Zacht oosters buikspek

Goed gemaakt buikspek is een topper. Het heeft een heerlijke varkensvlees smaak, die erg lijkt op die van pulledpork, maar heeft extra vet. Deels gesmolten zorgt dit voor een superzacht stukje vlees. Het heeft van zichzelf niet zo een heel uitgesproken smaak. Dan komt de creativiteit om de hoek en voegen we er zelf smaken aan toe. Dit keer een zachter Oosterse variant gebaseerd op ketjap manis en sojasaus, niet te pittig maar wel goed op balans qua zout en zuur. Het gerecht is heerlijk met wat gegrilde groenten, zoals broccoli en wat rijst. Je kan de saus achteraf ook nog op de rijst doen. Laat het smaken want het is weer een topper!!Het gerecht is voor 4 personen, heeft een voorbereidingstijd van 24u uur en een bereidingstijd van 5 uur. Ingrediënten 1 kilogram buikspek zonder zwoerd

Voorbereidingstijd 1 dag

Bereidingstijd 5 uur

Recept afdrukken

Ingrediënten

Glaze

1/2 mespunt pikant paprikapoeder
1/2 tl zwarte sesamzaadjes
1/2 el knoflookpoeder
1/16 cup limoensap
1/8 cup honing
1/2 tl sesamolie
50 ml ketjap manis
25 ml soyasaus

Rub

½ el zwarte peper
½ el keukenzout
½ el knoflookpoeder
½ el uienpoeder
3 el cassonadesuiker

1 tl zwarte sesamzaadjes
75 ml appelsap
1 kg buikspek zonder zwoerd

Bereiding

Bereid de rub door alle ingrediënten onder het kopje ‘rub’ met elkaar te mengen in een kom en goed door elkaar te roeren.
Haal het vlees uit de koeling en dep het af met keukenpapier. Kijk het vlees na op oneffenheden, overtollig vet of (harde) stukjes die je wil verwijderen.
Rub het vlees door een gelijkmatige laag rub aan alle kanten van het vlees aan te brengen. Duw het een beetje aan. Je kan eventueel het vlees insmeren met mosterd of olijfolie om het beter te laten plakken voordat je de rub erop doet.
Wikkel het vlees in vershoudfolie en laat het 24 uur in de koeling marineren.
Maak de barbecue klaar voor volledig indirect. Afhankelijk van het model vereist dit een andere opbouw. Bij een Kamado maak je gebruik van de heatdeflector, bij een nieuwer model Weber gebruik je de diffuser plate en bij een ouder model Weber bouw je het vuur naast het midden. (Pellet)smokers zijn meestal helemaal indirect, dus daar hoef je niets extra te doen. De richttemperatuur voor de ketel is 110 graden Celsius.
Nu gaan je roken. Gebruik niet te veel rookhout. Het is de bedoeling dat je een dun lijntje rook uit je barbecue hebt komen. Dit moet constant en voor langere tijd zijn. Dikke rookwalmen zijn niet de bedoeling. In dit geval gebruikte ik hickory. Afhankelijk van het type barbecue is het handiger om blokken of snippers te gebruiken. Rook op een temperatuur van ongeveer 110 graden Celsius. Voeg je rookhout toe.
Rook het vlees 2u lang. Haal het dan van de barbecue af.
Leg het vlees in een aluminiumbakje, voeg het appelsap toe en dek af met aluminiumfolie. Laat zeker 2u garen.
Prik na 2u in het vlees. Als het zo zacht is als boter, dan kun je verder, anders wacht je nog een half uur.
Bereid de laksaus door alle ingrediënten onder het kopje ‘glaze’ met elkaar te mengen in een kom, in te koken en goed door elkaar te mengen. Dit kan je 25 minuten kosten. Voeg als laatste de sesamzaadjes toe.
Haal dan het vlees uit het bakje en leg het weer op het rooster. Lak het vlees en laat 10 minuten garen. Herhaal dit 3 keer.
Haal het dan van de barbecue af en geniet ervan!
Smakelijk!

Review Pit Boss Ultimate Griddle

Een paar maanden geleden, vlak voor de zomer, ontving ik van Pit Boss een Pit Boss 4-burner Ultimate griddle om uit te testen en te reviewen. Voor wie het niet kent, een griddle is eigenlijk een hele grote bakplaat, zoals een teppanyaki plaat of gourmetstel maar dan een heel groot oppervlakte, om precies te zijn 4200 cm2of wie de Amerikaanse maten beter kent: 647 square inch. Dit is best groot, je hebt het dan over oppervlaktes die je bij pellet barbecues hebt. Pit Boss maakt twee soorten griddles, de standaard griddles en de versie die ik heb: de uitgebreide Ultimate griddle. Je kan kiezen tussen verschillende grootten 2,3,4 en zelfs 5 branders.

