Lomo al trapo in rode wijn

Lomo al trapo is een Colombiaans gerecht, het betekent ‘lende in handdoek’. Laat dat nu ook precies zijn wat het is, lende in een handdoek. Uiteraard is het verhaal iets uitgebreiderOm te beginnen start met je met een goed stuk vlees, ik koos hiervoor een kilo wegend stuk haasbiefstuk van de Vleesboerderij. Ik kocht een nieuwe theedoek, waste deze en ontdeed hem van labels. Daarna drenkte ik hem in de rode wijn en liet hem zeker 2 uur trekken, zodat elke vezel doordrenkt is van wijn. Ondertussen kon het vlees mooi op kamertemperatuur komen.Het gerecht is voor 6 personen, heeft een voorbereidingstijd van 2 uur en een bereidingstijd van 30 minuten.
Voorbereidingstijd2 uur
Bereidingstijd20 min
10 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Colombiaans
Trefwoord: Rund
Porties: 5
calorieën: 1000kcal

Ingrediënten

  • 1 theedoek
  • 200 ml rode wijn
  • 2 eiwitten
  • 500 gram zeezout
  • 1000 gram haasbiefstuk

Instructies

  • Was de theedoek en ontdoe hem van etiketten.
  • Drenk de theedoek voor 2u in rode wijn.
  • Haal na 1u het vlees uit de koeling en laat op kamertemperatuur komen.
  • Meng het zout met de 2 eiwitten.
  • Maak de barbecue aan voor directe hitte op 200 graden.
  • Wring de handdoek uit en maar een bedje met ongeveer 1/3 van het zout. Leg het vlees daarop.
  • Doe de rest van het zout op en om het vlees heen. Zorg dat er een gelijkmatige korst aan alle kanten is.
  • Rol de handdoek dicht en maak er een stevig pakketje van.
  • Bind het pakketje dicht met slagerstouw.
  • Leg het pakketje in het hete vuur.
  • De tijd is afhankelijk van de dikte van het stuk vlees. Deze haasbiefstuk was een stuk dikker dan andere ossenhaas stukken die ik op internet zie.
  • Houd de kerntemperatuur in de gaten, die mag maximaal 42 graden zijn. Draai het stuk vlees af en toe om, onder, boven, links, recht. Mijn stuk had toch wel 20-25 minuten nodig.
  • Haal het vlees uit de barbecue bij een temperatuur van 42 graden en laat het nog 10 minuten rusten. De handdoek kan nog branden, dus leg het neer op een vuurbestendige plek.
  • Snijd na 10 minuten de handdoek open, breek de zoutkorst en snijd het vlees aan!
  • Smakelijk!

Nutrition

Calories: 1000kcal

Lomo al trapo in rode wijn

Lomo al trapo is een Colombiaans gerecht, het betekent ‘lende in handdoek’. Laat dat nu ook precies zijn wat het is, lende in een handdoek. Uiteraard is het verhaal iets uitgebreiderOm te beginnen start met je met een goed stuk vlees, ik koos hiervoor een kilo wegend stuk haasbiefstuk van de Vleesboerderij. Ik kocht een nieuwe theedoek, waste deze en ontdeed hem van labels. Daarna drenkte ik hem in de rode wijn en liet hem zeker 2 uur trekken, zodat elke vezel doordrenkt is van wijn. Ondertussen kon het vlees mooi op kamertemperatuur komen.Het gerecht is voor 6 personen, heeft een voorbereidingstijd van 2 uur en een bereidingstijd van 30 minuten.
Voorbereidingstijd 2 uur
Bereidingstijd 20 minuten
10 minuten

Ingrediënten

  • 1 theedoek
  • 200 ml rode wijn
  • 2 eiwitten
  • 500 gram zeezout
  • 1000 gram haasbiefstuk

