Reerug met pittige salsa van abrikozen en mango

Ons eerste BBQ kerstrecept dit jaar is gelijk één met klasse, het mag dan ook wat extra zijn met kerst. www.devleesboerderij.nl leverde ons heerlijke reerug-filets. Het is van zichzelf een bruinrood, vrij aromatisch, zeer mals stukje vlees met een dominante smaak. Ree wordt rood tot rosé gegeten. Wild past perfect bij die koude winterdagen waarop we de BBQ maar al te graag aansteken. Omdat de kerstdagen al druk genoeg zijn, bedachten we een recept dat in niet al te veel tijd te bereiden is, maar toch een enorme smaaksensatie biedt. Ter voorbereiding marineren we de reeruggen met een lekkere kruidenmix, welke later lekker krokant wordt en maken we een pittige salsa met gedroogde abrikozen, mango en pistachenootjes. Deze salsa bevat alles, het zoete van de mango en abrikozen, het zure van de appelcider-azijn en het pittige van de jalapeño. Na een aantal uur marineren of als de gasten aangeschoven zijn grillen we de reerug-filets op directe hoge hitte, dan nog even laten rusten en serveren met de eerder gemaakte salsa. Dit recept is voor ongeveer 0,8kg reerug (4 personen). In samenwerking met www.beerwulf.com pairden we een St. Feuillien Noel kerstbier. Een kruidig Belgische kerstbier dat mooi past bij het vlees en de salsa. Het heeft een stevige en krachtige smaak die past bij het vlees maar heeft ook een mooie aansluiting met de smaak van de mango, de noten en abrikozen.
Voorbereidingstijd1 min
Bereidingstijd1 uur
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Frans
Trefwoord: Direct, Ree
Porties: 4
calorieën: 1000kcal

Ingrediënten

Ingrediënten kruidenmix

  • ⁃ 1/2 theelepel zoutvlokken
  • ⁃ 2 theelepels gemalen rozemarijn
  • ⁃ 1 theelepel versgemalen zwarte peper
  • ⁃ 3 theelepels bruine suiker
  • ⁃ 2 theelepels gemalen tijm
  • ⁃ 2 theelepels gemberpoeder

Ingrediënten salsa

  • ⁃ 1 5 eetlepel apelcider-azijn
  • ⁃ 1 mespunt gemalen saffraan
  • ⁃ 1 mespunt zoutvlokken
  • ⁃ 4 eetlepels pistache nootjes (ongezoutegrof gehakt
  • ⁃ 50 gram gedroogde abrikozen in zeer kleine stukjes gesneden
  • ⁃ 1 mango
  • ⁃ 1 theelepel gemberwortel fijngehakt
  • ⁃ 1 rode paprika
  • ⁃ 1 jalapeñopeper

Ingrediënten overig

  • ⁃ 5 reerug-filets van ongeveer 200 gram
  • ⁃ olijfolie

Instructies

  • ⁃ Maak eerst de kruidenmix door de genoemde ingrediënten bij elkaar te voegen en goed door elkaar te roeren.
  • ⁃ Verwijder het vlies van de reeruggen
  • ⁃ Verdeel de kruidenmix over de ruggen en leg ze in een schaal. Dek deze af en laat het vlees minimaal 4 uur marineren, langer is beter.
  • ⁃ Snijd de gemberwortel, jalapeño (zonder zaadjes en lijsten), pistachenootjes, paprika, mango en abrikozen in kleine stukjes.
  • ⁃ Vermeng de azijn met de saffraan en het zout. Laat dit tien minuten staan totdat de saffraan zacht is. Voeg dan de overige ingrediënten toe. Breng eventueel op smaak met wat extra peper en zout.
  • ⁃ Maak de BBQ na het marineren van de ruggen gereed voor directe hitte op ongeveer 220 graden.
  • ⁃ Grill de ruggetjes boven directe hoge hitte met de deksel op de barbecue. De ruggetjes moeten ongeveer 10-15 minuten op de barbecue, afhankelijk van de dikte. Wij gebruiken stukken van meer dan 5 centimeter moesten 20 minuten wachten. Draai ze op de helft van de tijd om en probeer ze mooi te quadrilleren. Haal ze bij een kerntemperatuur van ongeveer 52 graden van de barbecue af.
  • ⁃ Laat de ruggen op een snijplank nog ongeveer 5 minuten rusten, dek af met aluminium-folie, zo garen ze nog door richting de 55 graden (medium-rare).
  • ⁃ Snijd plakjes van de ruggetjes en serveer ze met de salsa.
  • ⁃ Geniet van deze ware smaaksensatie.

