laat 10 minuten garen. Herhaal dit 3 keer.
  • Haal het dan van de barbecue af en geniet ervan!
  • Smakelijk!

Low and slow pulled chicken

We kennen Low and Slow natuurlijk van rundvlees, brisket bijvoorbeeld of varkensvlees, pulled pork of spareribs. Dit keer ga ik aan de slag met kip, pulled chicken maken om precies te zijn. Ik maak dit van kippendijen met een echte low and slow bereiding. Eerst pekel ik de dijen, daarna roken we ze een paar uren en daarna garen we ze in folie. Dit leidt tot heerlijk gerookte en super malse dijen. Ik gebruikte de pulled chicken om lekkere burgers van te maken.

Lees verder »

Nationale Hamburgerdag 2022

Dan is het weer Nationale Hamburgerdag 2022! Dit keer eens geen ham maar gevogelte. Voor dit gerecht koos ik zowel kip als kalkoen. De kalkoen gebruikte ik om pastrami van te maken, dat is (langer) gepekeld en gerookt vlees. Dat laat ik afkoelen en snijd ik in plakken. Dan maak ik er een lekkere kipburger bij en combineer dat tot een lekker burgerbroodje! Geniet van deze fantastische gevogelte smaken!

Lees verder »

Barbecuemarq in de krant

Afgelopen zaterdag waren we met de vrienden van de vleesboerderij, onze huisslager, aanwezig bij het Luxe Buitenleven in Dussen. Met z’n vieren: Luc de Hoogh (KCBS judge), Dennis (Fyrespices), Boyke (thehungry dutchman) en ik maakten we allerlei lekkere barbecue gerechten. Heerlijk een dagje showcooking en genieten! Toevallig was de Brabantse lokale krant ook aanwezig die foto’s maakte en ons interviewde. Wil je het hele artikel lezen, klik dan hier!

Lees verder »

Zacht Oosters Buikspek

Goed gemaakt buikspek is een topper. Het heeft een heerlijke varkensvlees smaak, die erg lijkt op die van pulledpork, maar heeft extra vet. Deels gesmolten zorgt dit voor een superzacht stukje vlees. Het heeft van zichzelf niet zo een heel uitgesproken smaak. Dan komt de creativiteit om de hoek en voegen we er zelf smaken aan toe. Dit keer een zachter Oosterse variant gebaseerd op ketjap manis en sojasaus, niet te pittig maar wel goed op balans qua zout en zuur.

Lees verder »

Deel dit recept met je vrienden!

Facebook
Email
Twitter
WhatsApp

Zacht oosters buikspek

Goed gemaakt buikspek is een topper. Het heeft een heerlijke varkensvlees smaak, die erg lijkt op die van pulledpork, maar heeft extra vet. Deels gesmolten zorgt dit voor een superzacht stukje vlees. Het heeft van zichzelf niet zo een heel uitgesproken smaak. Dan komt de creativiteit om de hoek en voegen we er zelf smaken aan toe. Dit keer een zachter Oosterse variant gebaseerd op ketjap manis en sojasaus, niet te pittig maar wel goed op balans qua zout en zuur. Het gerecht is heerlijk met wat gegrilde groenten, zoals broccoli en wat rijst. Je kan de saus achteraf ook nog op de rijst doen. Laat het smaken want het is weer een topper!! Het gerecht is voor 4 personen, heeft een voorbereidingstijd van 24u uur en een bereidingstijd van 5 uur. Ingrediënten 1 kilogram buikspek zonder zwoerd
Voorbereidingstijd1 d
Bereidingstijd5 uur
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Oosters
Trefwoord: Varken
Porties: 4
calorieën: 1000kcal

Ingrediënten

Glaze

  • 1/2 mespunt pikant paprikapoeder
  • 1/2 tl zwarte sesamzaadjes
  • 1/2 el knoflookpoeder
  • 1/16 cup limoensap
  • 1/8 cup honing
  • 1/2 tl sesamolie
  • 50 ml ketjap manis
  • 25 ml soyasaus

Rub

  • ½ el zwarte peper
  • ½ el keukenzout
  • ½ el knoflookpoeder
  • ½ el uienpoeder
  • 3 el cassonadesuiker

Instructies

  • Bereid de rub door alle ingrediënten onder het kopje ‘rub’ met elkaar te mengen in een kom en goed door elkaar te roeren.
  • Haal het vlees uit de koeling en dep het af met keukenpapier. Kijk het vlees na op oneffenheden, overtollig vet of (harde) stukjes die je wil verwijderen.
  • Rub het vlees door een gelijkmatige laag rub aan alle kanten van het vlees aan te brengen. Duw het een beetje aan. Je kan eventueel het vlees insmeren met mosterd of olijfolie om het beter te laten plakken voordat je de rub erop doet.
  • Wikkel het vlees in vershoudfolie en laat het 24 uur in de koeling marineren.
  • Maak de barbecue klaar voor volledig indirect. Afhankelijk van het model vereist dit een andere opbouw. Bij een Kamado maak je gebruik van de heatdeflector, bij een nieuwer model Weber gebruik je de diffuser plate en bij een ouder model Weber bouw je het vuur naast het midden. (Pellet)smokers zijn meestal helemaal indirect, dus daar hoef je niets extra te doen. De richttemperatuur voor de ketel is 110 graden Celsius.
  • Nu gaan je roken. Gebruik niet te veel rookhout. Het is de bedoeling dat je een dun lijntje rook uit je barbecue hebt komen. Dit moet constant en voor langere tijd zijn. Dikke rookwalmen zijn niet de bedoeling. In dit geval gebruikte ik hickory. Afhankelijk van het type barbecue is het handiger om blokken of snippers te gebruiken. Rook op een temperatuur van ongeveer 110 graden Celsius. Voeg je rookhout toe.
  • Rook het vlees 2u lang. Haal het dan van de barbecue af.
  • Leg het vlees in een aluminiumbakje, voeg het appelsap toe en dek af met aluminiumfolie. Laat zeker 2u garen.
  • Prik na 2u in het vlees. Als het zo zacht is als boter, dan kun je verder, anders wacht je nog een half uur.
  • Bereid de laksaus door alle ingrediënten onder het kopje ‘glaze’ met elkaar te mengen in een kom, in te koken en goed door elkaar te mengen. Dit kan je 25 minuten kosten. Voeg als laatste de sesamzaadjes toe.
  • Haal dan het vlees uit het bakje en leg het weer op het rooster. Lak het vlees en laat 10 minuten garen. Herhaal dit 3 keer.
  • Haal het dan van de barbecue af en geniet ervan!
  • Smakelijk!

Nutrition

Calories: 1000kcal
NL EN FR DE IT ES