Kalkoen pastrami kip burger

Dan is het weer Nationale Hamburgerdag 2022! Dit keer eens geen ham maar gevogelte. Voor dit gerecht koos ik zowel kip als kalkoen. De kalkoen gebruikte ik om pastrami van te maken, dat is (langer) gepekeld en gerookt vlees. Dat laat ik afkoelen en snijd ik in plakken. Dan maak ik er een lekkere kipburger bij en combineer dat tot een lekker burgerbroodje! Geniet van deze fantastische gevogelte smaken! Het gerecht is voor 4 personen, heeft een voorbereidingstijd van 24 uur en een bereidingstijd van 2 uur.
Voorbereidingstijd 1 dag
Bereidingstijd 2 uur

Ingrediënten

  • - 750 gram kalkoenoesters
  • - 4 kipburgers
  • - 4 burgerbroodjes
  • - 2 tomaten
  • - Sla
  • - Geraspte wortel
  • - Droge pekel
  • - 1 el korianderzaad
  • - 1 el gemalen zwarte peper
  • - 2 verse knoflookteentjes geknepen
  • - 1 tl mosterdzaadpoeder
  • - 15 gram zout
  • - 20 gram bruine suiker
  • - 20 gram paprikapoeder
  • - 1 tl gemberpoeder

Bereiding

  • Haal de kalkoenoesters uit de koeling en dep af
  • Maak de droge rub gereed
  • Doe de rub over de kalkoen
  • Doe de kalkoen in een ziplock zak, sluit af en leg 24u in de koeling
  • Maak de barbecue aan op een temperatuur van 125 graden voor indirect
  • Haal de kalkoen uit de koeling en haal de overtollige dry-rub van de kalkoen
  • Rook de kalkoenoesters tot een temperatuur van 75 graden kern, kies een lichte houtsoort zoals appel
  • Snijd de pastrami in dunne plakken en laat afkoelen
  • Stook de barbecue op tot 185 graden
  • Grill de kipburger tot een temperatuur van 75 graden.
  • Maak dan de burger gereed: van onder naar boven: sla, burger, tomaat, plakken pastrami, wortel en je favoriete bbq-saus

Low and slow pulled chicken

We kennen Low and Slow natuurlijk van rundvlees, brisket bijvoorbeeld of varkensvlees, pulled pork of spareribs. Dit keer ga ik aan de slag met kip, pulled chicken maken om precies te zijn. Ik maak dit van kippendijen met een echte low and slow bereiding. Eerst pekel ik de dijen, daarna roken we ze een paar uren en daarna garen we ze in folie. Dit leidt tot heerlijk gerookte en super malse dijen. Ik gebruikte de pulled chicken om lekkere burgers van te maken.

Lees verder »

Nationale Hamburgerdag 2022

Dan is het weer Nationale Hamburgerdag 2022! Dit keer eens geen ham maar gevogelte. Voor dit gerecht koos ik zowel kip als kalkoen. De kalkoen gebruikte ik om pastrami van te maken, dat is (langer) gepekeld en gerookt vlees. Dat laat ik afkoelen en snijd ik in plakken. Dan maak ik er een lekkere kipburger bij en combineer dat tot een lekker burgerbroodje! Geniet van deze fantastische gevogelte smaken!

Lees verder »

Barbecuemarq in de krant

Afgelopen zaterdag waren we met de vrienden van de vleesboerderij, onze huisslager, aanwezig bij het Luxe Buitenleven in Dussen. Met z’n vieren: Luc de Hoogh (KCBS judge), Dennis (Fyrespices), Boyke (thehungry dutchman) en ik maakten we allerlei lekkere barbecue gerechten. Heerlijk een dagje showcooking en genieten! Toevallig was de Brabantse lokale krant ook aanwezig die foto’s maakte en ons interviewde. Wil je het hele artikel lezen, klik dan hier!

Lees verder »

Zacht Oosters Buikspek

Goed gemaakt buikspek is een topper. Het heeft een heerlijke varkensvlees smaak, die erg lijkt op die van pulledpork, maar heeft extra vet. Deels gesmolten zorgt dit voor een superzacht stukje vlees. Het heeft van zichzelf niet zo een heel uitgesproken smaak. Dan komt de creativiteit om de hoek en voegen we er zelf smaken aan toe. Dit keer een zachter Oosterse variant gebaseerd op ketjap manis en sojasaus, niet te pittig maar wel goed op balans qua zout en zuur.

Lees verder »

Deel dit recept met je vrienden!

Facebook
Email
Twitter
WhatsApp

Kalkoen pastrami kip burger

Dan is het weer Nationale Hamburgerdag 2022! Dit keer eens geen ham maar gevogelte. Voor dit gerecht koos ik zowel kip als kalkoen. De kalkoen gebruikte ik om pastrami van te maken, dat is (langer) gepekeld en gerookt vlees. Dat laat ik afkoelen en snijd ik in plakken. Dan maak ik er een lekkere kipburger bij en combineer dat tot een lekker burgerbroodje! Geniet van deze fantastische gevogelte smaken! Het gerecht is voor 4 personen, heeft een voorbereidingstijd van 24 uur en een bereidingstijd van 2 uur.
Voorbereidingstijd1 d
Bereidingstijd2 uur
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Amerikaans
Trefwoord: Gevogelte
Porties: 4
calorieën: 1000kcal

Ingrediënten

  • - 750 gram kalkoenoesters
  • - 4 kipburgers
  • - 4 burgerbroodjes
  • - 2 tomaten
  • - Sla
  • - Geraspte wortel
  • - Droge pekel
  • - 1 el korianderzaad
  • - 1 el gemalen zwarte peper
  • - 2 verse knoflookteentjes geknepen
  • - 1 tl mosterdzaadpoeder
  • - 15 gram zout
  • - 20 gram bruine suiker
  • - 20 gram paprikapoeder
  • - 1 tl gemberpoeder

Instructies

  • Haal de kalkoenoesters uit de koeling en dep af
  • Maak de droge rub gereed
  • Doe de rub over de kalkoen
  • Doe de kalkoen in een ziplock zak, sluit af en leg 24u in de koeling
  • Maak de barbecue aan op een temperatuur van 125 graden voor indirect
  • Haal de kalkoen uit de koeling en haal de overtollige dry-rub van de kalkoen
  • Rook de kalkoenoesters tot een temperatuur van 75 graden kern, kies een lichte houtsoort zoals appel
  • Snijd de pastrami in dunne plakken en laat afkoelen
  • Stook de barbecue op tot 185 graden
  • Grill de kipburger tot een temperatuur van 75 graden.
  • Maak dan de burger gereed: van onder naar boven: sla, burger, tomaat, plakken pastrami, wortel en je favoriete bbq-saus

Nutrition

Calories: 1000kcal
NL EN FR DE IT ES