Op maplehout gerookte zalm

Een van mijn favoriete vis-recepten is deze zalm. De zalm wordt eerst droog gepekeld en daarna gerookt op maplehout. In dit geval koos ik voor pellets in een smokerbox. Je serveert de zalm direct vanaf de grill met wat bijpassende maple-siroop. Een heerlijk milde en zachtzoete combinatie.
Voorbereidingstijd1 uur 30 min
Bereidingstijd45 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Amerikaans
Trefwoord: Indirect, Roken, Vis, Zalm
Porties: 6
calorieën: 1000kcal

Ingrediënten

  • 800 gram zalm op vel ik haal de zalm vers bij de visgroothandel
  • 140 gram grof zeezout
  • 1 theelepel geraspte citroenschil
  • 1 eetlepel vers gemalen zwarte peper
  • 180 gram rietsuiker
  • Dille gemalen en gedroogd
  • Maplesiroop
  • Olijfolie

Instructies

  • Meng de suiker, het zout , de peper en de citroenschil door elkaar tot een droge pekel
  • Dep de zalm met keukenpapier af tot hij helemaal droog is
  • Voel met je handen of er nog graten inzitten en verwijder deze
  • Neem een braadslee , bestrooi de bodem met de pekel
  • Leg de zalm op de pekel
  • Strooi nog wat dille op de zalm
  • Bestrooi ook de bovenkant met de pekel
  • Dek de braadslee af en laat ze een uur in de koelkast staan
  • Na een uur haal je de braadslee uit de koelkast en spoel je de vis met koud water af
  • Voel dat de structuur van de vis enorm is veranderd
  • Als je wil kun je nu de vis nog mooi vierkant snijden.
  • Maak de braadslee weer schoon en dep de vis goed af
  • Smeer de bodem van de braadslee wat in met olijfolie, zodat het vel wat vet wordt en niet plakt
  • Leg de zalm in de braadslee en zet in de koelkast, onafgedekt
  • Geef de zalm minimaal 30 minuten rust, maar langer is absoluut geen probleem
  • Leg de zalm op het rooster van je smoker (of indirecte zone van je ketelbarbecue)
  • Zorg voor een temperatuur van 107-120 graden
  • Voeg het maplehout toe aan de kolen of briketten. Zelf gebruik ik pellets in een smokerbox, omdat maple hout hier in Europa niet zo goed te verkrijgen is.
  • Ik gebruik altijd een kernthermometer zodat ik de temperatuur goed in de gaten kan houden.
  • Bij 50 graden smeer ik de zalm in met een dun laagje maplesiroop
  • Bij 60 graden celsius is de zalm klaar.
  • Haal de zalm van de smoker, laat hem nog even rusten onder aluminiumfolie en geniet ervan!

Nutrition

Calories: 1000kcal

Op maplehout gerookte zalm

Een van mijn favoriete vis-recepten is deze zalm. De zalm wordt eerst droog gepekeld en daarna gerookt op maplehout. In dit geval koos ik voor pellets in een smokerbox. Je serveert de zalm direct vanaf de grill met wat bijpassende maple-siroop. Een heerlijk milde en zachtzoete combinatie.
Voorbereidingstijd 1 uur 30 minuten
Bereidingstijd 45 minuten

Ingrediënten

  • 800 gram zalm op vel ik haal de zalm vers bij de visgroothandel
  • 140 gram grof zeezout
  • 1 theelepel geraspte citroenschil
  • 1 eetlepel vers gemalen zwarte peper
  • 180 gram rietsuiker
  • Dille gemalen en gedroogd
  • Maplesiroop
  • Olijfolie

