Korean-Style Sticky Ginger Ribs
Wanneer je een whole hog bereidt, blijft er na het uitbenen vaak meer over dan alleen pulled pork of ham. Ook de spareribs verdienen een tweede leven op de barbecue. Doordat deze ribben tijdens de oorspronkelijke bereiding al langzaam zijn gegaard, hoef je ze later alleen nog voorzichtig op te warmen en af te werken met een nieuwe smaaklaag. Voor dit recept kies ik daarom voor een Korean-style sticky ginger glaze die perfect aansluit bij het gerookte karakter van het vlees.De inspiratie voor deze glaze komt uit de Koreaanse keuken. Gochujang vormt namelijk de basis van veel traditionele Koreaanse gerechten. Deze gefermenteerde chilipasta wordt gemaakt van rode pepers, kleefrijst en gefermenteerde sojabonen. Daardoor ontstaat een saus met een bijzondere combinatie van pittigheid, zoetheid en umami. In combinatie met een goede barbecuesaus en vers geraspte gember ontstaat een dikke, glanzende laksaus die uitstekend karamelliseert op warme spareribs.Spareribs zijn bij uitstek geschikt voor dit soort bereidingen. Doordat het vlees tussen de botten voldoende vet en bindweefsel bevat, blijft het ook na een tweede opwarming heerlijk mals. Bovendien neemt het vlees de smaken van de glaze uitstekend op. Vervolgens zorgen de frisse garneringen voor extra balans. De dunne ringetjes lente-ui geven een milde uiensmaak, terwijl rode peper net wat extra pit toevoegt. Witte sesamzaadjes zorgen daarnaast voor een lichte nootachtige smaak en een subtiele crunch.Allereerst wordt de glaze rustig verwarmd zodat de ingrediënten volledig met elkaar kunnen mengen. Ondertussen worden de ribben indirect opgewarmd op de barbecue. Daarna worden ze royaal gelakt met de Korean sticky ginger glaze. Zodra de saus begint te karamelliseren ontstaat een prachtige glanzende laag rondom het vlees. Vervolgens worden de ribben losgesneden en geserveerd op een schaal met butcher paper. Een extra bakje saus en een barbecuekwast maken het geheel compleet, zodat iedereen zelf nog wat extra glaze kan aanbrengen. Houd er rekening mee dat als je een speenvarken gebruikt je dan eigenlijk geen vlees op de botten van de spareribs hebt, als je werkt met ribben van een volwassen varken dan heb je dat uiteraard wel.Heb je geen whole hog gemaakt? Geen probleem. Gebruik dan gewone spareribs of baby back ribs van de slager. Bereid deze eerst volgens een low-and-slow methode totdat ze volledig gaar en mals zijn. Lak ze vervolgens tijdens de laatste minuten meerdere keren af met de glaze zodat de saus mooi kan karamelliseren. Daardoor krijg je vrijwel dezelfde smaakbeleving als bij de ribben van een whole hog.Als barbecueblogger probeer ik uit één grote barbecuebereiding zoveel mogelijk verschillende gerechten te halen. Een whole hog biedt daar talloze mogelijkheden voor. Naast pulled pork, ham en buikspek leveren ook de ribben een uitstekend uitgangspunt voor compleet nieuwe recepten. Op barbecuemarq.com vind je bovendien meer inspiratie voor spareribs, Aziatische barbecuegerechten en andere recepten waarbij gerookt varkensvlees centraal staat.Kortom, deze Korean-Style Sticky Ginger Ribs combineren de klassieke Amerikaanse barbecue met de uitgesproken smaken van de Koreaanse keuken. Daardoor ontstaat een gerecht waarin zoet, hartig, pittig en rokerig mooi samenkomen. Of je de ribben serveert als hoofdgerecht, shared dining of borrelgerecht, deze sticky ribs zijn een heerlijke manier om overgebleven whole hog optimaal te benutten.
Servings 4
Calories 1000kcal
Equipment
- Barbecue
- Steelpan
- Siliconen BBQ-kwast
- Snijplank
- Koksmes
- Serveerplank of schaal
- Butcher paper
Ingrediënten
Ribben
- 2 strengen gegaarde spareribs van een whole hog
Korean Sticky Ginger Glaze
- 5 eetlepels kant-en-klare BBQ-saus
- 1 eetlepel gochujang
- 1 theelepel verse gember fijn geraspt
Garnering
- 1 rode peper fijn gesneden
- 2 lente-uitjes in dunne ringetjes
- 1 eetlepel witte sesamzaadjes
Instructies
- Meng de barbecuesaus, gochujang en geraspte gember in een steelpan.
- Verwarm de saus rustig totdat alle ingrediënten goed zijn gemengd.
- Verwarm ondertussen de ribben indirect op de barbecue.
- Lak de ribben royaal in met de Korean sticky ginger glaze.
- Laat de saus enkele minuten karamelliseren zonder te verbranden.
- Snijd de ribben los tussen de botjes.
- Leg de ribben op een schaal bekleed met butcher paper.
- Bestrooi met witte sesamzaadjes, lente-ui en fijngesneden rode peper.
- Serveer met een extra bakje glaze en een BBQ-kwastje zodat iedereen zelf extra saus kan toevoegen.