Lamsrack met honing en tijm

Ben je even uitgekeken op rundvlees of varkensvlees, dan is lamsvlees een welkome (luxe) afwisseling. Lamsrack of ook wel lamskroon genoemd zijn eigenlijk de ribben van het lam. Het vlees is erg mals en wordt vrij rood gegeten. Lamsvlees heeft een vrij authentieke smaak en wordt vaak bereid met tijm, rozemarijn, mosterd en honing. Het vlees is zelf erg smaakvol, maar ook subtiel en moet dus niet overladen worden met kruiden.
Voorbereidingstijd 2 uur 20 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Rusttijd 10 minuten
Totale tijd 2 uur 40 minuten

Ingrediënten

  • 2 stuks lamsracks rond de 375gr per stuk
  • 1 eetlepel mosterd
  • 2 eetlepel honing
  • 1 eetlepel verse rozemarijn
  • 1 eetlepel verse tijmblaadjes
  • 4 tenen knoflook
  • 50 ml olijfolie

Bereiding

Bereiding Marinade

  • We maken eerst de marinade. Neem een hoge kom waar je met een staafmixer in kan
  • Doe de gepelde knoflooktenen, de rozemarijn, de tijm en de olie bij elkaar
  • Doe dan de mosterd en de honing erbij en mix het geheel met de staafmixer door elkaar
  • Smeer de lamsracks in met de marinade en doe ze in een ziplock-zakje
  • Doe ook de resterende marinade in het zakje, haal zoveel mogelijk lucht eruit en leg twee uur in de koelkast

Bereiding

  • Maak de barbecue aan met een directe en een indirecte zone. Ga voor een keteltemperatuur van rond de 170 graden
  • Haal de lamsrackjes uit de koelkast en smeer ze nog in met de overtollige marinade.
  • Grill dan de lamsrackjes aan beide kanten zodat er een mooi grillpatroon ontstaat
  • Verwijder dan de aluminiumfolie
  • Vouw de botjes van de twee rackjes mooi in elkaar, hierdoor staan ze rechtop en laat de rackjes garen tot een kerntemperatuur van 51 graden, uiteraard mag je een paar graden minder of meer (kwestie van smaak)
  • Haal de lamsrackjes van de barbecue
  • Dek nog 10 minuten af onder aluminiumfolie
  • Smakelijk!

Review Pit Boss Ultimate Griddle

Een paar maanden geleden, vlak voor de zomer, ontving ik van Pit Boss een Pit Boss 4-burner Ultimate griddle om uit te testen en te reviewen. Voor wie het niet kent, een griddle is eigenlijk een hele grote bakplaat, zoals een teppanyaki plaat of gourmetstel maar dan een heel groot oppervlakte, om precies te zijn 4200 cm2of wie de Amerikaanse maten beter kent: 647 square inch. Dit is best groot, je hebt het dan over oppervlaktes die je bij pellet barbecues hebt. Pit Boss maakt twee soorten griddles, de standaard griddles en de versie die ik heb: de uitgebreide Ultimate griddle. Je kan kiezen tussen verschillende grootten 2,3,4 en zelfs 5 branders.

Lees verder »

“Brisket” van Chuck Roast

Ik noem het “brisket” dit keer maar eigenlijk is het natuurlijk geen brisket. Ik neem een stuk chuck roast of chuck steak, dat is een stuk uit de schouder van het rund en bereid het op ongeveer dezelfde manier als ik brisket bereid. Het voordeel daarvan is dat de chuck een stuk goedkoper is, beter verkrijgbaar en ook kleiner. Kijk wel of het vlees voldoende dooraderd is. Daarna snijd ik het in slices en serveer het lekker bij een maaltijd.

Lees verder »

Buffalowings met milde saus

Wie kent ze niet? Buffalo wings, de kippenvleugeltjes met de pittig zure romige saus. Het is wel een gerechtje apart en je moet ervan houden. Ik vind ze heerlijk, maar ik moet ze niet te heet hebben. Niet het kaliber: mijn lippen staan in brand. De commercieel te kopen saus is vaak enorm scherp, daarom maak ik dit sausje zelf. Het is pittig maar ook weer niet te pittig. Serveer de vleugeltjes als snack of apetizer

Lees verder »

Cubaanse Rum Spareribs

Mijn spareribs recept heb ik al -tig keer gemaakt en ook weer verbeterd. Hou je van lekkere dikke spareribs met wel een bite en toch ook een beetje fall-off-the-bone, perfect ertussenin dus, dan moet je dit recept eens maken. Ik maak het recept zelf altijd op de pelletgrill. Als de ribben een beetje gelijk gewicht hebben dan is dit altijd een topper. Ik varieer een beetje met de saus. Vandaag maakte ik een saus gebaseerd op bruine Rum. Probeer het eens uit, het is heerlijk.

Lees verder »

Deel dit recept met je vrienden!

Facebook
Email
Twitter
WhatsApp

Lamsrack met honing en tijm

Ben je even uitgekeken op rundvlees of varkensvlees, dan is lamsvlees een welkome (luxe) afwisseling. Lamsrack of ook wel lamskroon genoemd zijn eigenlijk de ribben van het lam. Het vlees is erg mals en wordt vrij rood gegeten. Lamsvlees heeft een vrij authentieke smaak en wordt vaak bereid met tijm, rozemarijn, mosterd en honing. Het vlees is zelf erg smaakvol, maar ook subtiel en moet dus niet overladen worden met kruiden.
Voorbereidingstijd2 uur 20 min
Bereidingstijd20 min
Rusttijd10 min
Totale tijd2 uur 40 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Frans
Trefwoord: Direct, Indirect
Porties: 4
calorieën: 1000kcal

Ingrediënten

  • 2 stuks lamsracks rond de 375gr per stuk
  • 1 eetlepel mosterd
  • 2 eetlepel honing
  • 1 eetlepel verse rozemarijn
  • 1 eetlepel verse tijmblaadjes
  • 4 tenen knoflook
  • 50 ml olijfolie

Instructies

Bereiding Marinade

  • We maken eerst de marinade. Neem een hoge kom waar je met een staafmixer in kan
  • Doe de gepelde knoflooktenen, de rozemarijn, de tijm en de olie bij elkaar
  • Doe dan de mosterd en de honing erbij en mix het geheel met de staafmixer door elkaar
  • Smeer de lamsracks in met de marinade en doe ze in een ziplock-zakje
  • Doe ook de resterende marinade in het zakje, haal zoveel mogelijk lucht eruit en leg twee uur in de koelkast

Bereiding

  • Maak de barbecue aan met een directe en een indirecte zone. Ga voor een keteltemperatuur van rond de 170 graden
  • Haal de lamsrackjes uit de koelkast en smeer ze nog in met de overtollige marinade.
  • Grill dan de lamsrackjes aan beide kanten zodat er een mooi grillpatroon ontstaat
  • Verwijder dan de aluminiumfolie
  • Vouw de botjes van de twee rackjes mooi in elkaar, hierdoor staan ze rechtop en laat de rackjes garen tot een kerntemperatuur van 51 graden, uiteraard mag je een paar graden minder of meer (kwestie van smaak)
  • Haal de lamsrackjes van de barbecue
  • Dek nog 10 minuten af onder aluminiumfolie
  • Smakelijk!

Nutrition

Calories: 1000kcal
NL EN FR DE IT ES