Low and Slow Pulled Chicken

We kennen Low and Slow natuurlijk van rundvlees, brisket bijvoorbeeld of varkensvlees, pulled pork of spareribs. Dit keer ga ik aan de slag met kip, pulled chicken maken om precies te zijn. Ik maak dit van kippendijen met een echte low and slow bereiding. Eerst pekel ik de dijen, daarna roken we ze een paar uren en daarna garen we ze in folie. Dit leidt tot heerlijk gerookte en super malse dijen.Ik gebruikte de pulled chicken om lekkere burgers van te maken.
Voorbereidingstijd 12 uur
Bereidingstijd 6 uur

Ingrediënten

  • 1 kilogram kippendijen
  • 300 ml appelsap
  • Pekel
  • 2 liter water
  • 100 gram fijn zeezout
  • 100 gram bruine basterdsuiker
  • 20 ml tabasco
  • 2 el citroensap
  • Rub
  • Provençaalse kruiden

Bereiding

  • Maak in een grote kom de pekel. Doe het water in de kom, voeg de ingrediënten van de pekel toe en roer totdat het zout en de suiker zijn opgelost.
  • Leg de kippendijen in de pekel en marineer minimaal 12 uur.
  • Haal de kippendijen uit de pekel en dep af met keukenpapier. Bestrooi dan de kippendijen met Provençaalse kruiden.
  • Maak de Kamado klaar voor indirect op een temperatuur van 90 graden. Let op! Dit is vrij laag en vergt enige handigheid. Zelf maak ik gebruik van een kolenmand waarbij ik deze door de helft split en maar aan een kant kolen leg. Je maakt de Kamado aan en zet de schuiven minimaal open.
  • Ik leg vier chunks rookhout in het vuur. Ik maak dit keer gebruik van hout van rode wijnvaten. Leg de deflectors op het vuur. Plaats een aluminiumfolie druipbak. Doe hier het appelsap in en plaats op de deflector. Leg de kippendijen op het rooster en laat 2 uur roken.
  • Houd de temperatuur rond de 90 graden. Gebruik hiervoor niet te veel houtskool en vul bij indien nodig.
  • Haal na twee uur de dijen van het rooster. Haal de druipbak uit de Kamado. Leg de dijen in de druipbak, installeer een thermometer in een dij en sluit de bak goed af met aluminiumfolie. Er moet niet te veel vocht in de bak zijn. Ergens tussen een halve centimeter en een centimeter is oke.
  • Laat de kip garen tot een kerntemperatuur van 87 graden. Bij mij duurde dit nog 4 uren.
  • Haal nu het vlees uit de folie en ‘pull’ het vlees. Het is heet dus kijk even of je handschoenen wil dragen.
  • Ik maakte daarna een lekkere burger van de pulled chicken. Broodje, sla, tomaat, wat plakken komkommer, wat pulled chicken en lekkere knoflooksaus.
  • Smakelijk!

Review Pit Boss Ultimate Griddle

Een paar maanden geleden, vlak voor de zomer, ontving ik van Pit Boss een Pit Boss 4-burner Ultimate griddle om uit te testen en te reviewen. Voor wie het niet kent, een griddle is eigenlijk een hele grote bakplaat, zoals een teppanyaki plaat of gourmetstel maar dan een heel groot oppervlakte, om precies te zijn 4200 cm2of wie de Amerikaanse maten beter kent: 647 square inch. Dit is best groot, je hebt het dan over oppervlaktes die je bij pellet barbecues hebt. Pit Boss maakt twee soorten griddles, de standaard griddles en de versie die ik heb: de uitgebreide Ultimate griddle. Je kan kiezen tussen verschillende grootten 2,3,4 en zelfs 5 branders.

Lees verder »

“Brisket” van Chuck Roast

Ik noem het “brisket” dit keer maar eigenlijk is het natuurlijk geen brisket. Ik neem een stuk chuck roast of chuck steak, dat is een stuk uit de schouder van het rund en bereid het op ongeveer dezelfde manier als ik brisket bereid. Het voordeel daarvan is dat de chuck een stuk goedkoper is, beter verkrijgbaar en ook kleiner. Kijk wel of het vlees voldoende dooraderd is. Daarna snijd ik het in slices en serveer het lekker bij een maaltijd.

