Lamsbout in zoutkorst gemarineerd in maple en rode wijn

Vandaag heb ik weer eens een nieuwe lamsbereiding gemaakt. Dit keer gaat het om een Texelse lamsbout van ongeveer 1300 gram. Uiteraard komt deze weer van www.devleesboerderij.nl . Als eerste maak ik een kruidige maple/rode wijn marinade, deze marinade injecteer ik in de lamsbout. Daarna maak ik een kruidig zoutmengsel met zeezout waarin ik de lamsbout ga garen. Hiervoor gebruik ik een grote skillet, die hebt ik toevallig pas voor mijn verjaardag gekregen ;-). Om het geheel wat extra smaak te geven rook ik de bout op rookhout van rode wijn vaten, je zou zeggen dat je dit niet proeft omdat de bout onder het zout ligt, maar niets is minder waar. Je gaart de bout een uurtje indirect op je barbecue en dan smullen maar! Ik serveerde de bout met in olie gegrilde aubergine en krieltjes. Het gerecht heb je snel gemaakt, in een uurtje heb je de voorbereiding gedaan en een uurtje wachten op de barbecue dan is het gereed, makkelijk voor als je gasten hebt dus.
Voorbereidingstijd1 uur
Bereidingstijd1 uur
Totale tijd2 uur
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Frans
Trefwoord: Indirect, Lam, Roken
Porties: 6
calorieën: 1000kcal

Ingrediënten

Vlees

  • 1300 gram Texelse lamsbout zonder bot

Marinade

  • 250 ml rode wijn
  • 3 eetlepels maple siroop
  • 2 laurierbladeren
  • 2 takken tijm
  • 2 takken rozemarijn
  • 1 eetlepel venkelzaad

Zoutkorst

  • 1,5 kg grof zeezout
  • 0,5 kg keukenzout
  • 75 gram bloem
  • 6 eiwitten
  • 2 eetlepels zwarte peper versgemalen
  • 4 takken verse salie
  • 4 takken verse tijm
  • 4 takken verse rozemarijn

Instructies

  • Allereerst maak ik de marinade klaar. Ik neem een pan en doe daar de wijn en de maple siroop in. Dan voeg ik de rest van de kruiden in zijn geheel toe (niet snijden dus). Ik breng het aan de kook en roer het goed door.
  • Als het gekookt heeft moet je het laten afkoelen. Je kan gewoon wachten of het au-bain-marie in een ijsbadje zetten als je snel wil zijn.
  • Ik maak mijn barbecue klaar voor volledig indirect. Bij de Kamado houdt dat in dat ik de heat deflector gebruik, bij de Weber betekent dit dat ik mijn vuur naast de midden zone maak. De richttemperatuur voor mijn dome is ongeveer 107-121 graden, warm roken dus.
  • Dan maak ik in een grote beslagkom de zoutkorst-mix gereed. Ik begin met de zouten toe te voegen en daarna voeg ik de bloem toe.
  • Vervolgens hak ik de kruiden fijn, maal de peper en voeg dit allen toe aan de beslagkom. Als laatste splits ik 6 eieren en voeg het eiwit ook toe. Het geheel goed door elkaar roeren totdat het een beetje plakkerig wordt.
  • Ik haal het vlees uit de koeling en dep het af met keukenpapier. Daarna kijk ik het vlees even na op oneffenheden of stukjes die ik wil verwijderen omdat het er dan mooier uitziet. Dat doe ik met name als ik daarna ook foto’s van het gerecht maak.
  • Ik doe de afgekoelde! marinade in een injectiespuit en injecteer de marinade volledig in de bout. Pas op dat het er niet uit spuit!
  • Daarna neem ik een hele grote skillet of andere pan/ovenschaal en bestrooi de bodem met een deel van de zoutmix. Dan leg ik de bout er in het midden op en doe ik de rest van de zoutmix over de bout.
  • De barbecue is nu ongeveer gereed. Ik leg een paar blokjes rookhout, van rode wijnvaten, in het vuur en zet de skillet erop. Ik vind de geur van deze blokjes heerlijk!
  • Na een uur garen, op een keteltemperatuur van ongeveer 115 graden, is de bout gereed en kun je hem van de barbecue halen. Desgewenst kun je ook de kerntemperatuur peilen, deze moet ergens tussen de 60-65 graden Celsius liggen.
  • Ik haal de bout uit de skillet, veeg het zout er goed af en bedek hem met aluminiumfolie. Na een kwartiertje kun je hem aansnijden en opeten!
  • Smakelijk!

