Pulled beef burgers van chuckroast

Soms kom je toevallig op heerlijke recepten, dat was bij dit recept het geval. Per ongeluk had ik het verkeerde vlees besteld bij www.devleesboerderij.nl , in plaats van varkensribben bestelde ik 2,5kg chuckroast van Bommelerwaard rund. Chuck is eigenlijk een stuk schouder of nek van het rund. Dit is natuurlijk een uitdaging voor mij. Wat kun je hiermee maken? Ik kwam op het idee eens pulled beef te gaan maken. Lekker op een burger met barbecuesaus en wat zure garnituur. Het recept stelde ik samen uit wat andere recepten, wat eigen gevoel en had de benadering dat het vooral eenvoudig moest zijn. En het bleek ook nog eens mega lekker te zijn! Volg het recept en laat je verassen. Iedereen vond het verrukkelijk! Voor de rub heb ik een pulled beef rub gebruikt van A Table. Voor de BBQ saus gebruikte ik Sweet Baby Rays Hickory & Brown sugar.
Voorbereidingstijd30 min
Bereidingstijd11 uur
Totale tijd11 uur 30 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Amerikaans
Trefwoord: Burger, Roken, Rund
Porties: 9
calorieën: 1000kcal

Ingrediënten

  • 2-2,5 kg chuckroast
  • 45 gram pulled beef rub
  • Max halve fles BBQ saus
  • 250 ml water
  • 2 blokjes runderbouillon
  • 1 tl worchestershiresaus
  • Burgerbroodjes
  • Coleslaw
  • Augurkslices

Instructies

  • Ik haal het vlees uit de koeling en dep het af met keukenpapier. Daarna kijk ik het vlees even na op oneffenheden of stukjes die ik wil verwijderen omdat het er dan mooier uitziet. Dat doe ik met name als ik daarna ook foto’s van het gerecht maak.
  • Ik leg het vlees op een diepere schaal. Dan maak ik 250ml bouillon van 2 bouillonblokjes, het is een sterke bouillon dus. Ik injecteer de bouillon in het vlees. Probeer dit gelijkmatig te doen.
  • Maak je schaal wat droog. Daarna rub ik het vlees aan alle kanten en verpak het in vershoudfolie.
  • Ik laat het vlees minimaal 12uur in de koeling liggen.
  • Ik maak mijn barbecue klaar voor volledig indirect. Bij de Kamado houdt dat in dat ik de heat deflector gebruik, bij de Weber betekent dit dat ik mijn vuur naast de midden zone maak. De richttemperatuur voor mijn dome is ongeveer 107 graden, warm roken dus. Het stabiel houden van je temperatuur houden is belangrijk voor dit recept.
  • Nu gaan we roken. Het is belangrijk dat je niet te veel rookhout gebruikt. Het is de bedoeling dat je een dun lijntje rook uit je barbecue hebt komen. Dit moet constant en voor langere tijd zijn. Dikke rookwalmen zijn niet de bedoeling. In dit geval gebruik ik er 5. Voor deze bereiding gebruik ik Hickory hout. Afhankelijk van het type barbecue is het handiger om blokken of snippers te gebruiken. Voeg je rookhout toe, plaats het gerecht op de barbecue en sluit het deksel.
  • Nu laat ik het vlees graden tot een kerntemperatuur van 60 graden. Dit kan best lang duren. Reken op ongeveer 5,5u. Heb je in de tussentijd geen rook meer, voeg je nog wat rookhout toe.
  • Zit je op 60 graden, dan lak je het vlees met de barbecuesaus en laat je het nog een uur garen.
  • Na dat uur leg ik het vlees in een grote aluminium bak en dek het goed af met aluminiumfolie. Nu laat ik het tot 93 graden garen. Bij mij duurde het hele gaarproces 9,5u.
  • Nu wordt het moeilijk! Haal het vlees van de BBQ en laat het een uur rusten.
  • Vlak voordat het uur voorbij is neem je wat broodjes. Bakt ze zelf of bakt ze af en dan beleg je ze met wat coleslaw en wat augurk.
  • Na het uur rust is het tijd om de folie van de bak af te halen en het vlees uit elkaar te trekken. Als het goed is gaat dit redelijk soepel. Ik gebruik hiervoor bereklauwen en dubbele handschoenen, zodat ik mijn vingers niet verbrand. Ik meng het vlees met het vocht in de bak en voeg naar behoefte nog wat bbq-saus toe.
  • Ik beleg de broodjes met vlees, beetje bbq-saus erop, dekseltje erop en smullen maar!!!
  • Smakelijk!

