Thanksgiving babykalkoen gevuld met kippengehakt en noten

Vandaag is het weer Thanksgiving, het Amerikaanse feest, dat men viert om te bedanken voor de oogst. Toevallig heb ik deze week een kalkoen geoogst bij www.devleesboerderij.nl en ga ik die voor deze feestdag gereed maken.In Amerika is het echt een dag waarop families van ver bij elkaar komen. Het eten staat dan centraal en er wordt vaak kalkoen gegeten. De dag wordt dan ook wel ‘turkey-day’ genoemd, sinds Kennedy is het zelfs de gewoonte dat de president elk jaar op Thanksgiving één kalkoen gratie verleend.Dit recept start met een mooie Hollandse babykalkoen van ongeveer 3 kilo. Dit keer pekel ik de kalkoen niet van tevoren. De meningen zijn erg verdeeld over of je een kalkoen (of kip) moet pekelen. Sommige mensen vinden dat het sappiger wordt en anderen vinden juist dat het vlees er ook wateriger door wordt. Voor mij is het simpel, de vorige keer heb ik de kalkoen gepekeld, nu doen we dat een keer niet. Het voordeel daarvan is dat je alles op een dag kan bereiden.Let even op met dit recept, ik been de kalkoen zelf uit, dat is best wat werk en je hebt een goed gevogelte-mes, een gevogelte-schaar en wat handschoentjes nodig. Ik vond het leuk om te toen, maar het kostte me toch een uur om de kalkoen uit te benen. Op internet zijn er veel filmpjes te vinden hoe je dit moet doen. Je kan natuurlijk ook aan je slager vragen of hij hem voor je uitbeent. Zorg ook dat als je een diepvries kalkoen hebt, je deze helemaal laat ontdooien voordat je gaat beginnen. Het is een groot stuk vlees, dus het duurt wel even.Ik serveer deze lekkere kalkoen met wat spruitjes, sinaasappelkwartjes en een lekkere bataatpuree. Je krijgt er een heerlijke honing-sinaasappel-jus cadeau bij. Je kan er gemakkelijk 10 man van laten smullen! Veel plezier met maken en opeten, ik vind het een top-recept!
Voorbereidingstijd2 uur
Bereidingstijd3 uur
Totale tijd5 uur
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Amerikaans
Trefwoord: Kalkoen
Porties: 10
calorieën: 1000kcal

Ingrediënten

Vulling

  • 1500 gr kippengehakt
  • 1 ei
  • 6 eetlepels broodkruim
  • 2 appels
  • 100 gr notenmix met rozijnen
  • Peper
  • Zout
  • 2 bosjes peterselie fijngehakt
  • 2 tenen knoflook fijngehakt

Kruidenmix

  • 1 el zout
  • 2 el bruine suiker
  • 1 el gemalen komijn
  • ½ el zwarte peper
  • 1 el knoflookpoeder
  • 2 el paprikapoeder

Laksaus

  • 250 gram boter voor bakken en braden
  • 5 eetlepels honing
  • Scheut cointreau

