Italiaanse stoofschotel met tagliatelle
Het is weer mei, de ene dag is het lekker warm buiten en de andere dag toch weer wat frisser. Vandaag was het zo’n 15-graden dagje. Toch wel lekker om dan een stoofpotje te maken, niet zo’n zwaar en zoet stoofpotje, maar dit keer een wat frisser en tomaatrijker stoofpotje met karbonade. Het recept is dit keer niet al te moeilijk maar je hebt er wel een gietijzeren ketel voor nodig, in dit geval gebruik ik een van 3,5 liter. Dat blijkt voldoende. Houd wel rekening met een bereidingstijd van 5u. Als je dus om zes uur wil eten mag je er na de lunch al mee beginnen.
Servings 4
Calories 1000kcal
Ingrediënten
- 500-600 gram rundskarbonade
- 3 eetlepels olijfolie
- ½ eetlepel balsamico azijn rood
- 4 teentjes knoflook fijngesneden
- Halve biologische citroen
- Peper
- Zout
- 1 eetlepel paprikapoeder mild
- Snufje paprikapoeder pittig
- 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruidenmix
- 1 eetlepel oregano
- Vloeibare boter
- 2 uien
- 5 plakken ontbijtspek
- 2 eetlepels bloem
- 300 ml rode wijn liefst Italiaans ;-)
- 2 blikken tomatenblokjes
- 250 gram champignons
- 1 courgette
Instructies
- Ik haal de karbonade uit de koeling en snijd hem in blokken van 2x2 cm. Daarna dep ik het vlees goed af met keukenpapier.
- Ik maak een eenvoudige marinade. 2 teentjes knoflook fijngesneden, sap en rasp van een halve biologische citroen, 1 eetlepel paprikapoeder mild, snufje paprikapoeder pittig, 3, eetlepels olijfolie, ½ eetlepel balsamico azijn rood, Italiaanse kruidenmix, de oregano en kruid af met wat versgemalen peper en zout.
- Ik meng de marinade goed door elkaar. Daarna doe ik het vlees in een ziplock zakje en doe de marinade erin. Ik kneed de marinade er goed door en sluit het zakje met zo min mogelijk lucht af. Laat het minimaal een uur marineren in de koelkast.
- Maak je barbecue gereed voor direct grillen.
- Daarna ga ik wat snijdwerk doen. Ik snijd 2 uien in platte ringen, 2 teentjes knoflook en 5 plakken ontbijtspek in kleine stukjes. Dit kan bij elkaar in een kommetje.
- Na het marineren haal je het vlees uit het ziplock zakje. Ik dep het vlees wat af en bewaar het restant van de marinade.
- Om het een beetje houtsmaak te geven grill ik de blokjes vlees direct heet totdat ze aan de buitenkant grijs/bruin zijn. Eventueel voeg je daarbij een blokje rookhout toe.
- Ik haal het vlees even van de barbecue af en plaats de ketel boven het vuur.
- Ik doe wat olie, boter en het restant van de marinade in de ketel.
- Ik fruit hierin de uien, knoflook en spek. Daarna voeg ik het vlees en twee eetlepels bloem toe. Goed doorroeren. Dan voeg ik twee blikken tomatenblokjes en de rode wijn toe. Ook weer goed doorroeren.
- Zelf zet ik de ketel nu op indirect vuur, zodat de ingrediënten van de onderkant niet gaan aanbranden. Vanaf nu moet je het 2 uur laten stoven.
- Ondertussen maak ik de champignons schoon, snijd ze in vieren. Maak de courgette schoon, snijd ze in blokjes.
- Na 2uur is het tijd om het eerst te proeven. Ik vind zelf dat er wat zout, peper en oregano bij kan, oordeel zelf, dat doet een chef ;-)
- Ik voeg de champignons en de courgette toe en roer het goed door. Is er te weinig saus kun je altijd nog wat wijn toevoegen. Daarna is het wachten tot je laatste uur voorbij is.
- Ondertussen dek ik de tafel, kook ik de tagliatelle, pluk wat verse basilicum en spoel deze af.
- Als het uur voorbij is, goed doorroeren en met je mooie gietijzeren ketel op tafel zetten.
- Smakelijk!