Flanksteak rollades
Flanksteak is een stuk rundvlees dat afkomstig is uit de buikspier van de koe, net onder de ribben. Het is een lang, dun stuk vlees dat bekendstaat om zijn stevige textuur en uitgesproken smaak. Flanksteak bevat minder vet dan sommige andere stukken rundvlees, waardoor het wat taai kan zijn als het niet goed wordt bereid. In dit recept gebruik ik flanksteak van een Black Angus rund en maak er een rollade van. De rollade snijd ik in kleine rolletjes (porties) en vul ik. Ze worden gaar gemaakt door ze licht te roken. Belangrijk is om het tegen de draad in te snijden om het vlees makkelijker te kauwen. Ik serveerde de flanksteak rollade met gebakken aardappeltjes en gebakken aubergine. Dit gerecht is voor 6 personen. Het heeft een voorbereidingstijd van 2,5uur en een bereidingstijd van 30 minuten/uur.
Servings 6
Calories 1000kcal
Equipment
- Kom
- Slagerstouw
- Vershoudfolie
- Rookhout
Ingrediënten
Vulling
- 100 gram feta
- 100 gram paneermeel
- 1 knoflookteentjes in kleine stukjes
- 6 el verse bladpeterselie
- 1,5 el verse tijm gesnipperd
- ½ tl grof zeezout
- ¼ tl gemalen zwarte peper
- 1 rode paprika
Overig
- 1500 gram flanksteak
- Versgemalen zwarte peper
- Versgemalen zeezout
Instructies
- Snijd de peterselie en tijm fijn. Pers de knoflook. Kruimel de feta. Doe alles in een kom, samen met het zeezout en de zwarte peper.
- Maak de barbecue aan met een setup voor directe hitte op 225 graden Celsius. Snijd de paprika in reepjes en grill boven direct vuur. Snijd de reepjes dan in blokjes en doe ze dan ook in de kom. Roer alles goed door. Omdat ik hier de bbq maar eventjes gebruik, kun je de paprika ook grillen in een grillpan of even op de gasbarbecue.
- Leg de flanksteaks op een plank. Verwijder eventueel het vlies. Snijd de steaks op de helft van de hoogte in en sla open als een boek. Smeer de vulling tussen de steaks in en rol op als een rollade. Bind met slagerstouw om de 5cm vast. Smeer dan in met olijfolie en peper en zout. Ik had 3 stukken flanksteak en maakte er 6 rolletjes van.
- Ik snijd zelf de kanten van de rollade mooi recht af met een scherp mes. Het restant bewaar ik in de diepvries om nog een keer rundsworsten van te draaien. Draai nu de twee rollades in vershoudfolie en laat ongeveer 2 uur in de koeling opstijven.
- Maak de barbecue aan met een setup voor indirecte hitte op 107-127 graden Celsius. Voeg eventueel wat licht rookhout toe. Laat de steak garen tot een kerntemperatuur van 51 graden Celsius. Draai op de helft van de tijd om. Laat na het garen de steaks nog 10 minuten rusten alvorens aan te snijden.
- Ik maakte ondertussen op een andere barbecue gebakken aardappels en gegrilde aubergine.
- Smakelijk!