Lamsburger in een pitabroodje

Dit is het tweede recept van mijn Grieks project dit voorjaar. We startten eerder met bifteki van gemengd gehakt. Nu gaan we een stapje verfijnder. We nemen Texels lamsgehakt, dit een stuk verfijnder van smaak dan gemengd gehakt, daarom gaan we ook wat subtieler om met kruiden. Het wordt een (grote) burger met een zelfgemaakt pitabroodje. Uiteraard kun je die ook gewoon bij de winkel kopen, maar wat is er nu leuker dan leren hoe je zelf pita’s op de barbecue kan maken.
Voorbereidingstijd1 uur 15 min
Bereidingstijd40 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Grieks
Trefwoord: Direct, Indirect, Lam
Porties: 4
calorieën: 1000kcal

Ingrediënten

Pitabroodjes:

  • 5 gram droge gist
  • 8 gram zout
  • 210 ml water op ongeveer 20 graden, meten met de thermapen
  • 350 gram bloem
  • Nog extra bloem om in te rollen

Burger:

  • 750 gram lamsgehakt
  • 1 sjalot in kleine stukjes gehakt
  • 1 rode chilipeper in kleine stukjes gehakt
  • 2 teentjes knoflook in kleine stukjes gehakt
  • 1 ei
  • 30 gram paneermeel
  • Peper en zout

Beleg:

  • 2 tomaten
  • Olijfolie
  • Zout
  • 150 gram feta
  • Krop sla

Instructies

Als eerste maken we het deeg van de pita-broodjes:

  • Meng de bloem en het zout in een kom
  • Voeg de gist toe aan de maatbeker met water, laat dit 5 minuten staan.
  • Voeg het water met gist toe aan de bloem en het zout. Meng het goed door elkaar
  • Kneed het mengsel tot een deegbal, dit kan echt wel tussen de 5-10 minuten duren.
  • Laat de deegbal in een andere kom onder een natte theedoek bij kamertemperatuur rijzen. Dit duurt een uur.

Ondertussen maken we de burgers:

  • Doe het gehakt in een kom, voeg er de stukjes sjalotjes, de chilipeper en twee gesneden/geperste knoflooktenen bij.
  • Daarna voeg je het ei erbij en als laatste het paneermeel.
  • Goed kneden. Daarna op smaak maken met peper en zout.
  • Maak er vier hamburgers van. Het zijn lekkere grote jongens…
  • Leg ze minimaal 30 minuten in de koeling

Dan steken we de barbecue aan.

  • Ik maak een setup waarbij ik mijn kolenbaskets aan de zijkant ze, de pizzasteen in het midden leg. Zo heb ik 3 zones, een directe zone, een indirecte zone en een pizzasteen.
  • Laat de barbecue langzaam op temperatuur komen, dat is het best voor de pizzasteen.
  • Ondertussen maken we de vulling van de broodjes:
  • We snijden de tomaten in blokjes. Ik voeg wat olijfolie en wat zout aan de blokjes toe.
  • We wassen de sla en doen hem in stukjes
  • We kruimelen de feta

Broodjes maken:

  • Na een uur gaan we de broodjes maken
  • We maken 4 grote pita’s, waarschijnlijk krijg je er maar twee per keer op de pizzasteen.
  • Maak 4 porties van de deegbal. Rol ze in de bloem, maak ze in elk geval een stuk groter dan de burger, anders past ie er niet in. Het kan zijn dat je een deegrol daarvoor nodig hebt.

