Lamsrackjes op Griekse wijze
Dit is het laatste recept van mijn serie van 5 Griekse recepten. Het moet de kroon zijn op de serie, vandaar de lamskroon. Het doel is verfijnd vlees zoals lam op een Griekse wijze klaar te maken, zonder dat de kruiden te veel overheersen. Zodat je het lekkere vlees blijft proeven. Ook de tzatziki maken we niet op de reguliere manier, ik pof de knoflook van de tzatziki van tevoren zodat deze zacht en een beetje zoet wordt. Zo krijg je een heerlijke zachte tzatziki. Ik maak er wat krieltjes bij en het gerecht is compleet.
Servings 4
Calories 1000kcal
Ingrediënten
Kruidenmix
- 4 tl gedroogde oregano
- 4 tl gedroogde tijm
- 2 tl gedroogde peterselie
- 1 tl gemalen zwarte peper
- 2 tl knoflookpoeder
- 1 tl uienpoeder
- 3 tl komijn
- 2 tl paprikapoeder
- 2 tl koriander
- 2 tl zeezout
Tzatziki:
- 1 knoflook
- 350 gram Griekse yoghurt
- 1 komkommer
- 1 eetlepel olijfolie
- Halve plant verse dille
- Sap van een halve biologische citroen
- Peper en zout
- 2 lamsrackjes ongeveer 750-1000 gram
Instructies
- Ik maak de BBQ in orde voor indirect (en later direcop een temperatuur van 160 graden.
- Ik begin met het maken van de tzatziki. Ik maak een speciale variant met een hele knoflook erin.
- Ik doe de schil van de knoflook af, zodat de knoflooktenen wel nog aan de bol blijven zitten. Dan snijd ik het topje van de knoflook af, zodat alle tenen opengaan. Dit moet je met een scherp mes doen.
- Ik wikkel de bol in aluminiumfolie en leg deze een half uur indirect op de BBQ als deze op temperatuur is.
- Dan neem ik een kom, doe daar de yoghurt in, de olijfolie en pers een verse halve citroen uit.
- Ik snijd de dille klein en voeg deze toe.
- Daarna schil ik de komkommer en snijd hem doormidden.
- Daarna maak ik platte plakken van de komkommer met een dunschiller. De kern houd ik over, deze is te nat.
- Ik leg de plakken komkommer op een theedoek en masseer het vocht eruit. Daarna voeg ik de komkommer toe aan de kom.
- Als de knoflook klaar is knijp ik deze uit in de tzatziki en maak de tzatziki op smaak met peper en zout. De knoflook is overigens heet ;-)
- Daarna koel ik de tzatziki. Je zal straks proeven dat de warme knoflook een hele zachte smaak heeft die mooi past bij de subtiele smaken van het lam.
- Ik haal de twee lamsracks uit de koeling. Ik heb mooie vlezige rackjes gekregen van Texels lam, van de De Vleesboerderij. Ze hebben ook nog een mooie vetkap.
- Ik dep de lamsrackjes droog met keukenpapier.
- Dan maak ik de kruidenmix. Voeg alle ingrediënten voor dek kruidenmix bij elkaar en meng goed door. Plet met een vijzel.
- Doe de kruidenmix over de lamsrackjes, verdeel hem goed, ook de binnenkant en de zijkanten.
- Laat de racks op kamertemperatuur komen
- Bereid de barbecue voor met een zone voor directe hitte en indirecte hitte, ongeveer 150 graden keteltemperatuur is een mooie temperatuur. Ik kies voor een indeling waarbij ik aan twee kanten direct vuur heb en in het midden indirect.
- Doe aluminiumfolie om alle botjes heen
- Grill dan de lamsrackjes aan beide kanten zodat er een mooi grillpatroon ontstaat
- Verwijder dan de aluminiumfolie
- Vouw de botjes van de twee rackjes mooi in elkaar, hierdoor staan ze rechtop en laat de rackjes garen tot een kerntemperatuur van 53 graden, uiteraard mag je een paar graden minder of meer (kwestie van smaak)
- Haal de lamsrackjes van de barbecue
- Dek nog 10 minuten af onder aluminiumfolie
- Smakelijk!