Lamsschouder met rozemarijn

Altijd lekker zo’n gerookte lamsschouder, maar hoe maak je hem lekker. Lamsschouder heeft voor lamsvlees best een aanwezige smaak, echter als je te veel met kruiden gaat werken dan raak je de mooie lamssmaak kwijt. In dit gerecht laat ik dan ook vooral de smaak van het vlees intact. Een beetje rozemarijn, wat peper en wat zout. Voordat je het vlees snijdt, haal je de rozemarijn er uit, het heeft dan genoeg smaak afgegeven. Gebruik ook geen zwaar rookhout, dat heeft het vlees niet nodig. Ik maakte er groene boontjes en krieltjes bij, dit is heel eenvoudig erbij te maken in een aluminium bakje.Het gerecht is voor 4 personen, heeft een voorbereidingstijd van 30 minuten en een bereidingstijd van 80 minuten en een rusttijd van 10 minuten.
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 1 uur 20 minuten

Ingrediënten

  • 1500 gram lamsschouder texels
  • 2 knoflooktenen
  • Versgemalen zwarte peper
  • Versgemalen zeezout
  • Olijfolie
  • 4 takken rozemarijn

Bereiding

  • Maak de barbecue klaar voor volledig indirect. Afhankelijk van het model vereist dit een andere opbouw. Bij een Kamado maak je gebruik van de heatdeflector, bij een nieuwer model Weber gebruik je de diffuser plate en bij een ouder model Weber bouw je het vuur naast het midden. (Pellet)smokers zijn meestal helemaal indirect, dus daar hoef je niets extra te doen. De richttemperatuur voor de ketel is 175 graden Celsius.
  • Haal het vlees uit de koeling en dep het af met keukenpapier. Kijk het vlees na op oneffenheden, overtollig vet of (harde) stukjes die je wil verwijderen.
  • Snijd het vlees zoveel mogelijk open, zodat er een oprolbare plak ontstaat.
  • Vouw het vlees open en doe er peper en zout op. Snipper de knoflooktenen fijn en doe deze er ook op.
  • Leg dan alle takken rozemarijn op verschillende plekken op het vlees en rol het op. (Laat de takken intact)
  • Rol het vlees op en bind dicht met slagerstouw.
  • Doe nog wat olijfolie, peper en zout rondom.
  • Nu ga je roken. Gebruik niet te veel rookhout. Het is de bedoeling dat je een dun lijntje rook uit je barbecue hebt komen. Dit moet constant en voor langere tijd zijn. Dikke rookwalmen zijn niet de bedoeling. In dit geval gebruikte mijn pelletsmoker gevuld met appel pellets. Afhankelijk van het type barbecue is het handiger om blokken of snippers te gebruiken. Rook op een temperatuur van ongeveer 175 graden Celsius. Voeg je rookhout toe.
  • Rook het vlees tot een kerntemperatuur van 53 graden, bij mij duurde dit 80 minuten. Probeer het vlees op de helft even om te draaien.
  • Ik maakte er ondertussen nog krieltjes met rozemarijn en groene bonen in olijfolie bij. Dit gaat gewoon in een aluminium bakje naast het vlees.
  • Als het vlees de kerntemperatuur heeft bereikt laat je het nog een dikke 10 minuten rusten.
  • Trek de takken rozemarijn eruit en eten maar!

Review Pit Boss Ultimate Griddle

Een paar maanden geleden, vlak voor de zomer, ontving ik van Pit Boss een Pit Boss 4-burner Ultimate griddle om uit te testen en te reviewen. Voor wie het niet kent, een griddle is eigenlijk een hele grote bakplaat, zoals een teppanyaki plaat of gourmetstel maar dan een heel groot oppervlakte, om precies te zijn 4200 cm2of wie de Amerikaanse maten beter kent: 647 square inch. Dit is best groot, je hebt het dan over oppervlaktes die je bij pellet barbecues hebt. Pit Boss maakt twee soorten griddles, de standaard griddles en de versie die ik heb: de uitgebreide Ultimate griddle. Je kan kiezen tussen verschillende grootten 2,3,4 en zelfs 5 branders.

Lees verder »

“Brisket” van Chuck Roast

Ik noem het “brisket” dit keer maar eigenlijk is het natuurlijk geen brisket. Ik neem een stuk chuck roast of chuck steak, dat is een stuk uit de schouder van het rund en bereid het op ongeveer dezelfde manier als ik brisket bereid. Het voordeel daarvan is dat de chuck een stuk goedkoper is, beter verkrijgbaar en ook kleiner. Kijk wel of het vlees voldoende dooraderd is. Daarna snijd ik het in slices en serveer het lekker bij een maaltijd.