Bakken en grillen:

  • We bakken eerst twee broodjes op de pizzasteen. Het duurt ongeveer 4-8 minuten aan elke zijde. Als deze twee broodjes gereed zijn leggen we ze even op een warmhoud-rekje of onder de aluminiumfolie. Je kan ze ook warmhouden op het indirecte deel van je BBQ.
  • Dan leggen we de andere twee broodje op de steen
  • Gelijktijdig leggen we de burgers op de directe zone. Bak ze aan elke kant 2 minuten zodat er mooie grillstrepen ontstaan.
  • Daarna leggen we ze indirect en garen we ze tot een kerntemperatuur van 62 graden. Lamsvlees mag net als steak wat rosé zijn, bovendien gaart het nog wat door.
  • Tegen de tijd dat de burgers klaar zijn, zijn de broodjes ook klaar

Burgerbroodjes maken:

  • Snijd de pita’s op en vul met een laagje sla
  • Leg een burger in elk broodje
  • Voeg tomatenblokjes en fetabrokken toe
  • Smakelijk eten!!

Nutrition

Calories: 1000kcal

Lamsburger in een pitabroodje

Dit is het tweede recept van mijn Grieks project dit voorjaar. We startten eerder met bifteki van gemengd gehakt. Nu gaan we een stapje verfijnder. We nemen Texels lamsgehakt, dit een stuk verfijnder van smaak dan gemengd gehakt, daarom gaan we ook wat subtieler om met kruiden. Het wordt een (grote) burger met een zelfgemaakt pitabroodje. Uiteraard kun je die ook gewoon bij de winkel kopen, maar wat is er nu leuker dan leren hoe je zelf pita’s op de barbecue kan maken.
Voorbereidingstijd 1 uur 15 minuten
Bereidingstijd 40 minuten

Ingrediënten

Pitabroodjes:

  • 5 gram droge gist
  • 8 gram zout
  • 210 ml water op ongeveer 20 graden, meten met de thermapen
  • 350 gram bloem
  • Nog extra bloem om in te rollen

Burger:

  • 750 gram lamsgehakt
  • 1 sjalot in kleine stukjes gehakt
  • 1 rode chilipeper in kleine stukjes gehakt
  • 2 teentjes knoflook in kleine stukjes gehakt
  • 1 ei
  • 30 gram paneermeel
  • Peper en zout

Beleg:

  • 2 tomaten
  • Olijfolie
  • Zout
  • 150 gram feta
  • Krop sla

Bereiding

Als eerste maken we het deeg van de pita-broodjes:

  • Meng de bloem en het zout in een kom
  • Voeg de gist toe aan de maatbeker met water, laat dit 5 minuten staan.
  • Voeg het water met gist toe aan de bloem en het zout. Meng het goed door elkaar
  • Kneed het mengsel tot een deegbal, dit kan echt wel tussen de 5-10 minuten duren.
  • Laat de deegbal in een andere kom onder een natte theedoek bij kamertemperatuur rijzen. Dit duurt een uur.

Ondertussen maken we de burgers:

  • Doe het gehakt in een kom, voeg er de stukjes sjalotjes, de chilipeper en twee gesneden/geperste knoflooktenen bij.
  • Daarna voeg je het ei erbij en als laatste het paneermeel.
  • Goed kneden. Daarna op smaak maken met peper en zout.
  • Maak er vier hamburgers van. Het zijn lekkere grote jongens…
  • Leg ze minimaal 30 minuten in de koeling

Dan steken we de barbecue aan.

  • Ik maak een setup waarbij ik mijn kolenbaskets aan de zijkant ze, de pizzasteen in het midden leg. Zo heb ik 3 zones, een directe zone, een indirecte zone en een pizzasteen.
  • Laat de barbecue langzaam op temperatuur komen, dat is het best voor de pizzasteen.
  • Ondertussen maken we de vulling van de broodjes:
  • We snijden de tomaten in blokjes. Ik voeg wat olijfolie en wat zout aan de blokjes toe.
  • We wassen de sla en doen hem in stukjes
  • We kruimelen de feta

Broodjes maken:

  • Na een uur gaan we de broodjes maken
  • We maken 4 grote pita’s, waarschijnlijk krijg je er maar twee per keer op de pizzasteen.
  • Maak 4 porties van de deegbal. Rol ze in de bloem, maak ze in elk geval een stuk groter dan de burger, anders past ie er niet in. Het kan zijn dat je een deegrol daarvoor nodig hebt.