Lees verder »

“Brisket” van Chuck Roast

Ik noem het “brisket” dit keer maar eigenlijk is het natuurlijk geen brisket. Ik neem een stuk chuck roast of chuck steak, dat is een stuk uit de schouder van het rund en bereid het op ongeveer dezelfde manier als ik brisket bereid. Het voordeel daarvan is dat de chuck een stuk goedkoper is, beter verkrijgbaar en ook kleiner. Kijk wel of het vlees voldoende dooraderd is. Daarna snijd ik het in slices en serveer het lekker bij een maaltijd.

Lees verder »

Buffalowings met milde saus

Wie kent ze niet? Buffalo wings, de kippenvleugeltjes met de pittig zure romige saus. Het is wel een gerechtje apart en je moet ervan houden. Ik vind ze heerlijk, maar ik moet ze niet te heet hebben. Niet het kaliber: mijn lippen staan in brand. De commercieel te kopen saus is vaak enorm scherp, daarom maak ik dit sausje zelf. Het is pittig maar ook weer niet te pittig. Serveer de vleugeltjes als snack of apetizer

Lees verder »

Cubaanse Rum Spareribs

Mijn spareribs recept heb ik al -tig keer gemaakt en ook weer verbeterd. Hou je van lekkere dikke spareribs met wel een bite en toch ook een beetje fall-off-the-bone, perfect ertussenin dus, dan moet je dit recept eens maken. Ik maak het recept zelf altijd op de pelletgrill. Als de ribben een beetje gelijk gewicht hebben dan is dit altijd een topper. Ik varieer een beetje met de saus. Vandaag maakte ik een saus gebaseerd op bruine Rum. Probeer het eens uit, het is heerlijk.

Lees verder »

Deel dit recept met je vrienden!

Recept afdrukken

Zacht oosters buikspek

Voorbereidingstijd1 d

Bereidingstijd5 uur

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Oosters

Trefwoord: Varken

Porties:

calorieën: 1000kcal

Ingrediënten

Glaze

1/2 mespunt pikant paprikapoeder
1/2 tl zwarte sesamzaadjes
1/2 el knoflookpoeder
1/16 cup limoensap
1/8 cup honing
1/2 tl sesamolie
50 ml ketjap manis
25 ml soyasaus

Rub

½ el zwarte peper
½ el keukenzout
½ el knoflookpoeder
½ el uienpoeder
3 el cassonadesuiker

1 tl zwarte sesamzaadjes
75 ml appelsap
1 kg buikspek zonder zwoerd

Instructies

Bereid de rub door alle ingrediënten onder het kopje ‘rub’ met elkaar te mengen in een kom en goed door elkaar te roeren.
Haal het vlees uit de koeling en dep het af met keukenpapier. Kijk het vlees na op oneffenheden, overtollig vet of (harde) stukjes die je wil verwijderen.
Rub het vlees door een gelijkmatige laag rub aan alle kanten van het vlees aan te brengen. Duw het een beetje aan. Je kan eventueel het vlees insmeren met mosterd of olijfolie om het beter te laten plakken voordat je de rub erop doet.
Wikkel het vlees in vershoudfolie en laat het 24 uur in de koeling marineren.
Maak de barbecue klaar voor volledig indirect. Afhankelijk van het model vereist dit een andere opbouw. Bij een Kamado maak je gebruik van de heatdeflector, bij een nieuwer model Weber gebruik je de diffuser plate en bij een ouder model Weber bouw je het vuur naast het midden. (Pellet)smokers zijn meestal helemaal indirect, dus daar hoef je niets extra te doen. De richttemperatuur voor de ketel is 110 graden Celsius.
Nu gaan je roken. Gebruik niet te veel rookhout. Het is de bedoeling dat je een dun lijntje rook uit je barbecue hebt komen. Dit moet constant en voor langere tijd zijn. Dikke rookwalmen zijn niet de bedoeling. In dit geval gebruikte ik hickory. Afhankelijk van het type barbecue is het handiger om blokken of snippers te gebruiken. Rook op een temperatuur van ongeveer 110 graden Celsius. Voeg je rookhout toe.
Rook het vlees 2u lang. Haal het dan van de barbecue af.
Leg het vlees in een aluminiumbakje, voeg het appelsap toe en dek af met aluminiumfolie. Laat zeker 2u garen.
Prik na 2u in het vlees. Als het zo zacht is als boter, dan kun je verder, anders wacht je nog een half uur.
Bereid de laksaus door alle ingrediënten onder het kopje ‘glaze’ met elkaar te mengen in een kom, in te koken en goed door elkaar te mengen. Dit kan je 25 minuten kosten. Voeg als laatste de sesamzaadjes toe.
Haal dan het vlees uit het bakje en leg het weer op het rooster. Lak het vlees en laat 10 minuten garen. Herhaal dit 3 keer.
Haal het dan van de barbecue af en geniet ervan!
Smakelijk!