Lees verder »

Buffalowings met milde saus

Wie kent ze niet? Buffalo wings, de kippenvleugeltjes met de pittig zure romige saus. Het is wel een gerechtje apart en je moet ervan houden. Ik vind ze heerlijk, maar ik moet ze niet te heet hebben. Niet het kaliber: mijn lippen staan in brand. De commercieel te kopen saus is vaak enorm scherp, daarom maak ik dit sausje zelf. Het is pittig maar ook weer niet te pittig. Serveer de vleugeltjes als snack of apetizer

Lees verder »

Cubaanse Rum Spareribs

Mijn spareribs recept heb ik al -tig keer gemaakt en ook weer verbeterd. Hou je van lekkere dikke spareribs met wel een bite en toch ook een beetje fall-off-the-bone, perfect ertussenin dus, dan moet je dit recept eens maken. Ik maak het recept zelf altijd op de pelletgrill. Als de ribben een beetje gelijk gewicht hebben dan is dit altijd een topper. Ik varieer een beetje met de saus. Vandaag maakte ik een saus gebaseerd op bruine Rum. Probeer het eens uit, het is heerlijk.

Lees verder »

Deel dit recept met je vrienden!

Facebook
Email
Twitter
WhatsApp

Low and Slow Pulled Chicken

We kennen Low and Slow natuurlijk van rundvlees, brisket bijvoorbeeld of varkensvlees, pulled pork of spareribs. Dit keer ga ik aan de slag met kip, pulled chicken maken om precies te zijn. Ik maak dit van kippendijen met een echte low and slow bereiding. Eerst pekel ik de dijen, daarna roken we ze een paar uren en daarna garen we ze in folie. Dit leidt tot heerlijk gerookte en super malse dijen.Ik gebruikte de pulled chicken om lekkere burgers van te maken.
Voorbereidingstijd12 uur
Bereidingstijd6 uur
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Amerikaans
Trefwoord: Kip
Porties: 4
calorieën: 1000kcal

Ingrediënten

  • 1 kilogram kippendijen
  • 300 ml appelsap
  • Pekel
  • 2 liter water
  • 100 gram fijn zeezout
  • 100 gram bruine basterdsuiker
  • 20 ml tabasco
  • 2 el citroensap
  • Rub
  • Provençaalse kruiden

Instructies

  • Maak in een grote kom de pekel. Doe het water in de kom, voeg de ingrediënten van de pekel toe en roer totdat het zout en de suiker zijn opgelost.
  • Leg de kippendijen in de pekel en marineer minimaal 12 uur.
  • Haal de kippendijen uit de pekel en dep af met keukenpapier. Bestrooi dan de kippendijen met Provençaalse kruiden.
  • Maak de Kamado klaar voor indirect op een temperatuur van 90 graden. Let op! Dit is vrij laag en vergt enige handigheid. Zelf maak ik gebruik van een kolenmand waarbij ik deze door de helft split en maar aan een kant kolen leg. Je maakt de Kamado aan en zet de schuiven minimaal open.
  • Ik leg vier chunks rookhout in het vuur. Ik maak dit keer gebruik van hout van rode wijnvaten. Leg de deflectors op het vuur. Plaats een aluminiumfolie druipbak. Doe hier het appelsap in en plaats op de deflector. Leg de kippendijen op het rooster en laat 2 uur roken.
  • Houd de temperatuur rond de 90 graden. Gebruik hiervoor niet te veel houtskool en vul bij indien nodig.
  • Haal na twee uur de dijen van het rooster. Haal de druipbak uit de Kamado. Leg de dijen in de druipbak, installeer een thermometer in een dij en sluit de bak goed af met aluminiumfolie. Er moet niet te veel vocht in de bak zijn. Ergens tussen een halve centimeter en een centimeter is oke.
  • Laat de kip garen tot een kerntemperatuur van 87 graden. Bij mij duurde dit nog 4 uren.
  • Haal nu het vlees uit de folie en ‘pull’ het vlees. Het is heet dus kijk even of je handschoenen wil dragen.
  • Ik maakte daarna een lekkere burger van de pulled chicken. Broodje, sla, tomaat, wat plakken komkommer, wat pulled chicken en lekkere knoflooksaus.
  • Smakelijk!

Nutrition

Calories: 1000kcal
NL EN FR DE IT ES