Lees verder »

Buffalowings met milde saus

Wie kent ze niet? Buffalo wings, de kippenvleugeltjes met de pittig zure romige saus. Het is wel een gerechtje apart en je moet ervan houden. Ik vind ze heerlijk, maar ik moet ze niet te heet hebben. Niet het kaliber: mijn lippen staan in brand. De commercieel te kopen saus is vaak enorm scherp, daarom maak ik dit sausje zelf. Het is pittig maar ook weer niet te pittig. Serveer de vleugeltjes als snack of apetizer

Lees verder »

Cubaanse Rum Spareribs

Mijn spareribs recept heb ik al -tig keer gemaakt en ook weer verbeterd. Hou je van lekkere dikke spareribs met wel een bite en toch ook een beetje fall-off-the-bone, perfect ertussenin dus, dan moet je dit recept eens maken. Ik maak het recept zelf altijd op de pelletgrill. Als de ribben een beetje gelijk gewicht hebben dan is dit altijd een topper. Ik varieer een beetje met de saus. Vandaag maakte ik een saus gebaseerd op bruine Rum. Probeer het eens uit, het is heerlijk.

Lees verder »

Deel dit recept met je vrienden!

Facebook
Email
Twitter
WhatsApp

Lamsschouder met rozemarijn

Altijd lekker zo’n gerookte lamsschouder, maar hoe maak je hem lekker. Lamsschouder heeft voor lamsvlees best een aanwezige smaak, echter als je te veel met kruiden gaat werken dan raak je de mooie lamssmaak kwijt. In dit gerecht laat ik dan ook vooral de smaak van het vlees intact. Een beetje rozemarijn, wat peper en wat zout. Voordat je het vlees snijdt, haal je de rozemarijn er uit, het heeft dan genoeg smaak afgegeven. Gebruik ook geen zwaar rookhout, dat heeft het vlees niet nodig. Ik maakte er groene boontjes en krieltjes bij, dit is heel eenvoudig erbij te maken in een aluminium bakje.Het gerecht is voor 4 personen, heeft een voorbereidingstijd van 30 minuten en een bereidingstijd van 80 minuten en een rusttijd van 10 minuten.
Voorbereidingstijd30 min
Bereidingstijd1 uur 20 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Frans
Trefwoord: Lam
Porties: 4
calorieën: 1000kcal

Ingrediënten

  • 1500 gram lamsschouder texels
  • 2 knoflooktenen
  • Versgemalen zwarte peper
  • Versgemalen zeezout
  • Olijfolie
  • 4 takken rozemarijn

Instructies

  • Maak de barbecue klaar voor volledig indirect. Afhankelijk van het model vereist dit een andere opbouw. Bij een Kamado maak je gebruik van de heatdeflector, bij een nieuwer model Weber gebruik je de diffuser plate en bij een ouder model Weber bouw je het vuur naast het midden. (Pellet)smokers zijn meestal helemaal indirect, dus daar hoef je niets extra te doen. De richttemperatuur voor de ketel is 175 graden Celsius.
  • Haal het vlees uit de koeling en dep het af met keukenpapier. Kijk het vlees na op oneffenheden, overtollig vet of (harde) stukjes die je wil verwijderen.
  • Snijd het vlees zoveel mogelijk open, zodat er een oprolbare plak ontstaat.
  • Vouw het vlees open en doe er peper en zout op. Snipper de knoflooktenen fijn en doe deze er ook op.
  • Leg dan alle takken rozemarijn op verschillende plekken op het vlees en rol het op. (Laat de takken intact)
  • Rol het vlees op en bind dicht met slagerstouw.
  • Doe nog wat olijfolie, peper en zout rondom.
  • Nu ga je roken. Gebruik niet te veel rookhout. Het is de bedoeling dat je een dun lijntje rook uit je barbecue hebt komen. Dit moet constant en voor langere tijd zijn. Dikke rookwalmen zijn niet de bedoeling. In dit geval gebruikte mijn pelletsmoker gevuld met appel pellets. Afhankelijk van het type barbecue is het handiger om blokken of snippers te gebruiken. Rook op een temperatuur van ongeveer 175 graden Celsius. Voeg je rookhout toe.
  • Rook het vlees tot een kerntemperatuur van 53 graden, bij mij duurde dit 80 minuten. Probeer het vlees op de helft even om te draaien.
  • Ik maakte er ondertussen nog krieltjes met rozemarijn en groene bonen in olijfolie bij. Dit gaat gewoon in een aluminium bakje naast het vlees.
  • Als het vlees de kerntemperatuur heeft bereikt laat je het nog een dikke 10 minuten rusten.
  • Trek de takken rozemarijn eruit en eten maar!

Nutrition

Calories: 1000kcal
NL EN FR DE IT ES