Bereiding

  • Was de theedoek en ontdoe hem van etiketten.
  • Drenk de theedoek voor 2u in rode wijn.
  • Haal na 1u het vlees uit de koeling en laat op kamertemperatuur komen.
  • Meng het zout met de 2 eiwitten.
  • Maak de barbecue aan voor directe hitte op 200 graden.
  • Wring de handdoek uit en maar een bedje met ongeveer 1/3 van het zout. Leg het vlees daarop.
  • Doe de rest van het zout op en om het vlees heen. Zorg dat er een gelijkmatige korst aan alle kanten is.
  • Rol de handdoek dicht en maak er een stevig pakketje van.
  • Bind het pakketje dicht met slagerstouw.
  • Leg het pakketje in het hete vuur.
  • De tijd is afhankelijk van de dikte van het stuk vlees. Deze haasbiefstuk was een stuk dikker dan andere ossenhaas stukken die ik op internet zie.
  • Houd de kerntemperatuur in de gaten, die mag maximaal 42 graden zijn. Draai het stuk vlees af en toe om, onder, boven, links, recht. Mijn stuk had toch wel 20-25 minuten nodig.
  • Haal het vlees uit de barbecue bij een temperatuur van 42 graden en laat het nog 10 minuten rusten. De handdoek kan nog branden, dus leg het neer op een vuurbestendige plek.
  • Snijd na 10 minuten de handdoek open, breek de zoutkorst en snijd het vlees aan!
  • Smakelijk!

Review Pit Boss Ultimate Griddle

Een paar maanden geleden, vlak voor de zomer, ontving ik van Pit Boss een Pit Boss 4-burner Ultimate griddle om uit te testen en te reviewen. Voor wie het niet kent, een griddle is eigenlijk een hele grote bakplaat, zoals een teppanyaki plaat of gourmetstel maar dan een heel groot oppervlakte, om precies te zijn 4200 cm2of wie de Amerikaanse maten beter kent: 647 square inch. Dit is best groot, je hebt het dan over oppervlaktes die je bij pellet barbecues hebt. Pit Boss maakt twee soorten griddles, de standaard griddles en de versie die ik heb: de uitgebreide Ultimate griddle. Je kan kiezen tussen verschillende grootten 2,3,4 en zelfs 5 branders.

Lees verder »

“Brisket” van Chuck Roast

Ik noem het “brisket” dit keer maar eigenlijk is het natuurlijk geen brisket. Ik neem een stuk chuck roast of chuck steak, dat is een stuk uit de schouder van het rund en bereid het op ongeveer dezelfde manier als ik brisket bereid. Het voordeel daarvan is dat de chuck een stuk goedkoper is, beter verkrijgbaar en ook kleiner. Kijk wel of het vlees voldoende dooraderd is. Daarna snijd ik het in slices en serveer het lekker bij een maaltijd.

Lees verder »

Buffalowings met milde saus

Wie kent ze niet? Buffalo wings, de kippenvleugeltjes met de pittig zure romige saus. Het is wel een gerechtje apart en je moet ervan houden. Ik vind ze heerlijk, maar ik moet ze niet te heet hebben. Niet het kaliber: mijn lippen staan in brand. De commercieel te kopen saus is vaak enorm scherp, daarom maak ik dit sausje zelf. Het is pittig maar ook weer niet te pittig. Serveer de vleugeltjes als snack of apetizer

Lees verder »

Cubaanse Rum Spareribs

Mijn spareribs recept heb ik al -tig keer gemaakt en ook weer verbeterd. Hou je van lekkere dikke spareribs met wel een bite en toch ook een beetje fall-off-the-bone, perfect ertussenin dus, dan moet je dit recept eens maken. Ik maak het recept zelf altijd op de pelletgrill. Als de ribben een beetje gelijk gewicht hebben dan is dit altijd een topper. Ik varieer een beetje met de saus. Vandaag maakte ik een saus gebaseerd op bruine Rum. Probeer het eens uit, het is heerlijk.

Lees verder »

Deel dit recept met je vrienden!

Facebook
Email
Twitter
WhatsApp
NL EN FR DE IT ES