Op een plank gegaarde eendenbouten

Als er eend wordt gemaakt op de barbecue kiest men vaak voor een eendenborst die dan wordt gegrild en op smaak gebracht met honing en sinaasappel. Dit recept gooit het concept eend over een andere boeg. We gaan de bouten van de eend maken, op een plankje en we voegen er een oosterse smaak aan toe. Ik bedacht dit recept samen met Luc de Hoogh.
Voorbereidingstijd 2 uur 30 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Rusttijd 10 minuten
Totale tijd 2 uur 50 minuten

Ingrediënten

  • 4 stuks eendenbouten
  • 1 stuk sinaasappel
  • 2 eetlepels honing
  • 4 eetlepels ketjap manis
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 2 centimeter gember
  • 2 theelepels sambal oelek
  • 1 stuk lente-ui
  • 2-4 stuk cederhouten rookplankjes

Bereiding

Marinade

  • Neem een kom om de ingrediënten van de marinade in samen te voegen
  • Was de sinaasappel en rasp deze
  • Pers de sinaasappel
  • Rasp de gember
  • Snij de lente-ui in dunnen plakjes
  • Doe alles bij elkaar in de kom
  • Voeg de honing, ketjap en de sojasaus er ook bij
  • Meng alles goed door elkaar
  • Doe de eendenpoten in een ziplock-zakje en doe marinade erbij
  • Sluit het zakje met zo weinig mogelijk lucht af en verdeel de marinade
  • Laat minimaal 2 uur in de koelkast marineren

Voorbereiding

  • Week de cederhouten rookplankjes minimaal 2u in koud water

Eendenbouten

  • Haal de eendenbouten uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen
  • Stook de ketelbarbecue tot een temperatuur van 160 graden
  • Kies voor een directe indeling
  • Leg de plankjes op het grillrooster todat er een grillmark ontstaat
  • Keer de plankjes dan op het grillrooster om
  • Leg de eendenbouten op de zijde met de grillmarks
  • Besmeer de eendenbouten nog royaal met de overgebleven marinade
  • Sluit het deksel van de barbecue
  • Bij een kerntemperatuur van 68 graden celsius in het dikste deel van de bout haal je de bouten van de barbecue af.
  • Laat de bouten nog 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. De bouten moeten wel nog lucht krijgen.

Review Pit Boss Ultimate Griddle

Een paar maanden geleden, vlak voor de zomer, ontving ik van Pit Boss een Pit Boss 4-burner Ultimate griddle om uit te testen en te reviewen. Voor wie het niet kent, een griddle is eigenlijk een hele grote bakplaat, zoals een teppanyaki plaat of gourmetstel maar dan een heel groot oppervlakte, om precies te zijn 4200 cm2of wie de Amerikaanse maten beter kent: 647 square inch. Dit is best groot, je hebt het dan over oppervlaktes die je bij pellet barbecues hebt. Pit Boss maakt twee soorten griddles, de standaard griddles en de versie die ik heb: de uitgebreide Ultimate griddle. Je kan kiezen tussen verschillende grootten 2,3,4 en zelfs 5 branders.

Lees verder »

“Brisket” van Chuck Roast

Ik noem het “brisket” dit keer maar eigenlijk is het natuurlijk geen brisket. Ik neem een stuk chuck roast of chuck steak, dat is een stuk uit de schouder van het rund en bereid het op ongeveer dezelfde manier als ik brisket bereid. Het voordeel daarvan is dat de chuck een stuk goedkoper is, beter verkrijgbaar en ook kleiner. Kijk wel of het vlees voldoende dooraderd is. Daarna snijd ik het in slices en serveer het lekker bij een maaltijd.

Lees verder »

Buffalowings met milde saus

Wie kent ze niet? Buffalo wings, de kippenvleugeltjes met de pittig zure romige saus. Het is wel een gerechtje apart en je moet ervan houden. Ik vind ze heerlijk, maar ik moet ze niet te heet hebben. Niet het kaliber: mijn lippen staan in brand. De commercieel te kopen saus is vaak enorm scherp, daarom maak ik dit sausje zelf. Het is pittig maar ook weer niet te pittig. Serveer de vleugeltjes als snack of apetizer

Lees verder »

Cubaanse Rum Spareribs

Mijn spareribs recept heb ik al -tig keer gemaakt en ook weer verbeterd. Hou je van lekkere dikke spareribs met wel een bite en toch ook een beetje fall-off-the-bone, perfect ertussenin dus, dan moet je dit recept eens maken. Ik maak het recept zelf altijd op de pelletgrill. Als de ribben een beetje gelijk gewicht hebben dan is dit altijd een topper. Ik varieer een beetje met de saus. Vandaag maakte ik een saus gebaseerd op bruine Rum. Probeer het eens uit, het is heerlijk.

Lees verder »

Deel dit recept met je vrienden!

Facebook
Email
Twitter
WhatsApp

Op een plank gegaarde eendenbouten

Als er eend wordt gemaakt op de barbecue kiest men vaak voor een eendenborst die dan wordt gegrild en op smaak gebracht met honing en sinaasappel. Dit recept gooit het concept eend over een andere boeg. We gaan de bouten van de eend maken, op een plankje en we voegen er een oosterse smaak aan toe. Ik bedacht dit recept samen met Luc de Hoogh.
Voorbereidingstijd2 uur 30 min
Bereidingstijd20 min
Rusttijd10 min
Totale tijd2 uur 50 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Oosters
Trefwoord: Direct, Eend, Gevogelte
Porties: 4
calorieën: 1000kcal

Ingrediënten

  • 4 stuks eendenbouten
  • 1 stuk sinaasappel
  • 2 eetlepels honing
  • 4 eetlepels ketjap manis
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 2 centimeter gember
  • 2 theelepels sambal oelek
  • 1 stuk lente-ui
  • 2-4 stuk cederhouten rookplankjes

Instructies

Marinade

  • Neem een kom om de ingrediënten van de marinade in samen te voegen
  • Was de sinaasappel en rasp deze
  • Pers de sinaasappel
  • Rasp de gember
  • Snij de lente-ui in dunnen plakjes
  • Doe alles bij elkaar in de kom
  • Voeg de honing, ketjap en de sojasaus er ook bij
  • Meng alles goed door elkaar
  • Doe de eendenpoten in een ziplock-zakje en doe marinade erbij
  • Sluit het zakje met zo weinig mogelijk lucht af en verdeel de marinade
  • Laat minimaal 2 uur in de koelkast marineren

Voorbereiding

  • Week de cederhouten rookplankjes minimaal 2u in koud water

Eendenbouten

  • Haal de eendenbouten uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen
  • Stook de ketelbarbecue tot een temperatuur van 160 graden
  • Kies voor een directe indeling
  • Leg de plankjes op het grillrooster todat er een grillmark ontstaat
  • Keer de plankjes dan op het grillrooster om
  • Leg de eendenbouten op de zijde met de grillmarks
  • Besmeer de eendenbouten nog royaal met de overgebleven marinade
  • Sluit het deksel van de barbecue
  • Bij een kerntemperatuur van 68 graden celsius in het dikste deel van de bout haal je de bouten van de barbecue af.
  • Laat de bouten nog 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. De bouten moeten wel nog lucht krijgen.

Nutrition

Calories: 1000kcal
NL EN FR DE IT ES