Beef wellington
Een Beef Wellington is een klassiek gerecht bestaande uit een malse runderbiefstuk, meestal een ossenhaas of haasbiefstuk, die wordt ingepakt in bladerdeeg met een laagje duxelles (een fijngehakte mix van champignons, sjalotten, knoflook en kruiden). In dit geval voegen we ook Serrano-ham toe om het vlees extra smaak te geven en vocht tegen te houden, zodat het bladerdeeg knapperig blijft. Het is een barbecue bereiding, maar je kan dit gerecht ook heel goed in de oven maken.
Dit gerecht is voor 4 personen. Het heeft een voorbereidingstijd van 40 minuten en een bereidingstijd van 40 minuten.
Servings 4
Calories 1000kcal
Equipment
- Hakmolen of blender
- Skillet
- Kwast
- Keukenfolie of aluminiumfolie
Ingrediënten
- 1 kg haasbiefstuk
- 0,5 kg paddenstoelenmix
- Olijfolie
- 2 tenen knoflook geperst
- 2 rode uien gesnipperd
- 300 gram Serrano-ham
- 2 el mosterd
- Halve plant verse tijm
- Halve plant verse rozemarijn
- 2 rollen verse bladerdeeg
- 1 ei
Instructies
- Maak de barbecue aan met een setup voor directe hitte op 225 graden Celsius. Dit doe je door te zorgen dat het vuur direct in verbinding staat met het product op de barbecue.
- Haal het vlees uit de koeling en de verpakking. Dep het vlees goed af met keukenpapier en snijd eventueel overtollig vet weg. In verband met een gelijkmatige garing van het vlees is het goed om te controleren of het vlees overal ongeveer even dik is. Indien dit niet het geval is, snijd dan het vlees wat bij. Bewaar de restjes eventueel om gehakt van te draaien.
- Snipper de verse kruiden, smeer het vlees in met mosterd en doe de kruiden op het vlees.
- Grill de het vlees een paar minuten aan elke kant aan, haal het dan van de barbecue af. Deze mag nu afkoelen.
- Snijd de rode ui en de knoflook grof. Doe deze samen met de paddenstoelenmix in de hakmolen. Bak het mengsel aan met wat olijfolie in een skillet totdat het een pasta is.
- Leg keukenfolie naar en leg daar de ham op in een raster. Smeer daar het mengsel op. Leg het vlees erin en rol op. Rol het bladerdeeg daaromheen. Maak het uiteinde mooi dicht.
- Bouw de barbecue om tot een setup voor indirecte hitte op 200 graden Celsius. Dit doe je door ervoor te zorgen dat er geen directe verbinding is tussen het vuur en het product. Afhankelijk van de barbecue kan het verschillen op welke manier je dit doet. In een Kamado is het gebruikelijk een deflectorsteen te plaatsen tussen het product en het vuur, maar het is ook mogelijk het product naast het vuur te leggen.
- Maak met de achterkant van je mes een lijnenpatroon in het deeg. Bestrijk dan met een losgeklopt ei en een kwast.
- Gaar het geheel tot een kerntemperatuur van 45 graden Celsius. Haal het vlees van de barbecue en laat 10 minuten rusten. Het deeg houdt de warmte goed vast en gaart het vlees nog een beetje door.
- Smakelijk!