Santa Maria Tri-tip

Het is weer Vaderdag! Daarvoor heb ik een stoer en niet alledaags recept gemaakt, tenminste hier geen alledaags recept. Ik maakte een tri-tip Santa Maria stijl, afkomstig uit California. Het is geen bereidingswijze maar een heel gerecht. Het gerecht bestaat uit een specifiek bereidde trip-tip, een bonengerecht en (stok)brood of een salsa. Voor het gemak maakte ik de variant met stokbrood.De tri-tip wordt eerst gegrild en dan gerookt op hout van rode wijnvaten. Tussendoor wordt hij gemopt met een knoflook-azijn saus. Bij het snijden moet je opletten dat je haaks op de draad snijdt. De spier loopt in drie richtingen, dus je moet onder drie andere hoeken snijden.Het bonengerecht is eenvoudig en kun je gewoon in een hete skillet naar het roken van het vlees bereiden. Eigenlijk heb je hiervoor gekookte pintobonen nodig, maar omdat ze hier lastig te verkrijgen zijn, gebruikte ik Hollandse bruine bonen.Het gerecht is voor X personen, heeft een voorbereidingstijd van 1,5 uur en een bereidingstijd van 1,5 uur.
Voorbereidingstijd1 uur 30 min
Bereidingstijd1 uur 30 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Amerikaans
Trefwoord: Roken, Tritip
Porties: 6
calorieën: 1000kcal

Ingrediënten

Rub

  • 1,5 el gemalen zwarte peper
  • 1 el grof zeezout
  • 1 tl paprikapoeder
  • ½ el uienpoeder
  • ½ el droge rozemarijn
  • ¼ el cayennepeper
  • ½ el knoflookpoeder

Mopsaus

  • ½ tl dijonmosterd
  • 1/3 kopje rode wijnazijn
  • 6 tenen knoflook geperst
  • 45 ml olijfolie

Bonen

  • 500 gram bruine bonen
  • 4 repen spek in blokjes gesneden
  • 100 gram hamblokjes
  • 1 blik tomatenpuree
  • 33 ml tomatenketchup
  • 1 tl paprikapoeder
  • ½ til chilipeper
  • 1 el suiker
  • 1 tl zout
  • 65 ml water

Vlees

  • 1500 gr tri-tip

Instructies

  • Meng de ingrediënten van de rub door elkaar.
  • Haal het vlees uit de koeling en dep af.
  • Rub het vlees aan alle kanten met de rub. Zet een uur in de koeling.
  • Meng de ingrediënten van de mopsaus door elkaar.
  • Maak de barbecue aan voor direct op een temperatuur van 250 graden.
  • Grill de buitenkant van het vlees aan beide kanten totdat er een mooie quadrillage aanwezig is.
  • Haal het vlees van de grill. Demp het vuur en ga naar een temperatuur van 110 graden.
  • Rook het vlees met rookhout van rode wijnvaten tot een kerntemperatuur van 52 graden.
  • Smeer regelmatig in met de mopsaus.
  • Haal het vlees van de barbecue en laat het rusten onder aluminiumfolie.
  • Bouw de barbecue om tot direct op 200 graden.
  • Plaats een skillet. Fruit het spek en voeg de ham toe.
  • Voeg de rest van de ingrediënten toe en laat 10 minuten sudderen.
  • Serveer het vlees in plakken met de bonen en eventueel moet knoflookbrood.
  • Smakelijk!

Nutrition

Calories: 1000kcal

Santa Maria Tri-tip

Het is weer Vaderdag! Daarvoor heb ik een stoer en niet alledaags recept gemaakt, tenminste hier geen alledaags recept. Ik maakte een tri-tip Santa Maria stijl, afkomstig uit California. Het is geen bereidingswijze maar een heel gerecht. Het gerecht bestaat uit een specifiek bereidde trip-tip, een bonengerecht en (stok)brood of een salsa. Voor het gemak maakte ik de variant met stokbrood.De tri-tip wordt eerst gegrild en dan gerookt op hout van rode wijnvaten. Tussendoor wordt hij gemopt met een knoflook-azijn saus. Bij het snijden moet je opletten dat je haaks op de draad snijdt. De spier loopt in drie richtingen, dus je moet onder drie andere hoeken snijden.Het bonengerecht is eenvoudig en kun je gewoon in een hete skillet naar het roken van het vlees bereiden. Eigenlijk heb je hiervoor gekookte pintobonen nodig, maar omdat ze hier lastig te verkrijgen zijn, gebruikte ik Hollandse bruine bonen.Het gerecht is voor X personen, heeft een voorbereidingstijd van 1,5 uur en een bereidingstijd van 1,5 uur.
Voorbereidingstijd 1 uur 30 minuten
Bereidingstijd 1 uur 30 minuten

