Basis pulled pork
De periode tussen kerst en nieuwjaar leent zich uiteraard erg goed om wat op de barbecue te bereiden. Het officiële deel van de feestdagen is voorbij en de kerstvakantie leent zich bij uitstek om wat leuke bereidingen te maken. Deze week maakte ik een eenvoudige pulled pork, enerzijds om mijn nieuwe thermometer te testen en anderzijds om gewoon een lekker broodje sappig vlees op tafel te zetten. De bereiding hieronder is een basis-variant en naar hartenlust aan te passen. Vele plezier ermee.
Servings 8
Calories 1000kcal
Ingrediënten
- 2 kg procureur
- Vleesrub ik gebruikte Butt-Rub
Injectiemix
- 400 ml appelsap
- 100 ml appelazijn
- 1 eetlepel vleesrub
Laksaus
- 75 ml Barbecuesaus ik gebruikte Sweet Baby Rays
- 2 eetlepels appelazijn
- 1 eetlepel honing
Eindsaus
- 50 ml Barbecuesaus ik gebruikte Sweet Baby Rays
- 125 ml appelsap
- 1 eetlepel worchestersaus
Broodjes
- 8-10 broodjes burger buns
- Coleslaw
- Augurken
- BBQ saus
Instructies
- Begin de avond of de dag tevoren. Haal het vlees uit de koeling en dep het af met keukenpapier. Kijk daarna het het vlees even na op oneffenheden of stukjes (vet) die je wil verwijderen omdat het er dan mooier uitziet. Rub trekt niet in een dikke vetlaag, dus die mag je wegsnijden.
- Leg het vlees in een schaal en bestrooi het met rub. In dit geval Butt-Rub van Bad Byron’s. Het mag een wat dikkere laag zijn.
- Rol het vlees in aluminiumfolie en laat het 8-10u rusten in de koelkast.
- ’s Ochtends maak je de barbecue aan voor volledig indirect op een keteltemperatuur van 107-120 graden.
- Ondertussen maak je de injectiemix, dit doe je door het appelsap, de appelazijn en 1 eetlepel rub met elkaar te mengen.
- Injecteer de injectiemix in de procureur.
- Leg een bak op de deflectors om het vocht van het vlees op te vangen.
- Leg het vlees op het rooster. Installeer eventueel je thermometer.
- Voeg 3 blokken hickory hout toe. Ik spreid ze van binnen naar buiten.
- Na 4,5 uur maak je de glaze. Dit doe je door 75 ml saus, 2 eetlepels appelazijn en 1 eetlepel honing bij elkaar te voegen en even te koken in een pannetje.
- Rook de procureur tot 5u lang, open dan de barbecue en lak de procureur met de laksaus.
- Gaar de procureur nog 1,5u.
- Neem een grote aluminium bak, doe daar de procureur in. Voeg wat appelsap toe, een bodempje. Dek de schaal goed af met 2 of drie lagen aluminiumfolie. Zet de bak terug op de barbecue en gaar tot een kerntemperatuur van 90 graden. Je mag de keteltemperatuur laten oplopen tot 120-130 graden.
- Vanaf 90 graden kun je met een thermometer of sate-prikker in het vlees prikken. Als het vlees weerstand geeft dan is het nog niet klaar. Is het boterzacht dan is het vlees klaar. Bij mij duurde dit 8,5 uur bij 2kg.
- Als het vlees gaar is dan neem je het van de barbecue. Open de bak, doe het vocht in een maatbeker en leg het vlees een half uurtje in de bak onder een theedoek.
- Met het vocht maak je de eindsaus. Voeg 50ml barbecuesaus toe. Voeg 125ml appelsap toe en voeg een eetlepel worchestershire-saus toe. Breng het geheel aan de kook.
- Na een half uur, ga je het vlees uit elkaar trekken. Je kan daar handschoenen of klauwen voor gebruiken. Bij mij was het zo mals dat ik het gewoon uit elkaar kon knijpen.
- Roer de eindsaus door het vlees.
- Leg het vlees tussen een burgerbroodje, met wat coleslaw, augurk en eventueel wat extra barbecuesaus.