Warm gerookte forel met spek op pecanhout

Naast vlees kunnen we natuurlijk ook lekker vis op de barbecue maken. Vandaag koos is voor forel. Deze werd gepekeld en dan opgemaakt. Op de barbecue rookte ik de vis op pecanhout. Forel heeft van zichzelf een fijne ietwat neutrale smaak. Vandaar dat we hem pekelen en lekker opmaken met citrusvruchten. Het rooksmaakje moet subtiel want vis neemt veel houtsmaak op.
Voorbereidingstijd3 uur 30 min
Bereidingstijd1 uur 5 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Frans
Trefwoord: Forel, Indirect, Koudroken, Vis
Porties: 4
calorieën: 1000kcal

Ingrediënten

  • 4 verse forellen
  • 180 gram zout
  • 2 liter water
  • Vloeibare boter
  • Verse zwarte peper
  • Vers gemalen zout
  • 2-3 biologische citroenen
  • Verse dille
  • 4 dikke gezouten plakken spek
  • pecanhout

Instructies

  • Ik haal de forellen uit de verpakking en spoel ze schoon onder het water. Daarna dep ik de forellen goed droog. Ik maak 5 sneden in de buitenkant van de forel (zie foto), aan beide kanten.
  • Daarna maak ik pekel 90 gram zout op 1 liter water, ik heb ongeveer 2 liter nodig. Roer de pekel door totdat het zout volledig in het water is getrokken.
  • Laat de forellen ongeveer 120 minuten pekelen.
  • Haal de forellen uit het pekelbad, droog ze met keukenpapier en laat ze 90 minuten rusten (in de koelkast)
  • Na het rusten ga ik de forellen opmaken:
  • In de binnenkant gaan peper, zout, wat vloeibare boter, 2 plakken citroen en wat dille
  • De buiten kan zout en peper ik, probeer ook wat hiervan in de sneden te wrijven. Daarna komt het spek erop en de citroenschijven. Dille erop en wat slagerstouw eromheen.
  • Indirect garen op ongeveer 130 graden keteltemperatuur, tot een kern van 62-63 graden. Ik voeg een klein handje of blokje pecanhout toe voor de rooksmaak.
  • Het is een topvis! Smakelijk!

Nutrition

Calories: 1000kcal

Warm gerookte forel met spek op pecanhout

Naast vlees kunnen we natuurlijk ook lekker vis op de barbecue maken. Vandaag koos is voor forel. Deze werd gepekeld en dan opgemaakt. Op de barbecue rookte ik de vis op pecanhout. Forel heeft van zichzelf een fijne ietwat neutrale smaak. Vandaar dat we hem pekelen en lekker opmaken met citrusvruchten. Het rooksmaakje moet subtiel want vis neemt veel houtsmaak op.
Voorbereidingstijd 3 uur 30 minuten
Bereidingstijd 1 uur 5 minuten

Ingrediënten

  • 4 verse forellen
  • 180 gram zout
  • 2 liter water
  • Vloeibare boter
  • Verse zwarte peper
  • Vers gemalen zout
  • 2-3 biologische citroenen
  • Verse dille
  • 4 dikke gezouten plakken spek
  • pecanhout

Bereiding

  • Ik haal de forellen uit de verpakking en spoel ze schoon onder het water. Daarna dep ik de forellen goed droog. Ik maak 5 sneden in de buitenkant van de forel (zie foto), aan beide kanten.
  • Daarna maak ik pekel 90 gram zout op 1 liter water, ik heb ongeveer 2 liter nodig. Roer de pekel door totdat het zout volledig in het water is getrokken.
  • Laat de forellen ongeveer 120 minuten pekelen.
  • Haal de forellen uit het pekelbad, droog ze met keukenpapier en laat ze 90 minuten rusten (in de koelkast)
  • Na het rusten ga ik de forellen opmaken:
  • In de binnenkant gaan peper, zout, wat vloeibare boter, 2 plakken citroen en wat dille
  • De buiten kan zout en peper ik, probeer ook wat hiervan in de sneden te wrijven. Daarna komt het spek erop en de citroenschijven. Dille erop en wat slagerstouw eromheen.
  • Indirect garen op ongeveer 130 graden keteltemperatuur, tot een kern van 62-63 graden. Ik voeg een klein handje of blokje pecanhout toe voor de rooksmaak.
  • Het is een topvis! Smakelijk!

Review Pit Boss Ultimate Griddle

Een paar maanden geleden, vlak voor de zomer, ontving ik van Pit Boss een Pit Boss 4-burner Ultimate griddle om uit te testen en te reviewen. Voor wie het niet kent, een griddle is eigenlijk een hele grote bakplaat, zoals een teppanyaki plaat of gourmetstel maar dan een heel groot oppervlakte, om precies te zijn 4200 cm2of wie de Amerikaanse maten beter kent: 647 square inch. Dit is best groot, je hebt het dan over oppervlaktes die je bij pellet barbecues hebt. Pit Boss maakt twee soorten griddles, de standaard griddles en de versie die ik heb: de uitgebreide Ultimate griddle. Je kan kiezen tussen verschillende grootten 2,3,4 en zelfs 5 branders.

Lees verder »

“Brisket” van Chuck Roast

Ik noem het “brisket” dit keer maar eigenlijk is het natuurlijk geen brisket. Ik neem een stuk chuck roast of chuck steak, dat is een stuk uit de schouder van het rund en bereid het op ongeveer dezelfde manier als ik brisket bereid. Het voordeel daarvan is dat de chuck een stuk goedkoper is, beter verkrijgbaar en ook kleiner. Kijk wel of het vlees voldoende dooraderd is. Daarna snijd ik het in slices en serveer het lekker bij een maaltijd.

Lees verder »

Buffalowings met milde saus

Wie kent ze niet? Buffalo wings, de kippenvleugeltjes met de pittig zure romige saus. Het is wel een gerechtje apart en je moet ervan houden. Ik vind ze heerlijk, maar ik moet ze niet te heet hebben. Niet het kaliber: mijn lippen staan in brand. De commercieel te kopen saus is vaak enorm scherp, daarom maak ik dit sausje zelf. Het is pittig maar ook weer niet te pittig. Serveer de vleugeltjes als snack of apetizer

Lees verder »

Cubaanse Rum Spareribs

Mijn spareribs recept heb ik al -tig keer gemaakt en ook weer verbeterd. Hou je van lekkere dikke spareribs met wel een bite en toch ook een beetje fall-off-the-bone, perfect ertussenin dus, dan moet je dit recept eens maken. Ik maak het recept zelf altijd op de pelletgrill. Als de ribben een beetje gelijk gewicht hebben dan is dit altijd een topper. Ik varieer een beetje met de saus. Vandaag maakte ik een saus gebaseerd op bruine Rum. Probeer het eens uit, het is heerlijk.

Lees verder »

Deel dit recept met je vrienden!

Facebook
Email
Twitter
WhatsApp
NL EN FR DE IT ES