Primerib in tijmzout met champignons

Vandaag maakte ik voor de eerste keer prime-rib/cote-du-boeuf. Het is het ribstuk van een rund en is mals, dooraderd en smaakvol In dit geval had ik een prime-rib van een Bommelerwaard rund van www.devleesboerderij.nl. Ik moet zeggen dat het erg goed bevallen is!! Zeker een aanrader dus. Ik marineerde dit stuk vlees in zelfgemaakt tijmzout en serveerde het samen met smashed potatoes en gegrilde champignons, beide met boursin kaas. Loopt het water je al in de mond? Lees dan hier het recept.
Voorbereidingstijd1 d
Bereidingstijd20 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Amerikaans, Frans
Trefwoord: Aardappel, Rib, Rund
Porties: 4
calorieën: 1000kcal

Ingrediënten

  • 1 primerib = ongeveer 1 kilo
  • 1 bakje boursin cuisine
  • 20 grote champignons
  • 10 takjes tijm
  • 30 gr fleur de sel
  • 12-15 middelgrote aardappelen

Instructies

  • Ik begin met het maken van het tijmzout: Haal de blaadjes tijm van de steeltjes af en snijd de tijm fijn. Meng de tijm met het fleur de sel en roer het goed door elkaar.
  • Ik haal het vlees uit de koeling en dep het af met keukenpapier. Daarna kijk ik het vlees even na op oneffenheden of stukjes die ik wil verwijderen omdat het er dan mooier uitziet. Dat doe ik met name als ik daarna ook foto’s van het gerecht maak.
  • Breng het tijmzout aan beide kanten aan op het vlees.
  • Wikkel het vlees goed in vershoud-folie en laat 24u marineren.
  • Bereiding:
  • Ik maak de barbecue aan voor volledig direct. Ik neem een temperatuur van ongeveer 250 graden. Op mijn kamado leg ik aan de ene kant mijn grillgrates (maar een gewoonrooster of gietijzeren rooster doet het ook) en aan de andere kant een plancha. Het kost de barbecue meestal een half uur om op temperatuur te komen en in die tijd doe ik de verdere voorbereiding.
  • Ik haal het vlees uit de koeling en laat het op temperatuur komen.
  • Ik maak de champignons schoon, haal het steeltje eruit en vul ze met Boursin.
  • Ik was de aardappelen en kook ze in een beetje zout voor ongeveer 22 minuten.
  • Als de barbecue op temperatuur is leg ik de rib op het rooster. Daarna leg ik ook de aardappels op de plancha en plet deze met een spatel. Ik leg ook de champignons op de plancha
  • De rib grill je aan twee kanten. Ik ga zelf tot een kerntemperatuur van 43 graden, maar je kan hem naar eigen wens bereiden. De aardappels moet je af en toe omdraaien.
  • Na ongeveer 20 minuten is alles gereed, laat de rib nu 15 minuten rusten en snijd hem dan aan. De aardappels en champignons kun je eventueel op een verhoger warmhouden.
  • Smakelijk!

Nutrition

Calories: 1000kcal

Primerib in tijmzout met champignons

Vandaag maakte ik voor de eerste keer prime-rib/cote-du-boeuf. Het is het ribstuk van een rund en is mals, dooraderd en smaakvol In dit geval had ik een prime-rib van een Bommelerwaard rund van www.devleesboerderij.nl. Ik moet zeggen dat het erg goed bevallen is!! Zeker een aanrader dus. Ik marineerde dit stuk vlees in zelfgemaakt tijmzout en serveerde het samen met smashed potatoes en gegrilde champignons, beide met boursin kaas. Loopt het water je al in de mond? Lees dan hier het recept.
Voorbereidingstijd 1 dag
Bereidingstijd 20 minuten

Ingrediënten

  • 1 primerib = ongeveer 1 kilo
  • 1 bakje boursin cuisine
  • 20 grote champignons
  • 10 takjes tijm
  • 30 gr fleur de sel
  • 12-15 middelgrote aardappelen

