Mediterraanse hele kalkoenfilet

We blijven een beetje in de buurt bij de middellandse zee. Vandaag maken we deze mediterraanse kalkoenfilet, anders dan een kipfilet is een kalkoenfilet een stuk zwaarder en groter en kan het dienen als 1 gerecht. Ik pekel de filet een aantal uurtjes en daarna maak ik een lekkere vulling. Ik gaar de filet op de barbecue en daarnaast serveer ik wat hasselback-aardappeltjes (niet in dit recept).
Voorbereidingstijd2 uur
Bereidingstijd1 uur 15 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Mediterraans
Trefwoord: Indirect, Kalkoen
Porties: 4
calorieën: 1000kcal

Ingrediënten

  • 700 gram kalkoenfilet
  • 180 gram zout
  • Bruchetta mix
  • 5 olijven
  • 2 knoflookteentjes
  • 4 zongedroogde tomaten
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 4 plakken seranohoam
  • Slagerstouw

Instructies

  • Ik haal de filet uit de koeling en dep deze goed af met keukenpapier.
  • Ik maak een pekelbad klaar van 2 liter met 180 gram zout. Goed roeren tot dat het zout is opgelost.
  • Ik laat de filet 2u pekelen en daarna dep ik de kalkoenfilet goed af.
  • Ik maak een 5 of 6-tal sneden aan de bovenkant van de kip.
  • Ik gebruik deze keer bruchetta die je moet aanmaken met wat lauw water (wellen), dit duurt ongeveer een kwartiertje
  • Ondertussen snijd ik de olijven, knoflooktenen en tomaten in kleine stukjes.
  • Dit voeg ik bij de bruchetta en de olijfolie. Goed roeren.
  • Het papje smeer ik in de sneden van de filet
  • Daarna bedek ik de bovenkant van de filet met ham.
  • Inbinden met slagerstouw
  • BBQ gereed maken op een temperatuur van 150 graden
  • Filet garen tot een kerntermperatuur van 71 graden, bij mij duurde dit ongeveer 75 minuten.
  • Smullen maar!

Nutrition

Calories: 1000kcal

Mediterraanse hele kalkoenfilet

We blijven een beetje in de buurt bij de middellandse zee. Vandaag maken we deze mediterraanse kalkoenfilet, anders dan een kipfilet is een kalkoenfilet een stuk zwaarder en groter en kan het dienen als 1 gerecht. Ik pekel de filet een aantal uurtjes en daarna maak ik een lekkere vulling. Ik gaar de filet op de barbecue en daarnaast serveer ik wat hasselback-aardappeltjes (niet in dit recept).
Voorbereidingstijd 2 uur
Bereidingstijd 1 uur 15 minuten

Ingrediënten

  • 700 gram kalkoenfilet
  • 180 gram zout
  • Bruchetta mix
  • 5 olijven
  • 2 knoflookteentjes
  • 4 zongedroogde tomaten
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 4 plakken seranohoam
  • Slagerstouw

Bereiding

  • Ik haal de filet uit de koeling en dep deze goed af met keukenpapier.
  • Ik maak een pekelbad klaar van 2 liter met 180 gram zout. Goed roeren tot dat het zout is opgelost.
  • Ik laat de filet 2u pekelen en daarna dep ik de kalkoenfilet goed af.
  • Ik maak een 5 of 6-tal sneden aan de bovenkant van de kip.
  • Ik gebruik deze keer bruchetta die je moet aanmaken met wat lauw water (wellen), dit duurt ongeveer een kwartiertje
  • Ondertussen snijd ik de olijven, knoflooktenen en tomaten in kleine stukjes.
  • Dit voeg ik bij de bruchetta en de olijfolie. Goed roeren.
  • Het papje smeer ik in de sneden van de filet
  • Daarna bedek ik de bovenkant van de filet met ham.
  • Inbinden met slagerstouw
  • BBQ gereed maken op een temperatuur van 150 graden
  • Filet garen tot een kerntermperatuur van 71 graden, bij mij duurde dit ongeveer 75 minuten.
  • Smullen maar!

Review Pit Boss Ultimate Griddle

Een paar maanden geleden, vlak voor de zomer, ontving ik van Pit Boss een Pit Boss 4-burner Ultimate griddle om uit te testen en te reviewen. Voor wie het niet kent, een griddle is eigenlijk een hele grote bakplaat, zoals een teppanyaki plaat of gourmetstel maar dan een heel groot oppervlakte, om precies te zijn 4200 cm2of wie de Amerikaanse maten beter kent: 647 square inch. Dit is best groot, je hebt het dan over oppervlaktes die je bij pellet barbecues hebt. Pit Boss maakt twee soorten griddles, de standaard griddles en de versie die ik heb: de uitgebreide Ultimate griddle. Je kan kiezen tussen verschillende grootten 2,3,4 en zelfs 5 branders.

Lees verder »

“Brisket” van Chuck Roast

Ik noem het “brisket” dit keer maar eigenlijk is het natuurlijk geen brisket. Ik neem een stuk chuck roast of chuck steak, dat is een stuk uit de schouder van het rund en bereid het op ongeveer dezelfde manier als ik brisket bereid. Het voordeel daarvan is dat de chuck een stuk goedkoper is, beter verkrijgbaar en ook kleiner. Kijk wel of het vlees voldoende dooraderd is. Daarna snijd ik het in slices en serveer het lekker bij een maaltijd.

Lees verder »

Buffalowings met milde saus

Wie kent ze niet? Buffalo wings, de kippenvleugeltjes met de pittig zure romige saus. Het is wel een gerechtje apart en je moet ervan houden. Ik vind ze heerlijk, maar ik moet ze niet te heet hebben. Niet het kaliber: mijn lippen staan in brand. De commercieel te kopen saus is vaak enorm scherp, daarom maak ik dit sausje zelf. Het is pittig maar ook weer niet te pittig. Serveer de vleugeltjes als snack of apetizer

Lees verder »

Cubaanse Rum Spareribs

Mijn spareribs recept heb ik al -tig keer gemaakt en ook weer verbeterd. Hou je van lekkere dikke spareribs met wel een bite en toch ook een beetje fall-off-the-bone, perfect ertussenin dus, dan moet je dit recept eens maken. Ik maak het recept zelf altijd op de pelletgrill. Als de ribben een beetje gelijk gewicht hebben dan is dit altijd een topper. Ik varieer een beetje met de saus. Vandaag maakte ik een saus gebaseerd op bruine Rum. Probeer het eens uit, het is heerlijk.

Lees verder »

Deel dit recept met je vrienden!

Facebook
Email
Twitter
WhatsApp
NL EN FR DE IT ES