Nutrition

Calories: 1000kcal

Reerug met pittige salsa van abrikozen en mango

Ons eerste BBQ kerstrecept dit jaar is gelijk één met klasse, het mag dan ook wat extra zijn met kerst. www.devleesboerderij.nl leverde ons heerlijke reerug-filets. Het is van zichzelf een bruinrood, vrij aromatisch, zeer mals stukje vlees met een dominante smaak. Ree wordt rood tot rosé gegeten. Wild past perfect bij die koude winterdagen waarop we de BBQ maar al te graag aansteken. Omdat de kerstdagen al druk genoeg zijn, bedachten we een recept dat in niet al te veel tijd te bereiden is, maar toch een enorme smaaksensatie biedt. Ter voorbereiding marineren we de reeruggen met een lekkere kruidenmix, welke later lekker krokant wordt en maken we een pittige salsa met gedroogde abrikozen, mango en pistachenootjes. Deze salsa bevat alles, het zoete van de mango en abrikozen, het zure van de appelcider-azijn en het pittige van de jalapeño. Na een aantal uur marineren of als de gasten aangeschoven zijn grillen we de reerug-filets op directe hoge hitte, dan nog even laten rusten en serveren met de eerder gemaakte salsa. Dit recept is voor ongeveer 0,8kg reerug (4 personen). In samenwerking met www.beerwulf.com pairden we een St. Feuillien Noel kerstbier. Een kruidig Belgische kerstbier dat mooi past bij het vlees en de salsa. Het heeft een stevige en krachtige smaak die past bij het vlees maar heeft ook een mooie aansluiting met de smaak van de mango, de noten en abrikozen.
Voorbereidingstijd 1 minuut
Bereidingstijd 1 uur

Ingrediënten

Ingrediënten kruidenmix

  • ⁃ 1/2 theelepel zoutvlokken
  • ⁃ 2 theelepels gemalen rozemarijn
  • ⁃ 1 theelepel versgemalen zwarte peper
  • ⁃ 3 theelepels bruine suiker
  • ⁃ 2 theelepels gemalen tijm
  • ⁃ 2 theelepels gemberpoeder

Ingrediënten salsa

  • ⁃ 1 5 eetlepel apelcider-azijn
  • ⁃ 1 mespunt gemalen saffraan
  • ⁃ 1 mespunt zoutvlokken
  • ⁃ 4 eetlepels pistache nootjes (ongezoutegrof gehakt
  • ⁃ 50 gram gedroogde abrikozen in zeer kleine stukjes gesneden
  • ⁃ 1 mango
  • ⁃ 1 theelepel gemberwortel fijngehakt
  • ⁃ 1 rode paprika
  • ⁃ 1 jalapeñopeper