Kalkoen

  • 1 Hollandse babykalkoen ong. 4 5 kg
  • 50 gram roomboter

Instructies

  • Maak als eerste de vulling. Doe daarvoor het gehakt in een kom en breng het op smaak met wat peper en zout. Kluts het ei en roer het door het gehakt. Voeg 6 eetlepels broodkruim toe. Meng dit goed door.
  • Snijd de notenmix grof en de appels in blokjes, roer dit door het gehakt. Meng het geheel goed door elkaar.
  • Dan gaan we de kalkoen uitbenen. Een scherp gevogelte-mes is wel een must nu. Leg de kalkoen met de rug naar boven. Verwijder het onderste stuk van de achterpoten. Snijd over de lengte in over de rug. Maak het vel vrij en snijd zo naar onder over het karkas, zowel aan de linker als de rechterkant. Probeer het vel intact te houden en zoveel mogelijk vlees te behouden aan het vel. De vier poten knip ik los met een gevogelteschaar. Ga helemaal rondom, laat de filets intact en verwijder het karkas. Verwijder zichtbare pezen.
  • Dan gaan we de poten verwijderen. Start met de voorpoten en snij langs de botten. Haal de poot eruit en ben voorzichtig met het velletje. Doe daarna de achterpoten. Begin met de knietjes los te snijden van het vel. De achterpoten kun je met je handen vrij goed losmaken van het vlees. Verwijder ook de botjes en pezen in de achterpoten. De kalkoen is nu uitgebeend. Ik had ongeveer 3kg vlees over. Reken op ongeveer 45 minuten werk voor het uitbenen.
  • Vul dan de kalkoen: Maak het vel van de achterpoten los van het vlees. Begin daar met vullen. Vul de achterpoten met flink wat vulling. Verspreid de rest van de vulling over de binnenkant. Druk het wat plat.
  • Vouw dan de kalkoen dicht met de borst aan de onderkant. Druk de vleugels een beetje naar binnen. Leg het vel mooi neer zodat de kalkoen sluit. Bind hem in met slagerstouw. Vervolgens leg ik de kalkoen in een aluminium schotel, borst naar beneden. Het totaal weegt nu 4,8kg.
  • Maak dan de kruidenmix door de ingrediënten vernoemd onder ‘kruidenmix’ met elkaar te mengen.
  • Verdeel de kruidenmix gelijkmatig over de kalkoen, maak het vel eventueel wat nat als de kruidenmix niet plakt. Leg nog 50gram roomboter onder in de schotel.
  • Snijd de sinaasappel in partjes en duw ze langs de kalkoen. Je kan de kalkoen nu koelen totdat je hem gaat bereiden.
  • Maak de barbecue klaar voor volledig indirect. Bij de Kamado houdt dat in dat ik de heat-deflector gebruik. De richttemperatuur voor mijn dome is ongeveer 175 graden.
  • Leg de babykalkoen in de bak in een BBQ met deksel (indirect). Voor een extra (smaak) sensatie voeg je wat rookhout toe. Een handje snippers of 1 blokje kersen en/of appelhout is voldoende. Gevogelte neemt de rooksmaak snel op.
  • Na 35 minuten doe je de boter en honing in een pannetje en maak je daar een laksaus van door het geheel te verhitten. Even inkoken zodat het wat steviger wordt.
  • Na 45 minuten lak je de kalkoen met de lak-saus.
  • Gaar de kalkoen tot de vereiste kerntemperatuur van 70 graden is bereikt op het dikste punt, meet de dij en de kern.
  • Houd rekening met een gaar tijd van 45 minuten per kilo gevulde kalkoen.
  • Bij mij duurde het 3uur. Dit is natuurlijk afhankelijk van de keteltemperatuur, gewicht, starttemperatuur en buitentemperatuur.
  • Laat de kalkoen na bereiding minimaal 15 minuten rusten onder aluminiumfolie (niet gesloten) en eventueel wat handdoeken. De sappen kunnen zich nu weer egaal verdelen. Dit zorgt ervoor dat je het vlees beter kan snijden maar ook dat het sappiger is.
  • De kerntemperatuur zal hierbij doorstijgen naar de gewenste 72 graden.
  • Haal de kalkoen uit de aluminium bak. Doe het overgebleven vocht in een kommetje, doe er eventueel een scheut cointreau door. Dit is nu een heerlijke jus.
  • Verwijder de touwtjes, snijd de kalkoen in plakken en schenk er wat jus over.
  • Smakelijk!

Notities

 
 
 

Nutrition

Calories: 1000kcal

Thanksgiving babykalkoen gevuld met kippengehakt en noten

Vandaag is het weer Thanksgiving, het Amerikaanse feest, dat men viert om te bedanken voor de oogst. Toevallig heb ik deze week een kalkoen geoogst bij www.devleesboerderij.nl en ga ik die voor deze feestdag gereed maken.In Amerika is het echt een dag waarop families van ver bij elkaar komen. Het eten staat dan centraal en er wordt vaak kalkoen gegeten. De dag wordt dan ook wel ‘turkey-day’ genoemd, sinds Kennedy is het zelfs de gewoonte dat de president elk jaar op Thanksgiving één kalkoen gratie verleend.Dit recept start met een mooie Hollandse babykalkoen van ongeveer 3 kilo. Dit keer pekel ik de kalkoen niet van tevoren. De meningen zijn erg verdeeld over of je een kalkoen (of kip) moet pekelen. Sommige mensen vinden dat het sappiger wordt en anderen vinden juist dat het vlees er ook wateriger door wordt. Voor mij is het simpel, de vorige keer heb ik de kalkoen gepekeld, nu doen we dat een keer niet. Het voordeel daarvan is dat je alles op een dag kan bereiden.Let even op met dit recept, ik been de kalkoen zelf uit, dat is best wat werk en je hebt een goed gevogelte-mes, een gevogelte-schaar en wat handschoentjes nodig. Ik vond het leuk om te toen, maar het kostte me toch een uur om de kalkoen uit te benen. Op internet zijn er veel filmpjes te vinden hoe je dit moet doen. Je kan natuurlijk ook aan je slager vragen of hij hem voor je uitbeent. Zorg ook dat als je een diepvries kalkoen hebt, je deze helemaal laat ontdooien voordat je gaat beginnen. Het is een groot stuk vlees, dus het duurt wel even.Ik serveer deze lekkere kalkoen met wat spruitjes, sinaasappelkwartjes en een lekkere bataatpuree. Je krijgt er een heerlijke honing-sinaasappel-jus cadeau bij. Je kan er gemakkelijk 10 man van laten smullen! Veel plezier met maken en opeten, ik vind het een top-recept!
Voorbereidingstijd 2 uur
Bereidingstijd 3 uur
Totale tijd 5 uur

