Oosterse gember soja spareribs
Spareribs, maar dan met een Aziatische twist! Deze gember-soja spareribs zijn een perfecte combinatie van hartig, zoet en een vleugje pit. De saus met verse gember, knoflook, sojasaus en suiker zorgt voor een diepe, rijke smaak die tijdens het roken alleen maar intenser wordt. Door ze low & slow te garen op de BBQ worden ze boterzacht en vallen ze bijna van het bot. De subtiele rooksmaak van hout zoals kers of appelhout maakt ze helemaal af. Of je nu een BBQ-fan bent die graag experimenteert of gewoon op zoek bent naar een recept om indruk te maken, deze ribben zijn een absolute winnaar. Serveer ze met atjar tjampoer en gestoomde rijst en je hebt een topmaaltijd! Dit gerecht is voor 6 personen. Het heeft een voorbereidingstijd van 15 minuten en een bereidingstijd van 4,5 uur.
Servings 6
Calories 1000kcal
Equipment
- Rookhout
- - Aluminiumpapier
- Keukenpapier
Ingrediënten
- 4 racks spareribs
- - Het is van belang dat je flink bevleesde ribben hebt
- - Gewicht ongeveer 750-775 gram.
- - Bij een gewicht van 850 gram mag je naar 3u roken gaan.
- Honing
- Vloeibare boter
- 200 ml appelsap
Kruidenmix/Rub
- 110 gram zeezout
- 130 gram rietsuiker
- 25 gram paprikapoeder
- 1,5 el zwarte peper
- 4 tl knoflookpoeder
- 4 tl uienpoeder
Laksaus
- 120 gram bruine suiker
- 60 ml sojasaus
- 125 ml ketchup
- 125 ml droge sherry
- 2 el fijngehakte verse gember
- 1,5 tl fijngehakte knoflook
Instructies
- Haal het vlees uit de koeling en dep het af met keukenpapier. Kijk het vlees na op oneffenheden, overtollig vet of (harde) stukjes die je wil verwijderen.
- Verwijder het vlies aan de achterkant van de ribben. Dit doe je door met een stomp mes achter het vlies te komen en dan met een stuk keukenpapier het vlies eraf te trekken.
- Maak de barbecue klaar voor volledig indirect. Afhankelijk van het model vereist dit een andere opbouw. Bij een Kamado maak je gebruik van de heatdeflector, bij een nieuwer model Weber gebruik je de diffuser plate en bij een ouder model Weber bouw je het vuur naast het midden. (Pellet)smokers zijn meestal helemaal indirect, dus daar hoef je niets extra te doen. De richttemperatuur voor de ketel is 120 graden Celsius.
- Bereid de rub door alle ingrediënten onder het kopje ‘rub’ met elkaar te mengen in een kom en goed door elkaar te roeren.
- Rub het vlees door een gelijkmatige laag rub aan alle kanten van het vlees aan te brengen. Duw het een beetje aan. Je kan eventueel het vlees insmeren met mosterd of olijfolie om het beter te laten plakken voordat je de rub erop doet.
- Nu ga je roken. Gebruik niet te veel rookhout. Het is de bedoeling dat je een dun lijntje rook uit je barbecue hebt komen. Dit moet constant en voor langere tijd zijn. Dikke rookwalmen zijn niet de bedoeling. In dit geval gebruikte ik mijn pelletsmoker gevuld met Hickory pellets. Afhankelijk van het type barbecue is het handiger om blokken of snippers te gebruiken. Rook op een temperatuur van ongeveer 120 graden Celsius. Voeg je rookhout toe.
- Leg het vlees op de barbecue. Laat 2,5u roken
- Haal de ribben van de BBQ en alle racks op een grote dubbel strook aluminiumfolie. Doe vloeibare boter en honing over de racks. Vouw de stukken aluminiumfolie dicht en schenk er wat appelsap in voordat je het helemaal dichtmaakt.
- Gaar de racks 1,5u.
- Bereid de laksaus door alle ingrediënten onder het kopje ‘laksaus’ met elkaar te mengen in een kom goed door elkaar te mengen en 15 minuten in te koken. Je moet een niet te dikke saus ervan maken.
- Breng de laksaus met een silliconenkwast aan op het vlees. Spuit eventueel met een plantenspuit op het eind wat warm water over de saus, zo verdeelt deze zich mooi gelijkmatig.
- Laat nog een half uur op de BBQ liggen en klaar is kees!
- Ik serveerde de ribben met witte rijs, atjar-tjampoer en wat kroepoek.
- Smakelijk!