Pulled pork North Carolina style

Pulled pork komt uit North Carolina. Daarom gaan we in dit recept de meest pure vorm daarvan maken. De schouder wordt indirect gegaard, in één keer, met alleen de toevoeging van rookhout. Als het vlees gereed is mengen we het vlees met een lekkere zure saus en maken we er een lekker broodjes ervan.
12 uur
Totale tijd9 uur
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Amerikaans
Trefwoord: Indirect, Roken, Varken
Porties: 10
calorieën: 1000kcal

Ingrediënten

Rub:

  • 3 eetlepels zout
  • 2 theelepels uienpoeder
  • 2 theelepels knoflookpoeder
  • 4 eetlepels zwarte peper vers gemalen

Azijnsaus:

  • 180 ml appelciderazijn
  • 90 ml water
  • 1 eetlepels suiker
  • 1/2 eetlepel zout
  • 1 eetlepels zwarte peper versgemalen
  • 1/2 eetlepels chilivlokken

Verder:

  • 2 blokjes hickory hout
  • 12 broodjes met sesamzaadjes
  • Coleslaw
  • Sla
  • Plakken augurken
  • 1,5-2 kg varkensschouder

Instructies

  • Maak eerst de rub in een kommetje klaar
  • Dep de schouder af met keukenpapier totdat deze droog is
  • Rub de schouder en wikkel deze in vershoudfolie
  • Laat de rub in de schouder trekken, in de koelkast, minimaal 12 uur
  • Maak je smoker klaar voor roken op 107-121 graden (indirect)
  • Voeg rookhout naar keuze toe, ik kies een krachtiger rookhout, in dit geval hickory, twee blokjes is voldoende
  • Leg de schouder, zonder folie, met het vet omhoog op het rooster
  • Rook het vlees tot een kerntemperatuur van 93 graden, dit kan 8u duren
  • Haal het vlees van het rooster en dek af met aluminiumfolie (niet inwikkelen want dan wordt de bark zacht). Laat het 20 minuten liggen.
  • Maak ondertussen de azijnsaus, voeg alle ingrediënten samen en roer totdat alle kristallen zijn opgelost
  • Pull het vlees in een kom en voeg de azijnsaus toe (je hebt niet alles nodig, het moet geen soep worden)
  • Dan maken we het broodje. Bak/grill de broodjes kort af.
  • Beleg het broodje met wat sla en pulled pork
  • Laat wat coleslaw uitlekken en leg dit op het broodje
  • Voeg nog wat slices augurk toe
  • Smullen maar!!!

Nutrition

Calories: 1000kcal

Pulled pork North Carolina style

Pulled pork komt uit North Carolina. Daarom gaan we in dit recept de meest pure vorm daarvan maken. De schouder wordt indirect gegaard, in één keer, met alleen de toevoeging van rookhout. Als het vlees gereed is mengen we het vlees met een lekkere zure saus en maken we er een lekker broodjes ervan.
12 uur
Totale tijd 9 uur

Ingrediënten

Rub:

  • 3 eetlepels zout
  • 2 theelepels uienpoeder
  • 2 theelepels knoflookpoeder
  • 4 eetlepels zwarte peper vers gemalen

Azijnsaus:

  • 180 ml appelciderazijn
  • 90 ml water
  • 1 eetlepels suiker
  • 1/2 eetlepel zout
  • 1 eetlepels zwarte peper versgemalen
  • 1/2 eetlepels chilivlokken

Verder:

  • 2 blokjes hickory hout
  • 12 broodjes met sesamzaadjes
  • Coleslaw
  • Sla
  • Plakken augurken
  • 1,5-2 kg varkensschouder

Bereiding

  • Maak eerst de rub in een kommetje klaar
  • Dep de schouder af met keukenpapier totdat deze droog is
  • Rub de schouder en wikkel deze in vershoudfolie
  • Laat de rub in de schouder trekken, in de koelkast, minimaal 12 uur
  • Maak je smoker klaar voor roken op 107-121 graden (indirect)
  • Voeg rookhout naar keuze toe, ik kies een krachtiger rookhout, in dit geval hickory, twee blokjes is voldoende
  • Leg de schouder, zonder folie, met het vet omhoog op het rooster
  • Rook het vlees tot een kerntemperatuur van 93 graden, dit kan 8u duren
  • Haal het vlees van het rooster en dek af met aluminiumfolie (niet inwikkelen want dan wordt de bark zacht). Laat het 20 minuten liggen.
  • Maak ondertussen de azijnsaus, voeg alle ingrediënten samen en roer totdat alle kristallen zijn opgelost
  • Pull het vlees in een kom en voeg de azijnsaus toe (je hebt niet alles nodig, het moet geen soep worden)
  • Dan maken we het broodje. Bak/grill de broodjes kort af.
  • Beleg het broodje met wat sla en pulled pork
  • Laat wat coleslaw uitlekken en leg dit op het broodje
  • Voeg nog wat slices augurk toe
  • Smullen maar!!!

Review Pit Boss Ultimate Griddle

Een paar maanden geleden, vlak voor de zomer, ontving ik van Pit Boss een Pit Boss 4-burner Ultimate griddle om uit te testen en te reviewen. Voor wie het niet kent, een griddle is eigenlijk een hele grote bakplaat, zoals een teppanyaki plaat of gourmetstel maar dan een heel groot oppervlakte, om precies te zijn 4200 cm2of wie de Amerikaanse maten beter kent: 647 square inch. Dit is best groot, je hebt het dan over oppervlaktes die je bij pellet barbecues hebt. Pit Boss maakt twee soorten griddles, de standaard griddles en de versie die ik heb: de uitgebreide Ultimate griddle. Je kan kiezen tussen verschillende grootten 2,3,4 en zelfs 5 branders.

Lees verder »

“Brisket” van Chuck Roast

Ik noem het “brisket” dit keer maar eigenlijk is het natuurlijk geen brisket. Ik neem een stuk chuck roast of chuck steak, dat is een stuk uit de schouder van het rund en bereid het op ongeveer dezelfde manier als ik brisket bereid. Het voordeel daarvan is dat de chuck een stuk goedkoper is, beter verkrijgbaar en ook kleiner. Kijk wel of het vlees voldoende dooraderd is. Daarna snijd ik het in slices en serveer het lekker bij een maaltijd.

Lees verder »

Buffalowings met milde saus

Wie kent ze niet? Buffalo wings, de kippenvleugeltjes met de pittig zure romige saus. Het is wel een gerechtje apart en je moet ervan houden. Ik vind ze heerlijk, maar ik moet ze niet te heet hebben. Niet het kaliber: mijn lippen staan in brand. De commercieel te kopen saus is vaak enorm scherp, daarom maak ik dit sausje zelf. Het is pittig maar ook weer niet te pittig. Serveer de vleugeltjes als snack of apetizer

Lees verder »

Cubaanse Rum Spareribs

Mijn spareribs recept heb ik al -tig keer gemaakt en ook weer verbeterd. Hou je van lekkere dikke spareribs met wel een bite en toch ook een beetje fall-off-the-bone, perfect ertussenin dus, dan moet je dit recept eens maken. Ik maak het recept zelf altijd op de pelletgrill. Als de ribben een beetje gelijk gewicht hebben dan is dit altijd een topper. Ik varieer een beetje met de saus. Vandaag maakte ik een saus gebaseerd op bruine Rum. Probeer het eens uit, het is heerlijk.

Lees verder »

Deel dit recept met je vrienden!

Facebook
Email
Twitter
WhatsApp
NL EN FR DE IT ES