Ingrediënten

Vulling

  • 1500 gr kippengehakt
  • 1 ei
  • 6 eetlepels broodkruim
  • 2 appels
  • 100 gr notenmix met rozijnen
  • Peper
  • Zout
  • 2 bosjes peterselie fijngehakt
  • 2 tenen knoflook fijngehakt

Kruidenmix

  • 1 el zout
  • 2 el bruine suiker
  • 1 el gemalen komijn
  • ½ el zwarte peper
  • 1 el knoflookpoeder
  • 2 el paprikapoeder

Laksaus

  • 250 gram boter voor bakken en braden
  • 5 eetlepels honing
  • Scheut cointreau

Kalkoen

  • 1 Hollandse babykalkoen ong. 4 5 kg
  • 50 gram roomboter

Bereiding

  • Maak als eerste de vulling. Doe daarvoor het gehakt in een kom en breng het op smaak met wat peper en zout. Kluts het ei en roer het door het gehakt. Voeg 6 eetlepels broodkruim toe. Meng dit goed door.
  • Snijd de notenmix grof en de appels in blokjes, roer dit door het gehakt. Meng het geheel goed door elkaar.
  • Dan gaan we de kalkoen uitbenen. Een scherp gevogelte-mes is wel een must nu. Leg de kalkoen met de rug naar boven. Verwijder het onderste stuk van de achterpoten. Snijd over de lengte in over de rug. Maak het vel vrij en snijd zo naar onder over het karkas, zowel aan de linker als de rechterkant. Probeer het vel intact te houden en zoveel mogelijk vlees te behouden aan het vel. De vier poten knip ik los met een gevogelteschaar. Ga helemaal rondom, laat de filets intact en verwijder het karkas. Verwijder zichtbare pezen.
  • Dan gaan we de poten verwijderen. Start met de voorpoten en snij langs de botten. Haal de poot eruit en ben voorzichtig met het velletje. Doe daarna de achterpoten. Begin met de knietjes los te snijden van het vel. De achterpoten kun je met je handen vrij goed losmaken van het vlees. Verwijder ook de botjes en pezen in de achterpoten. De kalkoen is nu uitgebeend. Ik had ongeveer 3kg vlees over. Reken op ongeveer 45 minuten werk voor het uitbenen.
  • Vul dan de kalkoen: Maak het vel van de achterpoten los van het vlees. Begin daar met vullen. Vul de achterpoten met flink wat vulling. Verspreid de rest van de vulling over de binnenkant. Druk het wat plat.
  • Vouw dan de kalkoen dicht met de borst aan de onderkant. Druk de vleugels een beetje naar binnen. Leg het vel mooi neer zodat de kalkoen sluit. Bind hem in met slagerstouw. Vervolgens leg ik de kalkoen in een aluminium schotel, borst naar beneden. Het totaal weegt nu 4,8kg.
  • Maak dan de kruidenmix door de ingrediënten vernoemd onder ‘kruidenmix’ met elkaar te mengen.
  • Verdeel de kruidenmix gelijkmatig over de kalkoen, maak het vel eventueel wat nat als de kruidenmix niet plakt. Leg nog 50gram roomboter onder in de schotel.
  • Snijd de sinaasappel in partjes en duw ze langs de kalkoen. Je kan de kalkoen nu koelen totdat je hem gaat bereiden.
  • Maak de barbecue klaar voor volledig indirect. Bij de Kamado houdt dat in dat ik de heat-deflector gebruik. De richttemperatuur voor mijn dome is ongeveer 175 graden.
  • Leg de babykalkoen in de bak in een BBQ met deksel (indirect). Voor een extra (smaak) sensatie voeg je wat rookhout toe. Een handje snippers of 1 blokje kersen en/of appelhout is voldoende. Gevogelte neemt de rooksmaak snel op.
  • Na 35 minuten doe je de boter en honing in een pannetje en maak je daar een laksaus van door het geheel te verhitten. Even inkoken zodat het wat steviger wordt.
  • Na 45 minuten lak je de kalkoen met de lak-saus.
  • Gaar de kalkoen tot de vereiste kerntemperatuur van 70 graden is bereikt op het dikste punt, meet de dij en de kern.
  • Houd rekening met een gaar tijd van 45 minuten per kilo gevulde kalkoen.
  • Bij mij duurde het 3uur. Dit is natuurlijk afhankelijk van de keteltemperatuur, gewicht, starttemperatuur en buitentemperatuur.
  • Laat de kalkoen na bereiding minimaal 15 minuten rusten onder aluminiumfolie (niet gesloten) en eventueel wat handdoeken. De sappen kunnen zich nu weer egaal verdelen. Dit zorgt ervoor dat je het vlees beter kan snijden maar ook dat het sappiger is.
  • De kerntemperatuur zal hierbij doorstijgen naar de gewenste 72 graden.
  • Haal de kalkoen uit de aluminium bak. Doe het overgebleven vocht in een kommetje, doe er eventueel een scheut cointreau door. Dit is nu een heerlijke jus.
  • Verwijder de touwtjes, snijd de kalkoen in plakken en schenk er wat jus over.
  • Smakelijk!