Ingrediënten

Rub

  • 1,5 el gemalen zwarte peper
  • 1 el grof zeezout
  • 1 tl paprikapoeder
  • ½ el uienpoeder
  • ½ el droge rozemarijn
  • ¼ el cayennepeper
  • ½ el knoflookpoeder

Mopsaus

  • ½ tl dijonmosterd
  • 1/3 kopje rode wijnazijn
  • 6 tenen knoflook geperst
  • 45 ml olijfolie

Bonen

  • 500 gram bruine bonen
  • 4 repen spek in blokjes gesneden
  • 100 gram hamblokjes
  • 1 blik tomatenpuree
  • 33 ml tomatenketchup
  • 1 tl paprikapoeder
  • ½ til chilipeper
  • 1 el suiker
  • 1 tl zout
  • 65 ml water

Vlees

  • 1500 gr tri-tip

Bereiding

  • Meng de ingrediënten van de rub door elkaar.
  • Haal het vlees uit de koeling en dep af.
  • Rub het vlees aan alle kanten met de rub. Zet een uur in de koeling.
  • Meng de ingrediënten van de mopsaus door elkaar.
  • Maak de barbecue aan voor direct op een temperatuur van 250 graden.
  • Grill de buitenkant van het vlees aan beide kanten totdat er een mooie quadrillage aanwezig is.
  • Haal het vlees van de grill. Demp het vuur en ga naar een temperatuur van 110 graden.
  • Rook het vlees met rookhout van rode wijnvaten tot een kerntemperatuur van 52 graden.
  • Smeer regelmatig in met de mopsaus.
  • Haal het vlees van de barbecue en laat het rusten onder aluminiumfolie.
  • Bouw de barbecue om tot direct op 200 graden.
  • Plaats een skillet. Fruit het spek en voeg de ham toe.
  • Voeg de rest van de ingrediënten toe en laat 10 minuten sudderen.
  • Serveer het vlees in plakken met de bonen en eventueel moet knoflookbrood.
  • Smakelijk!

Review Pit Boss Ultimate Griddle

Een paar maanden geleden, vlak voor de zomer, ontving ik van Pit Boss een Pit Boss 4-burner Ultimate griddle om uit te testen en te reviewen. Voor wie het niet kent, een griddle is eigenlijk een hele grote bakplaat, zoals een teppanyaki plaat of gourmetstel maar dan een heel groot oppervlakte, om precies te zijn 4200 cm2of wie de Amerikaanse maten beter kent: 647 square inch. Dit is best groot, je hebt het dan over oppervlaktes die je bij pellet barbecues hebt. Pit Boss maakt twee soorten griddles, de standaard griddles en de versie die ik heb: de uitgebreide Ultimate griddle. Je kan kiezen tussen verschillende grootten 2,3,4 en zelfs 5 branders.

Lees verder »

“Brisket” van Chuck Roast

Ik noem het “brisket” dit keer maar eigenlijk is het natuurlijk geen brisket. Ik neem een stuk chuck roast of chuck steak, dat is een stuk uit de schouder van het rund en bereid het op ongeveer dezelfde manier als ik brisket bereid. Het voordeel daarvan is dat de chuck een stuk goedkoper is, beter verkrijgbaar en ook kleiner. Kijk wel of het vlees voldoende dooraderd is. Daarna snijd ik het in slices en serveer het lekker bij een maaltijd.

Lees verder »

Buffalowings met milde saus

Wie kent ze niet? Buffalo wings, de kippenvleugeltjes met de pittig zure romige saus. Het is wel een gerechtje apart en je moet ervan houden. Ik vind ze heerlijk, maar ik moet ze niet te heet hebben. Niet het kaliber: mijn lippen staan in brand. De commercieel te kopen saus is vaak enorm scherp, daarom maak ik dit sausje zelf. Het is pittig maar ook weer niet te pittig. Serveer de vleugeltjes als snack of apetizer

Lees verder »

Cubaanse Rum Spareribs

Mijn spareribs recept heb ik al -tig keer gemaakt en ook weer verbeterd. Hou je van lekkere dikke spareribs met wel een bite en toch ook een beetje fall-off-the-bone, perfect ertussenin dus, dan moet je dit recept eens maken. Ik maak het recept zelf altijd op de pelletgrill. Als de ribben een beetje gelijk gewicht hebben dan is dit altijd een topper. Ik varieer een beetje met de saus. Vandaag maakte ik een saus gebaseerd op bruine Rum. Probeer het eens uit, het is heerlijk.

Lees verder »

Deel dit recept met je vrienden!

Facebook
Email
Twitter
WhatsApp
NL EN FR DE IT ES