Lamskroon met kruidenkorst

Het is vandaag koningsdag! Wat past er nou mooier bij het vieren van onze koning dan het maken van een mooie kroon! Het is ook nog lente, dus we maken deze lekker van lam. Een mooi lamsrack met een kruidenkorst en een zelfgemaakte honing-mosterd saus. Inspiratie voor dit gerecht deed ik op afgelopen zomer toen ik samen met Jay’s BBQ kookte op het Ultieme Beer & BBQ Experiment
Voorbereidingstijd 2 uur 20 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 2 uur 50 minuten

Ingrediënten

  • 2 stuks lamracks
  • 3 teentjes knoflook
  • 4 takjes verse tijm
  • 2 takjes verse rosemarijn
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel olijfolie
  • 50 gram panko
  • 30 gram walnoten
  • 20 ml honing
  • 1 theelepel mosterd
  • 20 ml olijfolie
  • ½ theelepel zout
  • Gemalen zeezout
  • Gemalen zwarte peper
  • Sesamolie
  • Hickory rookhout

Bereiding

Voorbereiding

  • Smeer de lamsrackjes in met sesamolie
  • Pers de knoflook en smeer de lamsrackjes daarmee in
  • Verwijder daarna de knoflook weer
  • Peper en zout de lamsrackjes daarna
  • Doe de rackjes in een ziplock zak en laat ze 2u marineren

Kruidenkorst

  • Ik gebruik een blender om de kruidenkorst te maken
  • Voeg de takjes tijm, rosemarijn, panko, walnoten, zout en 1 theelepel olijfolie bij elkaar
  • Zet de blender aan en zie een mooie kruidenkorst ontstaan

Honingsaus

  • Meng de 20ml olijfolie, 20ml honing, ½ theelepel zout en theelepels mosterd door elkaar

Bereiding

  • Laat de racks op kamertemperatuur komen
  • Bereid de barbecue voor met een zone voor directe hitte en indirecte hitte, ongeveer 150 graden keteltemperatuur is een mooie temperatuur. Ik kies voor een indeling waarbij ik aan twee kanten direct vuur heb en in het midden indirect.
  • Doe aluminiumfolie om alle botjes heen
  • Grill dan de lamsrackjes aan beide kanten zodat er een mooi grillpatroon ontstaat
  • Verwijder dan de aluminiumfolie
  • Vouw de botjes van de twee rackjes mooi in elkaar, hierdoor staan ze rechtop en laat de rackjes garen tot een kerntemperatuur van 51 graden, uiteraard mag je een paar graden minder of meer (kwestie van smaak)
  • Haal de lamsrackjes van de barbecue
  • Smeer ze nog een beetje in met sesamolie
  • Rol ze door een bedje van kruidenkorst
  • Druppel een beetje saus erover
  • Dek nog 10 minuten af onder aluminiumfolie
  • Smakelijk!

Review Pit Boss Ultimate Griddle

Een paar maanden geleden, vlak voor de zomer, ontving ik van Pit Boss een Pit Boss 4-burner Ultimate griddle om uit te testen en te reviewen. Voor wie het niet kent, een griddle is eigenlijk een hele grote bakplaat, zoals een teppanyaki plaat of gourmetstel maar dan een heel groot oppervlakte, om precies te zijn 4200 cm2of wie de Amerikaanse maten beter kent: 647 square inch. Dit is best groot, je hebt het dan over oppervlaktes die je bij pellet barbecues hebt. Pit Boss maakt twee soorten griddles, de standaard griddles en de versie die ik heb: de uitgebreide Ultimate griddle. Je kan kiezen tussen verschillende grootten 2,3,4 en zelfs 5 branders.

Lees verder »

“Brisket” van Chuck Roast

Ik noem het “brisket” dit keer maar eigenlijk is het natuurlijk geen brisket. Ik neem een stuk chuck roast of chuck steak, dat is een stuk uit de schouder van het rund en bereid het op ongeveer dezelfde manier als ik brisket bereid. Het voordeel daarvan is dat de chuck een stuk goedkoper is, beter verkrijgbaar en ook kleiner. Kijk wel of het vlees voldoende dooraderd is. Daarna snijd ik het in slices en serveer het lekker bij een maaltijd.

