Oosters Buikspek
Houd je van varkensvlees op de barbecue? Dan is dit een recept dat je eens moet proberen. Het is low-and-slow buikspek met een oosterse glaze van sojasaus, ketjap manis en sesamzaadjes, niet te pittig maar wel goed op balans qua zout en zuur. Buikspek komt uit de buik van het varken. Het bevat vel (zwoerd), onderhuids vet en vlees. Het is mals, sappig en heeft superveel smaak, dat komt onder andere doordat een deel van het vet smelt. De bereiding lijkt erg op de 3-2-1 bereiding van spareribs, die overigens achter het buikspek liggen. Het buikspek is goed te combineren met bijvoorbeeld rijst of noedels en gewokte groenten. Je kan met 3-4 personen eten van dit recept.
Servings 4
Calories 1000kcal
Equipment
- Barbecue om indirect mee te barbecueën
- Vershoudfolie
- Aluminiumfolie bakje ter grootte van het stuk buikspek
- Aluminiumfolie
- Kwast
- Rookhout
Ingrediënten
Rub
- 6 eetlepels cassonadesuiker
- 1 eetlepel versgemalen zwarte peper
- 2 eetlepel versgemalen zeezout
- 1 eetlepel knoflookpoeder
- 1 eetlepel uienpoeder
- Glaze
- 50 ml ketjap manis
- 50 ml maple syrup
- 25 ml zoute sojasaus
- ½ theelepel sesamolie
- 30 ml honing
- 15 ml limoensap
- ½ el knoflookpoeder
- ½ tl sesamzaadjes
- ½ tl pikant paprikapoeder
- 1 kg buikspek zonder zwoerd
- 125 ml appelsap
- Olijfolie of mosterd
Instructies
- Haal het buikspek uit de koeling en dep af met keukenpapier. Snijd eventuele uitstekende stukjes vlees netjes af.
- Maak de rub door alle ingrediënten van de rub samen te voegen en goed door elkaar te roeren. Zorg dat er geen klonters inzitten.
- Smeer het buikspek in met olijfolie of als je wil wat milde mosterd. Verdeel de rub mooi aan alle kanten over het vlees.
- Wikkel het vlees in vershoudfolie en laat het 24u in de koeling marineren. Zet er voor de zekerheid een bord of kommetje onder, zodat er geen vocht in je koelkast loopt.
- Maak je barbecue aan voor indirect barbecueën op 107 graden. Ik gebruikte mijn hickory pellets in mijn Pit Boss pelletgrill, maar je kan ook werken met houtblokjes of snippers op je kamado of ketelbarbecue. Het is de bedoeling dat je een dunne continue stroom rook creëert, geen dikke rookwalmen.
- Haal het buikspek uit de koeling en uit de folie. Rook het stuk buikspek 2 uur lang op stabiele temperatuur op je barbecue.
- Haal na 2u het buikspek van de barbecue af. Doe het appelsap in het aluminium bakje, leg het vlees erin en dek af met stevige aluminiumfolie.
- Verhoog de temperatuur naar 127 graden en laat nog 2 uur garen. Na 1,5u maak je de glaze:
- a. Bereid de glaze door alle ingrediënten (behalve de sesamzaadjes) van de glaze in een steelpannetje samen te voegen
- b. Kook de glaze in totdat het wat dikker wordt, dit kan 10 minuten duren.
- c. Voeg als laatste de sesamzaadjes toe
- Prik na 2u door het folie in het vlees. Als het voelt alsof je door boter gaat dan is het vlees gaar genoeg, zo niet laat het dan nog een half uur garen.
- Als het vlees gaar is haal je het uit het bakje en leg je het terug op de barbecue.
- Rook het vlees nu nog een half uur en glaze het elke tien minuten.
- Haal het vlees van de barbecue en verdeel in porties.
- Smakelijk!!