Stoofpot met Blauw-Witte kalfswangen

De koude dagen betekenen voor mij hete stoofpotjes. De mensen die mij een beetje volgen weten dat al. Dit keer geen zware stoofpot met donker bier of rode wijn, maar een lichtere variant met een speciaal biertje. Voor deze stoofpot gebruik ik Oude Geuze van Boon. Een geuzebier is een biersoort die ontstaat door jonge en oude lambiekbieren met elkaar te mengen en dan te laten hergisten op de fles. Het heeft een bittere en ietwat zurige smaak.Qua vlees gebruik ik dit keer kalfswangen van Belgisch wit-blauw rund. Als je het vlees al uit de verpakking haalt krijg je die typische verse rundgeur, heerlijk!Het is eigenlijk een heel eenvoudig gerecht. De eerste stap is het roken van zowel het vlees als de groenten. Daarna stoven we alles in een dutch oven en brengen we het op smaak. Een kind kan de was doen!Het gerecht is voor 6 personen, heeft een voorbereidingstijd van 30 minuten en een bereidingstijd van 2,5 uur
Voorbereidingstijd30 min
Bereidingstijd2 uur 30 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Belgisch
Trefwoord: Kalf
Porties: 6
calorieën: 1000kcal

Ingrediënten

  • 1000 gram kalfswangen wit-blauw
  • 3 preistengels
  • 2 uien
  • 10 aardappels middelgroot
  • 1 paprika geel
  • 1 knoflook hele
  • 3-4 wortels
  • 2 el bloem
  • 1 flesje oud geuzenbier
  • 500 ml bouillon
  • 3-4 takjes tijm
  • 3 bladeren laurier
  • Peper
  • Zout
  • 3 plakken peperkoek
  • 1 blokje kersenhout

Instructies

  • Ontvlies de wangen en snijd in stukken van 3x3 centimeter.
  • Maak de barbecue aan voor directe bereiding op 110 graden
  • Rook de varkenswangen, prei, de twee uien en de knoflook ongeveer 20 minuten op kersenhout (in hun schil, zonder schoon te maken). Draai op de helft.
  • Haal de ingrediënten van de barbecue en bouw de barbecue om tot indirect op 140 graden.
  • Haal het buitenste blad van de prei en snijd de prei. Pel de uien en snijd in reepjes. Knijp de knoflook uit. Rasp en snijd de wortels. Snijd de paprika in stukjes.
  • Schil en snijd 10 aardappels in kwartjes.
  • Bak alle groenten kort met wat boter aan in de dutch oven.
  • Rol het vlees door 2 eetlepels bloem.
  • Doe het vlees en de aardappels in de dutch oven. Voeg de bouillon en het bier toe.
  • Kruid af met peper en zout, voeg 3 bladeren laurier en een paar takjes tijm toe.
  • Ik voeg zelf nog 3 plakken peperkoek toe om de saus wat te binden en het iets zoeter te maken. Ik zou hier even experimenteren wat je lekker vindt.
  • Smakelijk!

Nutrition

Calories: 1000kcal

Stoofpot met Blauw-Witte kalfswangen

De koude dagen betekenen voor mij hete stoofpotjes. De mensen die mij een beetje volgen weten dat al. Dit keer geen zware stoofpot met donker bier of rode wijn, maar een lichtere variant met een speciaal biertje. Voor deze stoofpot gebruik ik Oude Geuze van Boon. Een geuzebier is een biersoort die ontstaat door jonge en oude lambiekbieren met elkaar te mengen en dan te laten hergisten op de fles. Het heeft een bittere en ietwat zurige smaak.Qua vlees gebruik ik dit keer kalfswangen van Belgisch wit-blauw rund. Als je het vlees al uit de verpakking haalt krijg je die typische verse rundgeur, heerlijk!Het is eigenlijk een heel eenvoudig gerecht. De eerste stap is het roken van zowel het vlees als de groenten. Daarna stoven we alles in een dutch oven en brengen we het op smaak. Een kind kan de was doen!Het gerecht is voor 6 personen, heeft een voorbereidingstijd van 30 minuten en een bereidingstijd van 2,5 uur
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 2 uur 30 minuten

