Koudgerookte zalm met bagels roomkaas en dille

Het is lente, dat betekent dat de nachten nog koud zijn maar het overdag niet meer onder de 12 graden komt. Voor mij houdt dat in dat ik ’s nachts nog zalm koud kan roken en dat is ook wat we gaan doen. Houd er rekening mee dat ik een aantal dagen neem voor dit recept, pekelen, rusten, roken, rusten en dan lekker opeten. Voor koud roken heb je een CSG nodig, een cold smoke generator. Ik gebruik die van weber met bijbehorende houtmot.
Voorbereidingstijd2 d
Bereidingstijd15 uur
Totale tijd3 d 12 uur
Gang: Lunch
Keuken: Noors, Schots
Trefwoord: Koudroken, Zalm
Porties: 4
calorieën: 1000kcal

Ingrediënten

  • 750 gram verse zalm zonder huid
  • 175 gram zout
  • 80 gram basterdsuiker
  • 80 gram rietsuiker
  • 4 theelepels gedroogde dille
  • 2 theelepels gekneusde jeneverbessen
  • 8 bagels
  • roomkaas
  • verse dille

Instructies

  • Eerst maak ik de droge pekel. Doe het zout, twee suikers en de gekneusde jeneverbessen bij elkaar in een kom.
  • Zoek een kom of schotel waar je de zalm mooi in kan leggen, maar waarbij hij ook mooi in de pekel kan liggen.
  • Ik haal de zalm uit de koeling. Met keukenpapier dep ik hem af zodat de huid droog is, daarna zoek ik of er nog graatjes inzitten en haal ik die eruit.
  • Ik strooi de pekel voor een klein deel op de bodem van de schotel en leg de zalm erop.
  • Dan strooi ik de dille op de bovenkant van de zalm en doe ik de rest van de pekel er ook op. Ik rub het er een beetje in.
  • Ik dek de schotel af met vershoudfolie en laat hem 24u in de koelkast pekelen.
  • Na 24u spoel ik de zalm af met koud water en dep ik hem helemaal droog. Dan leg ik hem op een rekje
  • Ik laat de zalm 24u rusten in de koelkast. (Eigenlijk wil ik hem nu al opeten!)
  • Na 24u rusten haal ik de zalm uit de koelkast. Ik heb het zo gepland dat dit tegen 20-21u ’s avonds is. De zalm kan nu ‘s nachts roken.
  • Ik gebruik de ketelbarbecue om te roken. Ik vul de CSG voor 80% met houtmot. Ik klop de CSG eens goed op de tafel zodat het stof eruit gaat en alles netjes verdeeld is.
  • Daarna steek ik de CSG aan. Na een kwartier controleer ik of hij goed brandt. Als dat zo is leg ik de zalm erop en laat ik deze roken totdat alle houtmout op is. Bij mij geeft dit een lekker resultaat.
  • Na 14-15u is de zalm bij mij klaar met roken.
  • Dan leg ik de zalm nog 24u in de koelkast, onafgedekt.
  • Als lunchgerecht bak ik bagels in de oven.
  • Ik snijd de bagels door, doe er ruim roomkaas op.
  • Ik trancheer de zalm schuin in dunne plakken, ze zijn sterk van smaak.
  • Takje verse dille erop en smullen maar!

Nutrition

Calories: 1000kcal

Koudgerookte zalm met bagels roomkaas en dille

Het is lente, dat betekent dat de nachten nog koud zijn maar het overdag niet meer onder de 12 graden komt. Voor mij houdt dat in dat ik ’s nachts nog zalm koud kan roken en dat is ook wat we gaan doen. Houd er rekening mee dat ik een aantal dagen neem voor dit recept, pekelen, rusten, roken, rusten en dan lekker opeten. Voor koud roken heb je een CSG nodig, een cold smoke generator. Ik gebruik die van weber met bijbehorende houtmot.
Voorbereidingstijd 2 dagen
Bereidingstijd 15 uur
Totale tijd 3 dagen 12 uur

Ingrediënten

  • 750 gram verse zalm zonder huid
  • 175 gram zout
  • 80 gram basterdsuiker
  • 80 gram rietsuiker
  • 4 theelepels gedroogde dille
  • 2 theelepels gekneusde jeneverbessen
  • 8 bagels
  • roomkaas
  • verse dille