Review Pit Boss Ultimate Griddle

Een paar maanden geleden, vlak voor de zomer, ontving ik van Pit Boss een Pit Boss 4-burner Ultimate griddle om uit te testen en te reviewen. Voor wie het niet kent, een griddle is eigenlijk een hele grote bakplaat, zoals een teppanyaki plaat of gourmetstel maar dan een heel groot oppervlakte, om precies te zijn 4200 cm2of wie de Amerikaanse maten beter kent: 647 square inch. Dit is best groot, je hebt het dan over oppervlaktes die je bij pellet barbecues hebt. Pit Boss maakt twee soorten griddles, de standaard griddles en de versie die ik heb: de uitgebreide Ultimate griddle. Je kan kiezen tussen verschillende grootten 2,3,4 en zelfs 5 branders.

Lees verder »

“Brisket” van Chuck Roast

Ik noem het “brisket” dit keer maar eigenlijk is het natuurlijk geen brisket. Ik neem een stuk chuck roast of chuck steak, dat is een stuk uit de schouder van het rund en bereid het op ongeveer dezelfde manier als ik brisket bereid. Het voordeel daarvan is dat de chuck een stuk goedkoper is, beter verkrijgbaar en ook kleiner. Kijk wel of het vlees voldoende dooraderd is. Daarna snijd ik het in slices en serveer het lekker bij een maaltijd.

Lees verder »

Buffalowings met milde saus

Wie kent ze niet? Buffalo wings, de kippenvleugeltjes met de pittig zure romige saus. Het is wel een gerechtje apart en je moet ervan houden. Ik vind ze heerlijk, maar ik moet ze niet te heet hebben. Niet het kaliber: mijn lippen staan in brand. De commercieel te kopen saus is vaak enorm scherp, daarom maak ik dit sausje zelf. Het is pittig maar ook weer niet te pittig. Serveer de vleugeltjes als snack of apetizer

Lees verder »

Cubaanse Rum Spareribs

Mijn spareribs recept heb ik al -tig keer gemaakt en ook weer verbeterd. Hou je van lekkere dikke spareribs met wel een bite en toch ook een beetje fall-off-the-bone, perfect ertussenin dus, dan moet je dit recept eens maken. Ik maak het recept zelf altijd op de pelletgrill. Als de ribben een beetje gelijk gewicht hebben dan is dit altijd een topper. Ik varieer een beetje met de saus. Vandaag maakte ik een saus gebaseerd op bruine Rum. Probeer het eens uit, het is heerlijk.

Lees verder »

Deel dit recept met je vrienden!

Facebook
Email
Twitter
WhatsApp
NL EN FR DE IT ES