Notities

 
 
 

Nutrition

Calories: 1000kcal

Pulled beef burgers van chuckroast

Soms kom je toevallig op heerlijke recepten, dat was bij dit recept het geval. Per ongeluk had ik het verkeerde vlees besteld bij www.devleesboerderij.nl , in plaats van varkensribben bestelde ik 2,5kg chuckroast van Bommelerwaard rund. Chuck is eigenlijk een stuk schouder of nek van het rund. Dit is natuurlijk een uitdaging voor mij. Wat kun je hiermee maken? Ik kwam op het idee eens pulled beef te gaan maken. Lekker op een burger met barbecuesaus en wat zure garnituur. Het recept stelde ik samen uit wat andere recepten, wat eigen gevoel en had de benadering dat het vooral eenvoudig moest zijn. En het bleek ook nog eens mega lekker te zijn! Volg het recept en laat je verassen. Iedereen vond het verrukkelijk! Voor de rub heb ik een pulled beef rub gebruikt van A Table. Voor de BBQ saus gebruikte ik Sweet Baby Rays Hickory & Brown sugar.
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 11 uur
Totale tijd 11 uur 30 minuten

Ingrediënten

  • 2-2,5 kg chuckroast
  • 45 gram pulled beef rub
  • Max halve fles BBQ saus
  • 250 ml water
  • 2 blokjes runderbouillon
  • 1 tl worchestershiresaus
  • Burgerbroodjes
  • Coleslaw
  • Augurkslices

Bereiding

  • Ik haal het vlees uit de koeling en dep het af met keukenpapier. Daarna kijk ik het vlees even na op oneffenheden of stukjes die ik wil verwijderen omdat het er dan mooier uitziet. Dat doe ik met name als ik daarna ook foto’s van het gerecht maak.
  • Ik leg het vlees op een diepere schaal. Dan maak ik 250ml bouillon van 2 bouillonblokjes, het is een sterke bouillon dus. Ik injecteer de bouillon in het vlees. Probeer dit gelijkmatig te doen.
  • Maak je schaal wat droog. Daarna rub ik het vlees aan alle kanten en verpak het in vershoudfolie.
  • Ik laat het vlees minimaal 12uur in de koeling liggen.
  • Ik maak mijn barbecue klaar voor volledig indirect. Bij de Kamado houdt dat in dat ik de heat deflector gebruik, bij de Weber betekent dit dat ik mijn vuur naast de midden zone maak. De richttemperatuur voor mijn dome is ongeveer 107 graden, warm roken dus. Het stabiel houden van je temperatuur houden is belangrijk voor dit recept.
  • Nu gaan we roken. Het is belangrijk dat je niet te veel rookhout gebruikt. Het is de bedoeling dat je een dun lijntje rook uit je barbecue hebt komen. Dit moet constant en voor langere tijd zijn. Dikke rookwalmen zijn niet de bedoeling. In dit geval gebruik ik er 5. Voor deze bereiding gebruik ik Hickory hout. Afhankelijk van het type barbecue is het handiger om blokken of snippers te gebruiken. Voeg je rookhout toe, plaats het gerecht op de barbecue en sluit het deksel.
  • Nu laat ik het vlees graden tot een kerntemperatuur van 60 graden. Dit kan best lang duren. Reken op ongeveer 5,5u. Heb je in de tussentijd geen rook meer, voeg je nog wat rookhout toe.
  • Zit je op 60 graden, dan lak je het vlees met de barbecuesaus en laat je het nog een uur garen.
  • Na dat uur leg ik het vlees in een grote aluminium bak en dek het goed af met aluminiumfolie. Nu laat ik het tot 93 graden garen. Bij mij duurde het hele gaarproces 9,5u.
  • Nu wordt het moeilijk! Haal het vlees van de BBQ en laat het een uur rusten.
  • Vlak voordat het uur voorbij is neem je wat broodjes. Bakt ze zelf of bakt ze af en dan beleg je ze met wat coleslaw en wat augurk.
  • Na het uur rust is het tijd om de folie van de bak af te halen en het vlees uit elkaar te trekken. Als het goed is gaat dit redelijk soepel. Ik gebruik hiervoor bereklauwen en dubbele handschoenen, zodat ik mijn vingers niet verbrand. Ik meng het vlees met het vocht in de bak en voeg naar behoefte nog wat bbq-saus toe.
  • Ik beleg de broodjes met vlees, beetje bbq-saus erop, dekseltje erop en smullen maar!!!
  • Smakelijk!

