Mosterd schnitzel met gegrilde groenten
Een schnitzel is altijd goed, maar deze mosterd schnitzel met gegrilde groenten tilt het klassieke gerecht naar een hoger niveau. De combinatie van mals vlees, kruidige marinade en een romige mosterdsaus zorgt voor een gerecht dat perfect past bij een zomerse barbecue of een gezellige avond met vrienden. In dit recept laten we zien hoe je met eenvoudige ingrediënten een verfijnde smaak op de barbecue kunt creëren — vol karakter, frisheid en balans.De voorbereiding van dit gerecht kost zo’n 30 minuten en de bereiding nog eens 30 minuten, wat het ideaal maakt voor wie graag iets speciaals op tafel wil zetten zonder uren in de keuken te staan. De schnitzel wordt eerst kort gemarineerd in een mengsel van olijfolie, grove mosterd, tijm, citroenrasp en zwarte peper. Deze marinade geeft het vlees niet alleen smaak, maar zorgt er ook voor dat het heerlijk mals blijft op de barbecue.De groenten — rode paprika’s, wortels, rode uien en courgette — worden grof gesneden en op de barbecue geroosterd tot ze mooi gekarameliseerd zijn. Door de directe hitte op 200 graden Celsius krijgen ze dat typische gegrilde aroma en een lichte rooksmaak, terwijl ze binnenin sappig blijven. Het resultaat is een kleurrijke en smaakvolle groentemix die perfect past bij het kruidige vlees.De saus maakt dit gerecht helemaal af. Door witte wijn te gebruiken om het aanbaksel uit de pan los te koken, ontstaat een basis vol diepgang. Vervolgens voeg je kookroom, grove mosterd, peterselie en tijm toe voor een zachte, romige saus met een frisse kruidigheid. Een klein beetje suiker rondt de smaken mooi af, terwijl versgemalen peper en zout de balans brengen.Voor de bereiding gebruik je een barbecue met een directe en indirecte zone. Eerst grill je de schnitzels kort aan beide kanten om een mooi korstje te krijgen, daarna laat je ze rustig doorgaren tot een kerntemperatuur van 63 graden Celsius. Zo blijft het vlees sappig en vol van smaak.Serveer de schnitzels met de gegrilde groenten en overgiet ze met de romige mosterdsaus. Voeg eventueel wat extra citroenrasp of verse peterselie toe als frisse finishing touch. Het resultaat is een gerecht dat er niet alleen prachtig uitziet, maar ook perfect in balans is — pittig, fris, romig en hartig tegelijk.Dit recept is ideaal voor zes personen, maar kan eenvoudig worden opgeschaald voor een groter gezelschap. Of je nu kookt voor familie, vrienden of gewoon zin hebt in een stevige barbecueklassieker met een twist: deze mosterd schnitzel met gegrilde groenten zal gegarandeerd indruk maken.Tip: combineer dit gerecht met een frisse aardappelsalade of een licht gekoelde witte wijn zoals een Sauvignon Blanc voor de ultieme barbecuebeleving.Dit gerecht is voor 6 personen. Het heeft een voorbereidingstijd van 30 minuten en een bereidingstijd van 30 minuten.
Servings 4
Calories 1000kcal
Equipment
- Skillet
Ingrediënten
Groenten
- 2 rode paprika’s
- 2 grote wortels
- 4 rode uien
- 1 courgette
- Olijfolie
- Versgemalen zeezout
Saus
- 150 ml witte kookwijn
- ½ bos bladpeterselie
- 4 takjes tijm
- 2 el grove mosterd
- Beetje suiker
- 150 ml kookroom
- Versgemalen zwarte peper
- Versgemalen zeezout
Vlees
- 1000 gram schnitzel
- Olijfolie
- 1 el grove mosterd
- Versgemalen zwarte peper
- 4 takjes tijm
- 1 citroen
Instructies
- Begin met het wassen en in grote stukken snijden van de courgette, rode uien (partjes), de wortels en de rode paprika’s (reepjes).
- Haal het vlees uit de koeling en de verpakking. Dep het vlees goed af met keukenpapier en snijd eventueel overtollig vet weg. In verband met een gelijkmatige garing van het vlees is het goed om te controleren of het vlees overal ongeveer even dik is. Indien dit niet het geval is, snijd dan het vlees wat bij.
- Maak dan de marinade door 2 el olijfolie, 1 el mosterd, zwarte peper, citroenrasp en de tijm door elkaar te mengen en het vlees ermee in te smeren. Laat het vlees 15 minuten afgedekt in de koeling marineren.
- Maak de barbecue aan met een setup voor directe hitte op 200 graden Celsius. Dit doe je door te zorgen dat het vuur direct in verbinding staat met het product op de barbecue.
- Grill eerste de grote stukken groenten. Neem dan een grillschaal en doe daar de kleine groente in, grill deze ook en voeg dan de grote stukken ook toe. Houd de groente warm.
- Grill dan de stukken vlees aan de buitenkant aan. Ik doe dit in een pannetje om het vocht te behouden. Als de buitenkanten zijn gegrilled leg je het vlees even apart en creëer je een indirecte zone. Laat het vlees daar garen tot een kerntemperatuur van 63 graden Celsius of gewoon 10 minuten garen.
- Voeg de wijn toe in het pannetje en roer het aanbaksel goed door de wijn. Zeef dan het vocht. Voeg de gehakte peterselie en tijmblaadjes toe. Die de room erbij en de mosterd. Maak de saus op smaak met suiker, zout en peper.
- Serveer de groenten met het vlees en de saus. Smakelijk!!
- Smakelijk!