Bereiding

  • Meng de suiker, het zout , de peper en de citroenschil door elkaar tot een droge pekel
  • Dep de zalm met keukenpapier af tot hij helemaal droog is
  • Voel met je handen of er nog graten inzitten en verwijder deze
  • Neem een braadslee , bestrooi de bodem met de pekel
  • Leg de zalm op de pekel
  • Strooi nog wat dille op de zalm
  • Bestrooi ook de bovenkant met de pekel
  • Dek de braadslee af en laat ze een uur in de koelkast staan
  • Na een uur haal je de braadslee uit de koelkast en spoel je de vis met koud water af
  • Voel dat de structuur van de vis enorm is veranderd
  • Als je wil kun je nu de vis nog mooi vierkant snijden.
  • Maak de braadslee weer schoon en dep de vis goed af
  • Smeer de bodem van de braadslee wat in met olijfolie, zodat het vel wat vet wordt en niet plakt
  • Leg de zalm in de braadslee en zet in de koelkast, onafgedekt
  • Geef de zalm minimaal 30 minuten rust, maar langer is absoluut geen probleem
  • Leg de zalm op het rooster van je smoker (of indirecte zone van je ketelbarbecue)
  • Zorg voor een temperatuur van 107-120 graden
  • Voeg het maplehout toe aan de kolen of briketten. Zelf gebruik ik pellets in een smokerbox, omdat maple hout hier in Europa niet zo goed te verkrijgen is.
  • Ik gebruik altijd een kernthermometer zodat ik de temperatuur goed in de gaten kan houden.
  • Bij 50 graden smeer ik de zalm in met een dun laagje maplesiroop
  • Bij 60 graden celsius is de zalm klaar.
  • Haal de zalm van de smoker, laat hem nog even rusten onder aluminiumfolie en geniet ervan!

Review Pit Boss Ultimate Griddle

Een paar maanden geleden, vlak voor de zomer, ontving ik van Pit Boss een Pit Boss 4-burner Ultimate griddle om uit te testen en te reviewen. Voor wie het niet kent, een griddle is eigenlijk een hele grote bakplaat, zoals een teppanyaki plaat of gourmetstel maar dan een heel groot oppervlakte, om precies te zijn 4200 cm2of wie de Amerikaanse maten beter kent: 647 square inch. Dit is best groot, je hebt het dan over oppervlaktes die je bij pellet barbecues hebt. Pit Boss maakt twee soorten griddles, de standaard griddles en de versie die ik heb: de uitgebreide Ultimate griddle. Je kan kiezen tussen verschillende grootten 2,3,4 en zelfs 5 branders.

Lees verder »

“Brisket” van Chuck Roast

Ik noem het “brisket” dit keer maar eigenlijk is het natuurlijk geen brisket. Ik neem een stuk chuck roast of chuck steak, dat is een stuk uit de schouder van het rund en bereid het op ongeveer dezelfde manier als ik brisket bereid. Het voordeel daarvan is dat de chuck een stuk goedkoper is, beter verkrijgbaar en ook kleiner. Kijk wel of het vlees voldoende dooraderd is. Daarna snijd ik het in slices en serveer het lekker bij een maaltijd.

Lees verder »

Buffalowings met milde saus

Wie kent ze niet? Buffalo wings, de kippenvleugeltjes met de pittig zure romige saus. Het is wel een gerechtje apart en je moet ervan houden. Ik vind ze heerlijk, maar ik moet ze niet te heet hebben. Niet het kaliber: mijn lippen staan in brand. De commercieel te kopen saus is vaak enorm scherp, daarom maak ik dit sausje zelf. Het is pittig maar ook weer niet te pittig. Serveer de vleugeltjes als snack of apetizer

Lees verder »

Cubaanse Rum Spareribs

Mijn spareribs recept heb ik al -tig keer gemaakt en ook weer verbeterd. Hou je van lekkere dikke spareribs met wel een bite en toch ook een beetje fall-off-the-bone, perfect ertussenin dus, dan moet je dit recept eens maken. Ik maak het recept zelf altijd op de pelletgrill. Als de ribben een beetje gelijk gewicht hebben dan is dit altijd een topper. Ik varieer een beetje met de saus. Vandaag maakte ik een saus gebaseerd op bruine Rum. Probeer het eens uit, het is heerlijk.

Lees verder »

Deel dit recept met je vrienden!

Facebook
Email
Twitter
WhatsApp
NL EN FR DE IT ES