Bereiding

  • Eerst maak ik de droge pekel. Doe het zout, twee suikers en de gekneusde jeneverbessen bij elkaar in een kom.
  • Zoek een kom of schotel waar je de zalm mooi in kan leggen, maar waarbij hij ook mooi in de pekel kan liggen.
  • Ik haal de zalm uit de koeling. Met keukenpapier dep ik hem af zodat de huid droog is, daarna zoek ik of er nog graatjes inzitten en haal ik die eruit.
  • Ik strooi de pekel voor een klein deel op de bodem van de schotel en leg de zalm erop.
  • Dan strooi ik de dille op de bovenkant van de zalm en doe ik de rest van de pekel er ook op. Ik rub het er een beetje in.
  • Ik dek de schotel af met vershoudfolie en laat hem 24u in de koelkast pekelen.
  • Na 24u spoel ik de zalm af met koud water en dep ik hem helemaal droog. Dan leg ik hem op een rekje
  • Ik laat de zalm 24u rusten in de koelkast. (Eigenlijk wil ik hem nu al opeten!)
  • Na 24u rusten haal ik de zalm uit de koelkast. Ik heb het zo gepland dat dit tegen 20-21u ’s avonds is. De zalm kan nu ‘s nachts roken.
  • Ik gebruik de ketelbarbecue om te roken. Ik vul de CSG voor 80% met houtmot. Ik klop de CSG eens goed op de tafel zodat het stof eruit gaat en alles netjes verdeeld is.
  • Daarna steek ik de CSG aan. Na een kwartier controleer ik of hij goed brandt. Als dat zo is leg ik de zalm erop en laat ik deze roken totdat alle houtmout op is. Bij mij geeft dit een lekker resultaat.
  • Na 14-15u is de zalm bij mij klaar met roken.
  • Dan leg ik de zalm nog 24u in de koelkast, onafgedekt.
  • Als lunchgerecht bak ik bagels in de oven.
  • Ik snijd de bagels door, doe er ruim roomkaas op.
  • Ik trancheer de zalm schuin in dunne plakken, ze zijn sterk van smaak.
  • Takje verse dille erop en smullen maar!

Review Pit Boss Ultimate Griddle

Een paar maanden geleden, vlak voor de zomer, ontving ik van Pit Boss een Pit Boss 4-burner Ultimate griddle om uit te testen en te reviewen. Voor wie het niet kent, een griddle is eigenlijk een hele grote bakplaat, zoals een teppanyaki plaat of gourmetstel maar dan een heel groot oppervlakte, om precies te zijn 4200 cm2of wie de Amerikaanse maten beter kent: 647 square inch. Dit is best groot, je hebt het dan over oppervlaktes die je bij pellet barbecues hebt. Pit Boss maakt twee soorten griddles, de standaard griddles en de versie die ik heb: de uitgebreide Ultimate griddle. Je kan kiezen tussen verschillende grootten 2,3,4 en zelfs 5 branders.

Lees verder »

“Brisket” van Chuck Roast

Ik noem het “brisket” dit keer maar eigenlijk is het natuurlijk geen brisket. Ik neem een stuk chuck roast of chuck steak, dat is een stuk uit de schouder van het rund en bereid het op ongeveer dezelfde manier als ik brisket bereid. Het voordeel daarvan is dat de chuck een stuk goedkoper is, beter verkrijgbaar en ook kleiner. Kijk wel of het vlees voldoende dooraderd is. Daarna snijd ik het in slices en serveer het lekker bij een maaltijd.

Lees verder »

Buffalowings met milde saus

Wie kent ze niet? Buffalo wings, de kippenvleugeltjes met de pittig zure romige saus. Het is wel een gerechtje apart en je moet ervan houden. Ik vind ze heerlijk, maar ik moet ze niet te heet hebben. Niet het kaliber: mijn lippen staan in brand. De commercieel te kopen saus is vaak enorm scherp, daarom maak ik dit sausje zelf. Het is pittig maar ook weer niet te pittig. Serveer de vleugeltjes als snack of apetizer

Lees verder »

Cubaanse Rum Spareribs

Mijn spareribs recept heb ik al -tig keer gemaakt en ook weer verbeterd. Hou je van lekkere dikke spareribs met wel een bite en toch ook een beetje fall-off-the-bone, perfect ertussenin dus, dan moet je dit recept eens maken. Ik maak het recept zelf altijd op de pelletgrill. Als de ribben een beetje gelijk gewicht hebben dan is dit altijd een topper. Ik varieer een beetje met de saus. Vandaag maakte ik een saus gebaseerd op bruine Rum. Probeer het eens uit, het is heerlijk.

Lees verder »

Deel dit recept met je vrienden!

Facebook
Email
Twitter
WhatsApp
NL EN FR DE IT ES