Nutrition

Calories: 1000kcal

Lamsbout in zoutkorst gemarineerd in maple en rode wijn

Vandaag heb ik weer eens een nieuwe lamsbereiding gemaakt. Dit keer gaat het om een Texelse lamsbout van ongeveer 1300 gram. Uiteraard komt deze weer van www.devleesboerderij.nl . Als eerste maak ik een kruidige maple/rode wijn marinade, deze marinade injecteer ik in de lamsbout. Daarna maak ik een kruidig zoutmengsel met zeezout waarin ik de lamsbout ga garen. Hiervoor gebruik ik een grote skillet, die hebt ik toevallig pas voor mijn verjaardag gekregen ;-). Om het geheel wat extra smaak te geven rook ik de bout op rookhout van rode wijn vaten, je zou zeggen dat je dit niet proeft omdat de bout onder het zout ligt, maar niets is minder waar. Je gaart de bout een uurtje indirect op je barbecue en dan smullen maar! Ik serveerde de bout met in olie gegrilde aubergine en krieltjes. Het gerecht heb je snel gemaakt, in een uurtje heb je de voorbereiding gedaan en een uurtje wachten op de barbecue dan is het gereed, makkelijk voor als je gasten hebt dus.
Voorbereidingstijd 1 uur
Bereidingstijd 1 uur
Totale tijd 2 uur

Ingrediënten

Vlees

  • 1300 gram Texelse lamsbout zonder bot

Marinade

  • 250 ml rode wijn
  • 3 eetlepels maple siroop
  • 2 laurierbladeren
  • 2 takken tijm
  • 2 takken rozemarijn
  • 1 eetlepel venkelzaad

Zoutkorst

  • 1,5 kg grof zeezout
  • 0,5 kg keukenzout
  • 75 gram bloem
  • 6 eiwitten
  • 2 eetlepels zwarte peper versgemalen
  • 4 takken verse salie
  • 4 takken verse tijm
  • 4 takken verse rozemarijn

Bereiding

  • Allereerst maak ik de marinade klaar. Ik neem een pan en doe daar de wijn en de maple siroop in. Dan voeg ik de rest van de kruiden in zijn geheel toe (niet snijden dus). Ik breng het aan de kook en roer het goed door.
  • Als het gekookt heeft moet je het laten afkoelen. Je kan gewoon wachten of het au-bain-marie in een ijsbadje zetten als je snel wil zijn.
  • Ik maak mijn barbecue klaar voor volledig indirect. Bij de Kamado houdt dat in dat ik de heat deflector gebruik, bij de Weber betekent dit dat ik mijn vuur naast de midden zone maak. De richttemperatuur voor mijn dome is ongeveer 107-121 graden, warm roken dus.
  • Dan maak ik in een grote beslagkom de zoutkorst-mix gereed. Ik begin met de zouten toe te voegen en daarna voeg ik de bloem toe.
  • Vervolgens hak ik de kruiden fijn, maal de peper en voeg dit allen toe aan de beslagkom. Als laatste splits ik 6 eieren en voeg het eiwit ook toe. Het geheel goed door elkaar roeren totdat het een beetje plakkerig wordt.
  • Ik haal het vlees uit de koeling en dep het af met keukenpapier. Daarna kijk ik het vlees even na op oneffenheden of stukjes die ik wil verwijderen omdat het er dan mooier uitziet. Dat doe ik met name als ik daarna ook foto’s van het gerecht maak.
  • Ik doe de afgekoelde! marinade in een injectiespuit en injecteer de marinade volledig in de bout. Pas op dat het er niet uit spuit!
  • Daarna neem ik een hele grote skillet of andere pan/ovenschaal en bestrooi de bodem met een deel van de zoutmix. Dan leg ik de bout er in het midden op en doe ik de rest van de zoutmix over de bout.
  • De barbecue is nu ongeveer gereed. Ik leg een paar blokjes rookhout, van rode wijnvaten, in het vuur en zet de skillet erop. Ik vind de geur van deze blokjes heerlijk!
  • Na een uur garen, op een keteltemperatuur van ongeveer 115 graden, is de bout gereed en kun je hem van de barbecue halen. Desgewenst kun je ook de kerntemperatuur peilen, deze moet ergens tussen de 60-65 graden Celsius liggen.
  • Ik haal de bout uit de skillet, veeg het zout er goed af en bedek hem met aluminiumfolie. Na een kwartiertje kun je hem aansnijden en opeten!
  • Smakelijk!