Ingrediënten overig

  • ⁃ 5 reerug-filets van ongeveer 200 gram
  • ⁃ olijfolie

Bereiding

  • ⁃ Maak eerst de kruidenmix door de genoemde ingrediënten bij elkaar te voegen en goed door elkaar te roeren.
  • ⁃ Verwijder het vlies van de reeruggen
  • ⁃ Verdeel de kruidenmix over de ruggen en leg ze in een schaal. Dek deze af en laat het vlees minimaal 4 uur marineren, langer is beter.
  • ⁃ Snijd de gemberwortel, jalapeño (zonder zaadjes en lijsten), pistachenootjes, paprika, mango en abrikozen in kleine stukjes.
  • ⁃ Vermeng de azijn met de saffraan en het zout. Laat dit tien minuten staan totdat de saffraan zacht is. Voeg dan de overige ingrediënten toe. Breng eventueel op smaak met wat extra peper en zout.
  • ⁃ Maak de BBQ na het marineren van de ruggen gereed voor directe hitte op ongeveer 220 graden.
  • ⁃ Grill de ruggetjes boven directe hoge hitte met de deksel op de barbecue. De ruggetjes moeten ongeveer 10-15 minuten op de barbecue, afhankelijk van de dikte. Wij gebruiken stukken van meer dan 5 centimeter moesten 20 minuten wachten. Draai ze op de helft van de tijd om en probeer ze mooi te quadrilleren. Haal ze bij een kerntemperatuur van ongeveer 52 graden van de barbecue af.
  • ⁃ Laat de ruggen op een snijplank nog ongeveer 5 minuten rusten, dek af met aluminium-folie, zo garen ze nog door richting de 55 graden (medium-rare).
  • ⁃ Snijd plakjes van de ruggetjes en serveer ze met de salsa.
  • ⁃ Geniet van deze ware smaaksensatie.

Review Pit Boss Ultimate Griddle

Een paar maanden geleden, vlak voor de zomer, ontving ik van Pit Boss een Pit Boss 4-burner Ultimate griddle om uit te testen en te reviewen. Voor wie het niet kent, een griddle is eigenlijk een hele grote bakplaat, zoals een teppanyaki plaat of gourmetstel maar dan een heel groot oppervlakte, om precies te zijn 4200 cm2of wie de Amerikaanse maten beter kent: 647 square inch. Dit is best groot, je hebt het dan over oppervlaktes die je bij pellet barbecues hebt. Pit Boss maakt twee soorten griddles, de standaard griddles en de versie die ik heb: de uitgebreide Ultimate griddle. Je kan kiezen tussen verschillende grootten 2,3,4 en zelfs 5 branders.

Lees verder »

“Brisket” van Chuck Roast

Ik noem het “brisket” dit keer maar eigenlijk is het natuurlijk geen brisket. Ik neem een stuk chuck roast of chuck steak, dat is een stuk uit de schouder van het rund en bereid het op ongeveer dezelfde manier als ik brisket bereid. Het voordeel daarvan is dat de chuck een stuk goedkoper is, beter verkrijgbaar en ook kleiner. Kijk wel of het vlees voldoende dooraderd is. Daarna snijd ik het in slices en serveer het lekker bij een maaltijd.

Lees verder »

Buffalowings met milde saus

Wie kent ze niet? Buffalo wings, de kippenvleugeltjes met de pittig zure romige saus. Het is wel een gerechtje apart en je moet ervan houden. Ik vind ze heerlijk, maar ik moet ze niet te heet hebben. Niet het kaliber: mijn lippen staan in brand. De commercieel te kopen saus is vaak enorm scherp, daarom maak ik dit sausje zelf. Het is pittig maar ook weer niet te pittig. Serveer de vleugeltjes als snack of apetizer

Lees verder »

Cubaanse Rum Spareribs

Mijn spareribs recept heb ik al -tig keer gemaakt en ook weer verbeterd. Hou je van lekkere dikke spareribs met wel een bite en toch ook een beetje fall-off-the-bone, perfect ertussenin dus, dan moet je dit recept eens maken. Ik maak het recept zelf altijd op de pelletgrill. Als de ribben een beetje gelijk gewicht hebben dan is dit altijd een topper. Ik varieer een beetje met de saus. Vandaag maakte ik een saus gebaseerd op bruine Rum. Probeer het eens uit, het is heerlijk.

Lees verder »

Deel dit recept met je vrienden!

Facebook
Email
Twitter
WhatsApp
NL EN FR DE IT ES