Review Pit Boss Ultimate Griddle

Een paar maanden geleden, vlak voor de zomer, ontving ik van Pit Boss een Pit Boss 4-burner Ultimate griddle om uit te testen en te reviewen. Voor wie het niet kent, een griddle is eigenlijk een hele grote bakplaat, zoals een teppanyaki plaat of gourmetstel maar dan een heel groot oppervlakte, om precies te zijn 4200 cm2of wie de Amerikaanse maten beter kent: 647 square inch. Dit is best groot, je hebt het dan over oppervlaktes die je bij pellet barbecues hebt. Pit Boss maakt twee soorten griddles, de standaard griddles en de versie die ik heb: de uitgebreide Ultimate griddle. Je kan kiezen tussen verschillende grootten 2,3,4 en zelfs 5 branders.

Lees verder »

“Brisket” van Chuck Roast

Ik noem het “brisket” dit keer maar eigenlijk is het natuurlijk geen brisket. Ik neem een stuk chuck roast of chuck steak, dat is een stuk uit de schouder van het rund en bereid het op ongeveer dezelfde manier als ik brisket bereid. Het voordeel daarvan is dat de chuck een stuk goedkoper is, beter verkrijgbaar en ook kleiner. Kijk wel of het vlees voldoende dooraderd is. Daarna snijd ik het in slices en serveer het lekker bij een maaltijd.

Lees verder »

Buffalowings met milde saus

Wie kent ze niet? Buffalo wings, de kippenvleugeltjes met de pittig zure romige saus. Het is wel een gerechtje apart en je moet ervan houden. Ik vind ze heerlijk, maar ik moet ze niet te heet hebben. Niet het kaliber: mijn lippen staan in brand. De commercieel te kopen saus is vaak enorm scherp, daarom maak ik dit sausje zelf. Het is pittig maar ook weer niet te pittig. Serveer de vleugeltjes als snack of apetizer

Lees verder »

Cubaanse Rum Spareribs

Mijn spareribs recept heb ik al -tig keer gemaakt en ook weer verbeterd. Hou je van lekkere dikke spareribs met wel een bite en toch ook een beetje fall-off-the-bone, perfect ertussenin dus, dan moet je dit recept eens maken. Ik maak het recept zelf altijd op de pelletgrill. Als de ribben een beetje gelijk gewicht hebben dan is dit altijd een topper. Ik varieer een beetje met de saus. Vandaag maakte ik een saus gebaseerd op bruine Rum. Probeer het eens uit, het is heerlijk.

Lees verder »

Deel dit recept met je vrienden!

Facebook
Email
Twitter
WhatsApp
NL EN FR DE IT ES