Lees verder »

Buffalowings met milde saus

Wie kent ze niet? Buffalo wings, de kippenvleugeltjes met de pittig zure romige saus. Het is wel een gerechtje apart en je moet ervan houden. Ik vind ze heerlijk, maar ik moet ze niet te heet hebben. Niet het kaliber: mijn lippen staan in brand. De commercieel te kopen saus is vaak enorm scherp, daarom maak ik dit sausje zelf. Het is pittig maar ook weer niet te pittig. Serveer de vleugeltjes als snack of apetizer

Lees verder »

Cubaanse Rum Spareribs

Mijn spareribs recept heb ik al -tig keer gemaakt en ook weer verbeterd. Hou je van lekkere dikke spareribs met wel een bite en toch ook een beetje fall-off-the-bone, perfect ertussenin dus, dan moet je dit recept eens maken. Ik maak het recept zelf altijd op de pelletgrill. Als de ribben een beetje gelijk gewicht hebben dan is dit altijd een topper. Ik varieer een beetje met de saus. Vandaag maakte ik een saus gebaseerd op bruine Rum. Probeer het eens uit, het is heerlijk.

Lees verder »

Deel dit recept met je vrienden!

Facebook
Email
Twitter
WhatsApp

Lamskroon met kruidenkorst

Het is vandaag koningsdag! Wat past er nou mooier bij het vieren van onze koning dan het maken van een mooie kroon! Het is ook nog lente, dus we maken deze lekker van lam. Een mooi lamsrack met een kruidenkorst en een zelfgemaakte honing-mosterd saus. Inspiratie voor dit gerecht deed ik op afgelopen zomer toen ik samen met Jay’s BBQ kookte op het Ultieme Beer & BBQ Experiment
Voorbereidingstijd2 uur 20 min
Bereidingstijd20 min
Totale tijd2 uur 50 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Frans
Trefwoord: Direct, Indirect, Lam
Porties: 4
calorieën: 1000kcal

Ingrediënten

  • 2 stuks lamracks
  • 3 teentjes knoflook
  • 4 takjes verse tijm
  • 2 takjes verse rosemarijn
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel olijfolie
  • 50 gram panko
  • 30 gram walnoten
  • 20 ml honing
  • 1 theelepel mosterd
  • 20 ml olijfolie
  • ½ theelepel zout
  • Gemalen zeezout
  • Gemalen zwarte peper
  • Sesamolie
  • Hickory rookhout

Instructies

Voorbereiding

  • Smeer de lamsrackjes in met sesamolie
  • Pers de knoflook en smeer de lamsrackjes daarmee in
  • Verwijder daarna de knoflook weer
  • Peper en zout de lamsrackjes daarna
  • Doe de rackjes in een ziplock zak en laat ze 2u marineren

Kruidenkorst

  • Ik gebruik een blender om de kruidenkorst te maken
  • Voeg de takjes tijm, rosemarijn, panko, walnoten, zout en 1 theelepel olijfolie bij elkaar
  • Zet de blender aan en zie een mooie kruidenkorst ontstaan

Honingsaus

  • Meng de 20ml olijfolie, 20ml honing, ½ theelepel zout en theelepels mosterd door elkaar

Bereiding

  • Laat de racks op kamertemperatuur komen
  • Bereid de barbecue voor met een zone voor directe hitte en indirecte hitte, ongeveer 150 graden keteltemperatuur is een mooie temperatuur. Ik kies voor een indeling waarbij ik aan twee kanten direct vuur heb en in het midden indirect.
  • Doe aluminiumfolie om alle botjes heen
  • Grill dan de lamsrackjes aan beide kanten zodat er een mooi grillpatroon ontstaat
  • Verwijder dan de aluminiumfolie
  • Vouw de botjes van de twee rackjes mooi in elkaar, hierdoor staan ze rechtop en laat de rackjes garen tot een kerntemperatuur van 51 graden, uiteraard mag je een paar graden minder of meer (kwestie van smaak)
  • Haal de lamsrackjes van de barbecue
  • Smeer ze nog een beetje in met sesamolie
  • Rol ze door een bedje van kruidenkorst
  • Druppel een beetje saus erover
  • Dek nog 10 minuten af onder aluminiumfolie
  • Smakelijk!

Nutrition

Calories: 1000kcal
NL EN FR DE IT ES