Gerookte dorade met limoen en koriander
Dorade, ook bekend als zeebrasem, is een vis die zich uitstekend leent voor bereiding op de barbecue. In dit recept wordt de vis gerookt op lage temperatuur, waarbij limoen en koriander zorgen voor een frisse en aromatische vulling. Door de vis in te wikkelen met ontbijtspek blijft het vlees sappig en krijgt het een hartige, rokerige toets. De combinatie van frisse citrus, kruidige koriander en de zilte, zachte structuur van de dorade levert een uitgebalanceerd gerecht op.
De bereiding begint met het zorgvuldig reinigen en drogen van de vis. Daarna wordt hij gevuld en gekruid, om vervolgens indirect te garen op de barbecue bij een temperatuur van 127°C. Dankzij de indirecte setup – bijvoorbeeld met een deflectorsteen in een Kamado – wordt de vis langzaam gegaard en gerookt tot een kerntemperatuur van 60°C. Licht rookhout, zoals appel of kers, geeft een subtiele rooksmaak die de natuurlijke aroma’s van de vis niet overheerst.
De voorbereidingstijd bedraagt ongeveer 30 minuten. De exacte bereidingstijd is afhankelijk van de grootte van de vissen en de stabiliteit van de temperatuur in de barbecue, maar reken op ongeveer 45 tot 60 minuten garen. De vis kan geserveerd worden met gegrilde groenten en basmatirijst, eventueel op smaak gebracht met extra limoen en koriander, zodat de smaken mooi in balans blijven. Dit gerecht is voor 3 personen. Het heeft een voorbereidingstijd van 30 minuten en een bereidingstijd van 50 minuten.
Servings 3
Calories 1000kcal
Ingrediënten
- 3 Dorade’s zeebrasem
- 3 limoenen
- 1/3 plant koriander
- 300 gram ontbijtspek
- Zwarte peper
- Zout
Instructies
- Haal de vis uit de koeling en verpakking. Controleer of alle ingewanden zijn verwijderd, zo niet doe dit dan. Spoel eventueel uit met water. Dep de vis goed droog met keukenpapier.
- Maak de barbecue aan met een setup voor indirecte hitte op 127 graden Celsius. Dit doe je door ervoor te zorgen dat er geen directe verbinding is tussen het vuur en het product. Afhankelijk van de barbecue kan het verschillen op welke manier je dit doet. In een Kamado is het gebruikelijk een deflectorsteen te plaatsen tussen het product en het vuur, maar het is ook mogelijk het product naast het vuur te leggen.
- Snijd de limoen in plakjes, hak de koriander fijn. Vul de vis met limoen, koriander en bestrooi van binnen en buiten met zout.
- Omwikkel de vis met plakjes spek. Decoreer eventueel met limoen, koriander, peper en zout.
- Rook de vis voor indirect op de barbecue. Houd in de gaten dat er een dunne streep rook uit de barbecue komt en geen dikke rookwalmen. Voeg licht rookhout toe zoals kers of appel. Rook de vis tot een kerntemperatuur van 60 graden Celsius.
- Ik serveerde de vis met gegrilde groenten en basmatirijst met limoen en koriander.
- Smakelijk!