Bereiding

  • Ik begin met het maken van het tijmzout: Haal de blaadjes tijm van de steeltjes af en snijd de tijm fijn. Meng de tijm met het fleur de sel en roer het goed door elkaar.
  • Ik haal het vlees uit de koeling en dep het af met keukenpapier. Daarna kijk ik het vlees even na op oneffenheden of stukjes die ik wil verwijderen omdat het er dan mooier uitziet. Dat doe ik met name als ik daarna ook foto’s van het gerecht maak.
  • Breng het tijmzout aan beide kanten aan op het vlees.
  • Wikkel het vlees goed in vershoud-folie en laat 24u marineren.
  • Bereiding:
  • Ik maak de barbecue aan voor volledig direct. Ik neem een temperatuur van ongeveer 250 graden. Op mijn kamado leg ik aan de ene kant mijn grillgrates (maar een gewoonrooster of gietijzeren rooster doet het ook) en aan de andere kant een plancha. Het kost de barbecue meestal een half uur om op temperatuur te komen en in die tijd doe ik de verdere voorbereiding.
  • Ik haal het vlees uit de koeling en laat het op temperatuur komen.
  • Ik maak de champignons schoon, haal het steeltje eruit en vul ze met Boursin.
  • Ik was de aardappelen en kook ze in een beetje zout voor ongeveer 22 minuten.
  • Als de barbecue op temperatuur is leg ik de rib op het rooster. Daarna leg ik ook de aardappels op de plancha en plet deze met een spatel. Ik leg ook de champignons op de plancha
  • De rib grill je aan twee kanten. Ik ga zelf tot een kerntemperatuur van 43 graden, maar je kan hem naar eigen wens bereiden. De aardappels moet je af en toe omdraaien.
  • Na ongeveer 20 minuten is alles gereed, laat de rib nu 15 minuten rusten en snijd hem dan aan. De aardappels en champignons kun je eventueel op een verhoger warmhouden.
  • Smakelijk!

Review Pit Boss Ultimate Griddle

Een paar maanden geleden, vlak voor de zomer, ontving ik van Pit Boss een Pit Boss 4-burner Ultimate griddle om uit te testen en te reviewen. Voor wie het niet kent, een griddle is eigenlijk een hele grote bakplaat, zoals een teppanyaki plaat of gourmetstel maar dan een heel groot oppervlakte, om precies te zijn 4200 cm2of wie de Amerikaanse maten beter kent: 647 square inch. Dit is best groot, je hebt het dan over oppervlaktes die je bij pellet barbecues hebt. Pit Boss maakt twee soorten griddles, de standaard griddles en de versie die ik heb: de uitgebreide Ultimate griddle. Je kan kiezen tussen verschillende grootten 2,3,4 en zelfs 5 branders.

Lees verder »

“Brisket” van Chuck Roast

Ik noem het “brisket” dit keer maar eigenlijk is het natuurlijk geen brisket. Ik neem een stuk chuck roast of chuck steak, dat is een stuk uit de schouder van het rund en bereid het op ongeveer dezelfde manier als ik brisket bereid. Het voordeel daarvan is dat de chuck een stuk goedkoper is, beter verkrijgbaar en ook kleiner. Kijk wel of het vlees voldoende dooraderd is. Daarna snijd ik het in slices en serveer het lekker bij een maaltijd.

Lees verder »

Buffalowings met milde saus

Wie kent ze niet? Buffalo wings, de kippenvleugeltjes met de pittig zure romige saus. Het is wel een gerechtje apart en je moet ervan houden. Ik vind ze heerlijk, maar ik moet ze niet te heet hebben. Niet het kaliber: mijn lippen staan in brand. De commercieel te kopen saus is vaak enorm scherp, daarom maak ik dit sausje zelf. Het is pittig maar ook weer niet te pittig. Serveer de vleugeltjes als snack of apetizer

Lees verder »

Cubaanse Rum Spareribs

Mijn spareribs recept heb ik al -tig keer gemaakt en ook weer verbeterd. Hou je van lekkere dikke spareribs met wel een bite en toch ook een beetje fall-off-the-bone, perfect ertussenin dus, dan moet je dit recept eens maken. Ik maak het recept zelf altijd op de pelletgrill. Als de ribben een beetje gelijk gewicht hebben dan is dit altijd een topper. Ik varieer een beetje met de saus. Vandaag maakte ik een saus gebaseerd op bruine Rum. Probeer het eens uit, het is heerlijk.

Lees verder »

Deel dit recept met je vrienden!

Facebook
Email
Twitter
WhatsApp
NL EN FR DE IT ES