Heerlijke spareribs Hot & Fast

Hot & Fast? Wat zeg je nu, we zijn toch eindelijk gewend onze spareribs low and slow te maken? Ja dat klopt maar dat betekent ook dat het lang duurt. Als je de 3-2-1 methode gebruikt dan ben je toch wel 6 uur bezig om je ribjes klaar te maken. Ik kortte deze al eerder in tot de 3-1,5-1 methode, die perfect blijkt te werken voor onze Europese ribben, maar het kan allemaal nog sneller. Waarom zou je ribben Hot & Fast maken? Simpel, het kost minder tijd. Dat is dan ook wel de enige reden eigenlijk, want je krijgt ze nét wat beter als je ze low and slow maakt, je hebt dan ook wat meer controle over het proces. Soms moet het snel en dan is een resultaat van 8 op 10 ook voldoende. Waar je op moet letten is het volgende: De ribben liggen korter te roken, ze krijgen dus minder rooksmaak. Je kan dit compenseren door er meer rookhout op te leggen en/of de ribben te sprayen (dan blijft er meer rook aan plakken). Verder moet je wat nauwgezetter letten op de temperatuur. Ik zou je aanraden maximaal op 150 graden te gaan zitten, anders kunnen ze aan de onderkant aanbranden en dat wil je niet. Let ook op, soms plekken in de barbecue zijn warmer dan andere (hot-spots), zorg dat je je ribben niet nét op zo’n hot-spot hebt liggen. Verder: met echte low-and-slow krijg ik de ribben malser (fall-off-the-bone), bij de hot&fast methode heb je meestal nog wel een bite. Genoeg disclaimers, nu aan de slag! Dit recept is voor 4 personen, heeft een voorbereidingstijd van 30 minuten en een bereidingstijd van 2,5 uur. Het kan gemaakt worden op een ketelbarbecue, kamado, pelletgrill, gasbarbecue en offsetsmoker.