Bakken en grillen:

  • We bakken eerst twee broodjes op de pizzasteen. Het duurt ongeveer 4-8 minuten aan elke zijde. Als deze twee broodjes gereed zijn leggen we ze even op een warmhoud-rekje of onder de aluminiumfolie. Je kan ze ook warmhouden op het indirecte deel van je BBQ.
  • Dan leggen we de andere twee broodje op de steen
  • Gelijktijdig leggen we de burgers op de directe zone. Bak ze aan elke kant 2 minuten zodat er mooie grillstrepen ontstaan.
  • Daarna leggen we ze indirect en garen we ze tot een kerntemperatuur van 62 graden. Lamsvlees mag net als steak wat rosé zijn, bovendien gaart het nog wat door.
  • Tegen de tijd dat de burgers klaar zijn, zijn de broodjes ook klaar

Burgerbroodjes maken:

  • Snijd de pita’s op en vul met een laagje sla
  • Leg een burger in elk broodje
  • Voeg tomatenblokjes en fetabrokken toe
  • Smakelijk eten!!

Review Pit Boss Ultimate Griddle

Een paar maanden geleden, vlak voor de zomer, ontving ik van Pit Boss een Pit Boss 4-burner Ultimate griddle om uit te testen en te reviewen. Voor wie het niet kent, een griddle is eigenlijk een hele grote bakplaat, zoals een teppanyaki plaat of gourmetstel maar dan een heel groot oppervlakte, om precies te zijn 4200 cm2of wie de Amerikaanse maten beter kent: 647 square inch. Dit is best groot, je hebt het dan over oppervlaktes die je bij pellet barbecues hebt. Pit Boss maakt twee soorten griddles, de standaard griddles en de versie die ik heb: de uitgebreide Ultimate griddle. Je kan kiezen tussen verschillende grootten 2,3,4 en zelfs 5 branders.

Lees verder »

“Brisket” van Chuck Roast

Ik noem het “brisket” dit keer maar eigenlijk is het natuurlijk geen brisket. Ik neem een stuk chuck roast of chuck steak, dat is een stuk uit de schouder van het rund en bereid het op ongeveer dezelfde manier als ik brisket bereid. Het voordeel daarvan is dat de chuck een stuk goedkoper is, beter verkrijgbaar en ook kleiner. Kijk wel of het vlees voldoende dooraderd is. Daarna snijd ik het in slices en serveer het lekker bij een maaltijd.

Lees verder »

Buffalowings met milde saus

Wie kent ze niet? Buffalo wings, de kippenvleugeltjes met de pittig zure romige saus. Het is wel een gerechtje apart en je moet ervan houden. Ik vind ze heerlijk, maar ik moet ze niet te heet hebben. Niet het kaliber: mijn lippen staan in brand. De commercieel te kopen saus is vaak enorm scherp, daarom maak ik dit sausje zelf. Het is pittig maar ook weer niet te pittig. Serveer de vleugeltjes als snack of apetizer

Lees verder »

Cubaanse Rum Spareribs

Mijn spareribs recept heb ik al -tig keer gemaakt en ook weer verbeterd. Hou je van lekkere dikke spareribs met wel een bite en toch ook een beetje fall-off-the-bone, perfect ertussenin dus, dan moet je dit recept eens maken. Ik maak het recept zelf altijd op de pelletgrill. Als de ribben een beetje gelijk gewicht hebben dan is dit altijd een topper. Ik varieer een beetje met de saus. Vandaag maakte ik een saus gebaseerd op bruine Rum. Probeer het eens uit, het is heerlijk.

Lees verder »

Deel dit recept met je vrienden!

Facebook
Email
Twitter
WhatsApp
NL EN FR DE IT ES