Classic Pulled Pork Sandwich van Whole Hog

Een Classic Pulled Pork Sandwich is een van de bekendste gerechten uit de Amerikaanse barbecue en vindt zijn oorsprong in de zuidelijke staten van de Verenigde Staten. Oorspronkelijk werd hiervoor een complete whole hog langzaam gegaard boven houtskool of houtvuur, waarbij het vlees urenlang de tijd kreeg om boterzacht te worden. Daardoor veranderde het bindweefsel in gelatine en ontstond de karakteristieke structuur van pulled pork. Tegenwoordig wordt hiervoor vaak een Boston butt of procureur gebruikt, omdat deze delen van het varken uitstekend geschikt zijn voor de bekende low and slow barbecue-bereiding. Voor dit recept gebruiken we de pulled pork van de eerder bereide Whole Hog (zie ook dat artikel/recept). Nadat een heel varken langzaam is gerookt, blijft er vaak voldoende vlees over om nog verschillende heerlijke gerechten mee te maken. Deze Classic Pulled Pork Sandwich is daar een perfect voorbeeld van. Daardoor hoef je niet opnieuw uren achter de barbecue te staan en zet je binnen enkele minuten een compleet gerecht op tafel, terwijl je optimaal gebruikmaakt van het vlees dat je al hebt bereid. Heb je geen Whole Hog bereid? Geen probleem. Je kunt dit recept net zo goed maken met zelfgemaakte pulled pork van een Boston butt of procureur. Ook kwalitatief goede kant-en-klare pulled pork is een prima alternatief. Het belangrijkste is dat je het vlees rustig opwarmt, zodat het sappig blijft en de kenmerkende structuur behouden blijft. Hierdoor geniet je alsnog van een authentieke pulled pork sandwich, ongeacht welke bereiding je eerder hebt gekozen. Een goede BBQ sandwich draait om de juiste balans tussen smaken en structuren. Daarom wordt de zachte brioche bun eerst kort geroosterd op de barbecue. Hierdoor krijgt het broodje een licht krokante buitenkant en blijft het stevig genoeg om de pulled pork en saus vast te houden. Vervolgens wordt het broodje royaal belegd met warme pulled pork en een flinke lepel verse coleslaw. De frisse coleslaw vormt een belangrijk onderdeel van dit recept. Daarnaast zorgt de combinatie van mayonaise, yoghurt, mosterd en appelazijn voor een romige dressing met voldoende frisheid om het rijke varkensvlees in balans te brengen. Bovendien geeft de knapperige kool extra bite aan iedere hap. Een royale hoeveelheid barbecuesaus maakt het geheel af en zorgt voor de herkenbare smaak die perfect past bij een klassieke Amerikaanse barbecue. Ik kies vaker voor Sweet Baby Rays, die kun je gewoon bij Albert Heijn kopen. Eventueel voeg je enkele plakjes augurk toe voor een frisse en lichtzure tegenhanger van het sappige vlees. Pulled pork wordt traditioneel bereid op een smoker, kamado of andere houtskoolbarbecue, waarbij een constante lage temperatuur wordt aangehouden. Daardoor krijgt het vlees alle tijd om rookaroma op te nemen en boterzacht te worden. Hoewel de bereiding normaal gesproken vele uren duurt, laat dit recept zien dat je ook de dagen daarna nog volop kunt genieten van het resultaat. Juist het verwerken van restjes in nieuwe gerechten is een traditie binnen de Amerikaanse barbecuecultuur. Deze Classic Pulled Pork Sandwich is dan ook een ideale manier om overgebleven pulled pork een tweede leven te geven. Kortom, of je nu een complete Whole Hog, een Boston butt of een procureur hebt bereid, met een zacht briochebroodje, smaakvolle barbecuesaus, frisse coleslaw en sappige pulled pork maak je een klassiek barbecue recept dat iedere liefhebber van low and slow barbecue zal waarderen.