Review Pit Boss Ultimate Griddle

Een paar maanden geleden, vlak voor de zomer, ontving ik van Pit Boss een Pit Boss 4-burner Ultimate griddle om uit te testen en te reviewen. Voor wie het niet kent, een griddle is eigenlijk een hele grote bakplaat, zoals een teppanyaki plaat of gourmetstel maar dan een heel groot oppervlakte, om precies te zijn 4200 cm2of wie de Amerikaanse maten beter kent: 647 square inch. Dit is best groot, je hebt het dan over oppervlaktes die je bij pellet barbecues hebt. Pit Boss maakt twee soorten griddles, de standaard griddles en de versie die ik heb: de uitgebreide Ultimate griddle. Je kan kiezen tussen verschillende grootten 2,3,4 en zelfs 5 branders.

Lees verder »

“Brisket” van Chuck Roast

Ik noem het “brisket” dit keer maar eigenlijk is het natuurlijk geen brisket. Ik neem een stuk chuck roast of chuck steak, dat is een stuk uit de schouder van het rund en bereid het op ongeveer dezelfde manier als ik brisket bereid. Het voordeel daarvan is dat de chuck een stuk goedkoper is, beter verkrijgbaar en ook kleiner. Kijk wel of het vlees voldoende dooraderd is. Daarna snijd ik het in slices en serveer het lekker bij een maaltijd.

Lees verder »

Buffalowings met milde saus

Wie kent ze niet? Buffalo wings, de kippenvleugeltjes met de pittig zure romige saus. Het is wel een gerechtje apart en je moet ervan houden. Ik vind ze heerlijk, maar ik moet ze niet te heet hebben. Niet het kaliber: mijn lippen staan in brand. De commercieel te kopen saus is vaak enorm scherp, daarom maak ik dit sausje zelf. Het is pittig maar ook weer niet te pittig. Serveer de vleugeltjes als snack of apetizer

Lees verder »

Cubaanse Rum Spareribs

Mijn spareribs recept heb ik al -tig keer gemaakt en ook weer verbeterd. Hou je van lekkere dikke spareribs met wel een bite en toch ook een beetje fall-off-the-bone, perfect ertussenin dus, dan moet je dit recept eens maken. Ik maak het recept zelf altijd op de pelletgrill. Als de ribben een beetje gelijk gewicht hebben dan is dit altijd een topper. Ik varieer een beetje met de saus. Vandaag maakte ik een saus gebaseerd op bruine Rum. Probeer het eens uit, het is heerlijk.

Lees verder »

Deel dit recept met je vrienden!

Facebook
Email
Twitter
WhatsApp
NL EN FR DE IT ES