Ingrediënten

  • 1000 gram kalfswangen wit-blauw
  • 3 preistengels
  • 2 uien
  • 10 aardappels middelgroot
  • 1 paprika geel
  • 1 knoflook hele
  • 3-4 wortels
  • 2 el bloem
  • 1 flesje oud geuzenbier
  • 500 ml bouillon
  • 3-4 takjes tijm
  • 3 bladeren laurier
  • Peper
  • Zout
  • 3 plakken peperkoek
  • 1 blokje kersenhout

Bereiding

  • Ontvlies de wangen en snijd in stukken van 3x3 centimeter.
  • Maak de barbecue aan voor directe bereiding op 110 graden
  • Rook de varkenswangen, prei, de twee uien en de knoflook ongeveer 20 minuten op kersenhout (in hun schil, zonder schoon te maken). Draai op de helft.
  • Haal de ingrediënten van de barbecue en bouw de barbecue om tot indirect op 140 graden.
  • Haal het buitenste blad van de prei en snijd de prei. Pel de uien en snijd in reepjes. Knijp de knoflook uit. Rasp en snijd de wortels. Snijd de paprika in stukjes.
  • Schil en snijd 10 aardappels in kwartjes.
  • Bak alle groenten kort met wat boter aan in de dutch oven.
  • Rol het vlees door 2 eetlepels bloem.
  • Doe het vlees en de aardappels in de dutch oven. Voeg de bouillon en het bier toe.
  • Kruid af met peper en zout, voeg 3 bladeren laurier en een paar takjes tijm toe.
  • Ik voeg zelf nog 3 plakken peperkoek toe om de saus wat te binden en het iets zoeter te maken. Ik zou hier even experimenteren wat je lekker vindt.
  • Smakelijk!

Review Pit Boss Ultimate Griddle

Een paar maanden geleden, vlak voor de zomer, ontving ik van Pit Boss een Pit Boss 4-burner Ultimate griddle om uit te testen en te reviewen. Voor wie het niet kent, een griddle is eigenlijk een hele grote bakplaat, zoals een teppanyaki plaat of gourmetstel maar dan een heel groot oppervlakte, om precies te zijn 4200 cm2of wie de Amerikaanse maten beter kent: 647 square inch. Dit is best groot, je hebt het dan over oppervlaktes die je bij pellet barbecues hebt. Pit Boss maakt twee soorten griddles, de standaard griddles en de versie die ik heb: de uitgebreide Ultimate griddle. Je kan kiezen tussen verschillende grootten 2,3,4 en zelfs 5 branders.

Lees verder »

“Brisket” van Chuck Roast

Ik noem het “brisket” dit keer maar eigenlijk is het natuurlijk geen brisket. Ik neem een stuk chuck roast of chuck steak, dat is een stuk uit de schouder van het rund en bereid het op ongeveer dezelfde manier als ik brisket bereid. Het voordeel daarvan is dat de chuck een stuk goedkoper is, beter verkrijgbaar en ook kleiner. Kijk wel of het vlees voldoende dooraderd is. Daarna snijd ik het in slices en serveer het lekker bij een maaltijd.

Lees verder »

Buffalowings met milde saus

Wie kent ze niet? Buffalo wings, de kippenvleugeltjes met de pittig zure romige saus. Het is wel een gerechtje apart en je moet ervan houden. Ik vind ze heerlijk, maar ik moet ze niet te heet hebben. Niet het kaliber: mijn lippen staan in brand. De commercieel te kopen saus is vaak enorm scherp, daarom maak ik dit sausje zelf. Het is pittig maar ook weer niet te pittig. Serveer de vleugeltjes als snack of apetizer

Lees verder »

Cubaanse Rum Spareribs

Mijn spareribs recept heb ik al -tig keer gemaakt en ook weer verbeterd. Hou je van lekkere dikke spareribs met wel een bite en toch ook een beetje fall-off-the-bone, perfect ertussenin dus, dan moet je dit recept eens maken. Ik maak het recept zelf altijd op de pelletgrill. Als de ribben een beetje gelijk gewicht hebben dan is dit altijd een topper. Ik varieer een beetje met de saus. Vandaag maakte ik een saus gebaseerd op bruine Rum. Probeer het eens uit, het is heerlijk.

Lees verder »

Deel dit recept met je vrienden!

Facebook
Email
Twitter
WhatsApp
NL EN FR DE IT ES